菜板又叫砧板是廚房必備之物，也是很容易因隨意使用，導(dǎo)致健康隱患的用具。香港美食家蔡瀾就曾在博客中提到，為有效防止可能引起的食源性疾病，日本政府規(guī)定切生魚片必須用塑料砧板，因為它更不容易藏匿細菌。經(jīng)過實驗室試驗，家中的最臟的地方第一名是衛(wèi)生間，而我們?nèi)粘Ｊ褂玫牟税寰谷慌琶诙?，上面的細菌含量無可計數(shù)。禽流感肆虐的今天，砧板也成了承載病源的新載體，所以你家的菜板是否衛(wèi)生、干凈是最重要的。
家庭用砧板不外乎兩種：木質(zhì)砧板、塑料砧板。前者有木纖維，有一定的抗菌效果，但使用久了刀痕加深，容易藏匿細菌；后者雖使用方便，但更容易滋生細菌。高溫時節(jié)是多種傳染病高發(fā)的季節(jié)，保持砧板的衛(wèi)生干凈就顯得尤為重要。
相對來說，用優(yōu)質(zhì)的竹制砧板來切生食更好。竹砧板制作時要經(jīng)高溫高壓處理，有堅硬、韌性好的優(yōu)點，制作精良的竹制砧板不開裂、不變形。另外，竹子本身也有抑制細菌繁殖的作用。只是在挑選竹砧板時，最好先聞一下氣味，如果有酸味或其他異味，很有可能是使用了硫磺漂白處理，或使用了膠水黏合，最好不要買。
傳統(tǒng)的木砧板如果不經(jīng)常清潔或清洗后不及時晾干，就容易導(dǎo)致細菌的滋生。而且，木砧板空隙比較多，有些還容易產(chǎn)生裂隙，食物的碎屑極易藏身。藏納污垢的時間一長，還會產(chǎn)生異味，并在切菜時污染到食物。另外，木材品種很多，不易挑選。有些木質(zhì)硬度不夠，使用后會留下刀痕，刀痕過多更便于細菌藏身，卻不利清洗。
另外要提醒的是，每次使用砧板后，都應(yīng)進行清潔。如果只是切一些生鮮蔬菜，可以使用鹽水和淘米水清洗；剁肉或切生魚肉后，應(yīng)先刮去表面的殘渣，再用清水刷洗，然后放入鹽水浸泡兩個小時左右再取出來晾干。清潔后，砧板最好懸掛控水，放置通風(fēng)干燥處。砧板可定期用沸水沖燙消毒，也可暴曬消毒，還可定期在砧板上撒一層鹽。家庭中最好多準(zhǔn)備幾塊砧板，按用途的不同加以區(qū)分。如把切生鮮蔬菜、切生食肉類，以及切熟食的砧板分開使用。
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