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炒菜最罕見(jiàn)是把握各類(lèi)調(diào)味料的用量，假如把每道菜的調(diào)味料都備好，任誰(shuí)都能做出甘旨的食品。今天給大家分享一些老廚師的獨(dú)家醬汁秘方，以后再也不怕做菜不好吃啦！

1、麻辣醬汁

這類(lèi)醬汁能夠合適各類(lèi)海鮮，同時(shí)也是腌制牛羊肉的最好醬料。醬料的比例是，花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少量，一切調(diào)料攪拌平均便可。

2、辣椒拌蔥姜汁

這類(lèi)醬汁合適拌面條。1、熱油倒入姜蓉翻炒成金黃色。2、接著倒入大蒜翻炒出香味，倒入切碎的蔥花、辣椒，翻炒出味。3、然后倒入半茶匙醬油、1茶匙紹興黃酒、1茶匙食鹽、1/8茶匙糖，攪拌平均就能夠出鍋了。

3、涼菜汁

這類(lèi)醬汁合適涼菜，也能夠做中式的蔬菜沙拉。醬料食材的比例是：蒜末 15克、生抽 15克、芝麻油 10克、醋 10克、蠔油 10克、糖 5克、油潑辣椒過(guò)量。

4、茄味汁

這類(lèi)醬汁合適茄汁魚(yú)條、茄汁大蝦等等，炒素菜葷菜、菌類(lèi)都能夠。醬料食材的比例是，把番茄醬用油炒透后加糖、醋、水即可

5、糖醋汁

這類(lèi)醬汁合適一切糖醋類(lèi)的食品，比方糖醋丸子、糖醋魚(yú)、糖醋里脊、松鼠桂魚(yú)、菠蘿咕老肉等等。醬料食材的比例是：番茄醬兌水和糖，在鍋中加熱變得濃稠，然后參加一點(diǎn)白醋、葡萄汁、耗油，熬1分鐘后，再參加檸檬汁、辣椒面、鹽就能夠了。