這個配方做出來的香腸非常香。
【主料】豬前膀肉十斤，洗凈切大片，腸衣六米。
【配料】食鹽2兩2錢、老抽（嫌顏色重可以使用生抽）1兩2錢、白糖8兩、白酒2.5兩、胡椒粉 1兩、松仁（適量）、味精或雞精（適量）
【做法】用微波爐轉好的松仁，加到肉里灌腸用的
把以上的東西拌勻，腌上一小時再灌。有干紅葡萄酒的也可以放點，有松仁的也可以放進去，喜歡吃辣的，就放點辣椒粉進去，就是這么簡單的一個配方?？爝^節(jié)了姐妹們都試一試吧。
提示：放干紅葡萄酒做出來香腸顏色會比較好看，我比較喜歡放松仁，口感很好。
把一個大可樂瓶子剪開，把腸衣套在管子上，灌腸用的管子要用水清洗一下，腸衣里面用清水走一遍，這樣灌起來不發(fā)粘，就容易多了。
就是這個可樂瓶子，我把口上的羅紋削掉了，套上這個管子，把腸衣套在管子上，（這個管子是我自己做的）。
灌制中的香腸 |
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剛剛灌好了的香腸，灌好的香腸用尖的公具扎一些洞，可以放氣，防止以后上鍋蒸的時候，腸衣爆開。
拿線綁成一小段一小段的 |
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灌好的香腸掛在陰面風干，一星期就可以吃了，吃時上鍋蒸即可。香腸風干了不會變臭的，您也可以放到冷凍室里存放。
告訴大家兩個選肉的方法：
第一，跟賣肉的借用他的刀，拿刀尖刮一下肥肉，看見有紅色的小點就不要買了，這樣的肉不好吃。
第二，拿手指掐一下瘦肉，感覺不用力也能掐的動的肉是嫩肉，反之就是相對老一些的，可以用兩塊肉對比一下就感覺的出來。
告訴大家一個不太提倡的熏腸熏肉的方法：
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在鐵鍋里放一塊比鍋底大一點的紙，上邊放一勺白糖，（再放一些釉子皮絲或橘皮絲，不放也可以，只是味差一點），用鐵絲篦子，把風干了做熟的香腸，或者熟肉放在上面，蓋上鍋蓋，點最小火慢慢的熏，大約15分左右即可。不過熏制的東西還是要少吃為好。
配方2
原料：
去皮腿肉5斤、鹽60--75g、糖60--75g、高度白酒50g、十三香（或五香粉）15--20g、腸衣3米。
事先準備：
1、腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內部洗凈也可檢查是否有破洞）。
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁。
做法：
1、肉丁內加入鹽。
2、加入糖。
3、加入白酒。
4、加入十三香（或五香粉）拌勻（腌制也可，直接灌制也可）。
5、腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點，打結。
6、將肉灌入即可。
7、灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊。
8、用針扎一些小孔。
9、在陰涼通風處風干（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感。
啰嗦幾句：
1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當然，隨你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。
3、調味后，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味添加調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發(fā)揮吧。
4、調味后，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時間，也可腌制2小時或更長時間后再灌制。
5、我家用灌制香腸的機器制作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6、風干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。
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