山西醋產業(yè)協(xié)會副會長王建忠6日接受中央電臺采訪時爆出：市面上山西老陳醋95%都是勾兌醋，多添加防腐劑。當日，山西省食品質量監(jiān)督檢驗中心即發(fā)布“權威”信息稱，山西產老陳醋產品安全可靠，不存在超范圍、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象。7日，山西省醋產業(yè)協(xié)會也“嚴正”聲明，稱“根本不存在醋精勾兌”，并對王的言論“表示極大的憤慨和強烈的譴責”。
社會公眾還沒來得及發(fā)酵被欺瞞的憤怒，山西省有關方面就已“憤慨”了、“譴責”了，不僅斷然否認存在勾兌的情形，還大包大攬，認為根本就不存在勾兌，甚至還以無限樂觀的口吻宣布，“廣大人民群眾可以放心食用”。然而，早已被偽劣假冒食品整蠱得風聲鶴唳的“人民群眾”，能放下心嗎？同一個醋產業(yè)協(xié)會發(fā)出兩種不同的聲音，哪一種更值得信賴？
本來，山西老陳醋是否存在勾兌、勾兌的比例到底有多大，完全可以通過調查數(shù)據來說明問題。從爆料方王建忠來說，既然指出市場上真正意義的老陳醋不足5%，則理應拿出相應的數(shù)據來，目前全國每年消費食醋在330萬噸左右，5%就是16．5萬噸，王建忠理應解釋一下這個數(shù)據的來源和依據，不然，只是開列一個粗略比例，很難真正讓業(yè)界信服、讓民眾放心。
而從反駁方山西省質監(jiān)部門以及山西省醋產業(yè)協(xié)會來講，更應該以嚴密的調查、翔實的數(shù)據來證明王建忠指稱95%老陳醋為勾兌的錯誤。僅僅是單方面宣布安全可靠，“根本不存在勾兌”，并不能消弭公眾業(yè)已產生的疑竇，更不能在這場已經掀起波瀾的口水戰(zhàn)中占據上風。信息是否“權威”，并不是有關部門自封的；聲明是否“嚴正”，也不是一個協(xié)會自命的。
其次，山西省有關部門及行業(yè)協(xié)會似乎也應對“配制食醋”等問題做出進一步解釋說明。畢竟，國家有勾兌醋的標準，允許勾兌。媒體現(xiàn)在發(fā)出的預警，更多是在警醒有關部門加強監(jiān)管，嚴格按照國家標準配制，堅決杜絕不法企業(yè)在配制食醋時有意使用工業(yè)級的冰醋酸。如果山西醋企業(yè)有底氣宣布完全純糧釀造，那不僅是民眾之福，更是山西省醋產業(yè)的契機。
遺憾的是，透過山西省質監(jiān)部門的權威信息，山西省醋產業(yè)協(xié)會的嚴正聲明，人們看到的只是表態(tài)性質的否認。這樣的否認能夠對民眾產生哪些影響，可想而知。這些年來，類似的權威信息和嚴正聲明并不鮮見，而環(huán)繞我們的食品環(huán)境卻并沒有支撐這樣的權威和嚴正。為“人民群眾”的健康計，有關部門要么加強監(jiān)管，要么努力推動配制食醋國家標準的修訂。
當然，還有最無奈、似乎也最有效的一個法子，那就是繼續(xù)經由食品風波的途徑，來普及食用醋相關知識。讓民眾能夠自己辨別哪些是真正的老醋、哪些是配制的勾兌醋、哪些是工業(yè)級的哪些是食品級的，這些醋里面含有哪些食品添加劑……云云。好在人們早已經習慣了這樣的自救措施，什么苯甲酸鈉，什么冰醋酸，什么醋精，都難不倒久經考驗的人民群眾。
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