走遍大江南比，最難忘是媽媽的味道；撥開云霧，于康教授帶您分辨主食的取舍之道。哪些是您吃錯了的？哪些又是您營養(yǎng)上的新誤區(qū)？
東北大米很有名，隨著生活水平的提高，開始有進口大米，有人說，進口大米比東北的好，要吃進口大米。
進口的大米比國產(chǎn)的好，在大米上這個說法是錯誤的。只要是大米，基本上在營養(yǎng)的含量方面是近似的。大米里頭主要是碳水化合物，也有一部分蛋白，但是它這個蛋白是植物性蛋白，和肉、蛋的蛋白是沒法比的，大米的主要作用是提供給人體最基礎的能量。
很多人覺得吃粗糧萬事大吉，這個是不對的。粗糧和細糧里頭都有確定的糖分——碳水化合物多糖，粗糧和細糧在等量的情況下含糖、含淀粉、含熱量是一樣的，不存在粗糧含的熱量低的問題，如果吃粗糧的量超過需要的話一樣會長胖。
血糖高的時候提倡大家用粗糧來替代一部分細糧是因為粗糧里頭含有一定量的影響糖分釋放和吸收的物質，這些物質使得吃了粗糧以后血糖上升的幅度會小一點。糖尿病人推薦吃粗糧是因為粗糧升糖指數(shù)小，但是想要吃粗糧降低血糖是錯誤的，粗糧沒有這個作用。
因為有此誤區(qū)而多吃粗糧結果不僅降不下血糖，還會升高血糖和長胖！
【專家提示】粗糧對消化系統(tǒng)要求高，胃排空慢，粗糧在胃里時間長，容易反酸燒心。
粗糧細做可能會導致粗糧的優(yōu)勢喪失，而且可能帶來一些麻煩。有些為了讓粗糧可口，往里頭加了太多的糖分，奶油，人造脂肪，打著粗糧的旗號吃這些覺得很安全又很有營養(yǎng)，其實是錯誤的；還有人用粗糧做的主食去炸，這些都是不正確的吃法。
【專家強調】粗細搭配≠粗糧細做！
超過70以上的都叫高升糖指數(shù)。粗糧的選擇非常多，有玉米碴、蕎麥、莜麥、燕麥、高粱米、小米等都可以。
吃粗糧的建議：
1）吃粗糧要適量，每天50克（50克是指生重，即粗糧煮熟之前的重量。）
2）粗糧蒸著吃最好
從世界抗癌有關的組織推薦，玉米是在抗癌食品里被推薦的食物之一，玉米是抗癌食物并沒有錯，但是抗癌不能光靠玉米。
玉米里面有抗癌的成分，谷胱甘肽、維生素E、多不飽和脂肪酸、亞油酸。玉米是一個有很多抗氧化成分的粗糧。玉米有很多顏色和種類，但是成分沒有多大的差別，不要糾結。
【專家提示】玉米要咀嚼充分。增加一根玉米，減少半碗米飯是比較合適的一種吃法。
吃玉米的講究：
玉米粒兒的根部胚芽的部分有很多好的東西，油脂、維生素E含量都很豐富。
值得注意的是，玉米的蛋白并不是好蛋白，蛋白質的構成單位是氨基酸，氨基酸與人體越吻合吸收效率越高，但是玉米里恰恰少了一種人體必須的氨基酸——賴氨酸，所以玉米所含的蛋白不是好蛋白，吃的時候粗細搭配才能更健康。
【專家提醒】胃腸道功能非常差的，吃了玉米后有腹瀉腹脹的，晚上吃完會吐酸水，反胃的人就需要調整。
米和面的營養(yǎng)是近似的，分不出伯仲，面比米更健康的理論是不成立的。在能量上，100克的米是346千卡，100克的面是350千卡，4千卡是非常小的一個單位，完全可以忽略不計；蛋白質脂肪和碳水化合物相差的也很少，基本可以忽略不計。
米和面沒有特定誰好誰壞，半流食物一般是面做的，饅頭屬于半流食物，米飯不是半流食物，吃米吃面因人而異，要注意的是不管吃米吃面都不要只吃精米精面，要粗細搭配，而且不管多好吃都不能超量。
在營養(yǎng)價值上，紅糖和白糖都是糖，紅糖是沒有純化的白糖之前的物質。不管紅糖白糖都是簡單糖，升糖快，容易造成血糖波動，糖的代謝需要消耗B族維生素，吃得太多后會導致B族維生素營養(yǎng)不良，吃飯前吃大量含糖的食物，抑制食郁，大量吃糖是不提倡的。
紅糖里鐵的含量很少，吸收也不好，所以靠紅糖補血補鐵得到營養(yǎng)差遠了。糖只滿足口感和提供熱量，沒有其他任何營養(yǎng)素，糖是一個純能量物質。
【專家提醒】不管血糖正常與否，白糖最多不能超過50克。
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于 康
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