在德化戴云山區(qū)，一代代匠人專心雕琢，終于綻開一朵瑰麗的白瓷之花——“豬油白”。
福建方志的遺漏
如果馬可·波羅的中國(guó)之行是可信的，那么，他是記載德化窯的第一人。據(jù)《馬可波羅行記》，他于1291年從刺桐（泉州）港離華時(shí)，注意到“刺桐城附近有一別城，名稱迪云州（Tiunguy），制造碗及磁器既多且美”。不少學(xué)者認(rèn)為，這個(gè)迪云州，就是德化縣。
然而在元代，德化只是福建一個(gè)普通的產(chǎn)瓷縣。真正讓德化瓷名聲大振的“豬油白”白瓷，要到明中葉以后才發(fā)明。
我國(guó)古代文獻(xiàn)里最早記載德化瓷器的，可能是明弘治四年（1491）黃仲昭主纂的《八閩通志》。該志記載了鼎盛于宋代的福建黑瓷——甌寧縣（今建甌市）水吉鎮(zhèn)的兔毫盞，也提到了福建幾處白瓷（實(shí)際上是青白瓷），其中泉州府部分有短短幾個(gè)字：“白瓷器，出德化縣?！闭撟?jǐn)?shù)，當(dāng)時(shí)邵武府的白瓷似乎更有名：“白瓷器，出邵武青云窯、泰寧際口窯、建寧蘭溪窯，而以泰寧際口者為勝?！?/p>
我再找泉州的方志，看看是如何記載德化瓷的。明萬(wàn)歷四十年（1612）《泉州府志》云：“磁器，出晉江磁灶地方；又有色白次于燒磁，出安溪崇善、龍興、龍涓三里；又有白瓷器，出德化程寺后山中，潔白可愛(ài)?！笨瓷先ィ瑫x江磁灶、安溪的瓷業(yè)都比德化發(fā)達(dá)。
清代，德化縣屬于永春州。乾隆二十二年（1757）黃任、黃惠纂《永春州志》令人失望，提到物產(chǎn)，簡(jiǎn)單抄了一句《德化縣志》而已：“瓷器，泥產(chǎn)山中，穴而伐之，綆而出之?！蔽粗每煞?。
黃任，字莘田，永福（今永泰縣）人，當(dāng)時(shí)福建詩(shī)壇的領(lǐng)袖。不久又被請(qǐng)去和晉江人郭賡武同修《泉州府志》。這本乾隆二十八年（1763）完稿的《泉州府志》，自然不提德化瓷，但是卻簡(jiǎn)單提到了一位與德化瓷有關(guān)的藝術(shù)家：“何朝宗，不知何許人。或云祖貫德化，寓郡城，善陶瓷像，為僧迦大士，天下傳寶之?！?/p>
在民間傳說(shuō)中，何朝宗是德化瓷史上的巨人，這幾句話雖然還是虛無(wú)縹緲、語(yǔ)焉不詳，終于讓何朝宗有個(gè)著落。像是有了肉身。為此，德化人將感激不盡。
陶瓷學(xué)者的誤解
清乾隆年間，黃任修撰《永春州志》的時(shí)候，德化瓷的黃金時(shí)代已經(jīng)接近尾聲。但是在故鄉(xiāng)，永春州、泉州府、福建省，甚至全中國(guó)，沒(méi)有人意識(shí)到德化瓷的真正價(jià)值。
瓷器與陶器不同。世界各大文明都有陶器，但唯有中國(guó)發(fā)明瓷器。早期的中國(guó)瓷器以越窯青瓷為主流。唐宋北方的邢窯、定窯先后崛起，遂有“南青北白”之說(shuō)。元以后景德鎮(zhèn)成為中國(guó)陶瓷中心，所產(chǎn)青白瓷（影青）、青花瓷風(fēng)行天下。
福建省幾乎每個(gè)縣都產(chǎn)瓷器，歷代遺留下數(shù)以萬(wàn)計(jì)的古窯址，但只有黑白二瓷——宋代建陽(yáng)黑瓷（兔毫盞）、明代德化白瓷（豬油白），自成特色，登峰造極。
回顧歷史，我們尷尬地發(fā)現(xiàn)，同時(shí)代學(xué)者對(duì)德化瓷的判斷大多出了問(wèn)題。明末宋應(yīng)星《天工開物》評(píng)論說(shuō)：“凡白土曰堊土，為陶家精美器用。中國(guó)出惟五六處，北則真定定州，南則泉郡德化。德化窯惟以燒造瓷仙、精巧人物、玩器，不適實(shí)用?！?/p>
清代出版的一些陶瓷著作，對(duì)德化窯的評(píng)價(jià)都不高。朱琰《陶說(shuō)》（1774）談到建窯，甚至把德化白瓷與建陽(yáng)黑瓷混為一談，說(shuō)什么“色黑而滋潤(rùn)，有黃兔般滴珠”，離譜得很，但最后一句“佛像最佳”總算對(duì)了。
藍(lán)浦《景德鎮(zhèn)陶錄》亦有一小段話評(píng)論德化白瓷，認(rèn)為胎體太厚：“德化窯，自明燒造……碗盞亦多撇口，稱白瓷，頗滋潤(rùn)，但體極厚，間有薄者，惟佛像殊佳?！碧ス翘?，這是因?yàn)榈禄拇赏撂洠y以做到輕薄。
張金鑒輯《禮塔龕考古偶編》（1877）談到德化縣的建窯：“色白如玉，滋潤(rùn)瑩厚。略帶紅色，坯骨重者為上；紫色、黑色者次之；五彩者又次之?！钡禄芍饕蕾p胎釉，故很少上色。
直到民國(guó)初年，德化白瓷的地位仍然不高。北大教授許之衡1928年出版《飲流齋說(shuō)瓷》，談到德化白瓷云：“白者頗似定，惟無(wú)開片，佳者瓷質(zhì)福厚，而表里能映見(jiàn)指影焉。以白中閃紅色者為貴，有凸花及雕字者，然花多不甚工細(xì)，比之粉定，則小巫見(jiàn)大巫矣，故價(jià)值亦遜。”粉定，指宋代定窯燒制的白瓷。他認(rèn)為德化瓷遠(yuǎn)不及定窯白瓷。
明“何朝宗款觀音”，攝于德化陶瓷博物館。
明清文人的輕視
晚明時(shí)期，正好有位嘉興人陳懋仁在泉州府任經(jīng)歷。他的《泉南雜志》（1604）描述了德化縣燒制白瓷佛像的過(guò)程，然而評(píng)價(jià)不高：“薄則苦窳，厚則綻裂，土性使然也。初似貴，今流播甚多，不甚重也?！苯裉斓奶沾蓪W(xué)者認(rèn)為，德化瓷土極佳。
清初河南學(xué)者周亮工《閩小紀(jì)》（1653）認(rèn)為：“閩德化磁茶甌，式亦精好，類宣之填白?！彼l(fā)現(xiàn)泡茶時(shí)，茶具里的茶葉黯然無(wú)色，后來(lái)聽從朋友勸告換了景德鎮(zhèn)茶具，茶葉才顯得嫩綠有加。他感嘆說(shuō)：“乃知德化窯不重于時(shí)者，不獨(dú)嫌其胎重，粉色亦足賤也。相傳景德窯取土于徽之祁門，而濟(jì)以浮梁之水始可成。乃知德化之陋劣，水土致之，不關(guān)人力也?！狈凵赴咨悦?。他不大能夠接受德化瓷的白色。
陳懋仁和周亮工認(rèn)為德化的水土有問(wèn)題，純粹是臆測(cè)。今天的陶瓷專家說(shuō)，經(jīng)過(guò)科學(xué)檢測(cè)，德化的瓷土世所罕見(jiàn)，極佳。身為高官顯宦，大學(xué)問(wèn)家，周亮工的評(píng)論對(duì)德化瓷造成了毀滅性打擊。后世福建學(xué)者如黃任、郭柏蒼等，對(duì)德化白瓷都不大看重。
晚清福州學(xué)者郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》稱：“德化窯皆白瓷器，出德化縣。順治以前，老窯所制佛像、尊、罍、瓶、盤、盞皆精臻古雅，其色潔白中現(xiàn)出紅色，至今價(jià)翔矣。然佛像不及荷臺(tái)瓶，盤不及南北定，近胎地厚而粗，釉水瑩而薄，漸不足貴?！?/p>
明代“象牙白三螭龍壺”，攝于德化陶瓷博物館。
墻外開花墻內(nèi)香
德化窯是被歐洲人捧紅的。明末清初，正是歐洲大航海時(shí)代，從16世紀(jì)初開始，葡萄牙人、西班牙人、荷蘭人、英國(guó)人，先后越洋而來(lái)，尋找與中國(guó)貿(mào)易的機(jī)會(huì)。通過(guò)月港、安平港和廈門港，一艘艘歐洲大帆船滿載閩南地區(qū)的瓷器、生絲和茶葉，返回歐洲。
明末清初的德化白瓷，實(shí)際上是一種外銷瓷，以東南亞、日本和歐洲為主要市場(chǎng)。在歐洲，潔白、精美的德化瓷受到全歐上層社會(huì)的追捧，法國(guó)人譽(yù)之為“中國(guó)白”。據(jù)說(shuō)，著名的洛可可藝術(shù)就是受到中國(guó)瓷器影響誕生的，喜歡使用曲線和淡白色調(diào)，追求一種華麗、飄逸、優(yōu)雅、纖巧的裝飾效果。日本學(xué)者小林市多郎稱之為“中國(guó)、法國(guó)式美術(shù)”。
與此同時(shí)，英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)和意大利的技術(shù)人員開始仿造中國(guó)瓷器。經(jīng)過(guò)一個(gè)世紀(jì)多的努力，1709年，一位以“中國(guó)白”為目標(biāo)的德國(guó)煉金師伯特格燒制出了歐洲第一件白瓷，成為歐洲瓷器的發(fā)明者。后來(lái)，歐洲又發(fā)明了骨瓷，走上了與中國(guó)瓷器不同的道路。
歐洲各國(guó)博物館收藏了大量明清之際的“中國(guó)白”精品，遠(yuǎn)超過(guò)中國(guó)國(guó)內(nèi)所藏。20世紀(jì)中葉，受歐洲文化影響，中國(guó)陶瓷界才認(rèn)識(shí)到德化白瓷的價(jià)值。遺憾的是，在它的故鄉(xiāng)，“中國(guó)白”早已失傳。（文/圖 蕭春雷）
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