來源:糧油市場報(bào) 作者:付嘉鵬
作為我國華北、西北等高寒地區(qū)的主要油料作物，受種植面積、產(chǎn)量、加工工藝以及消費(fèi)觀念等因素的影響，我國胡麻籽油加工產(chǎn)業(yè)一直處于發(fā)展的初級階段。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，發(fā)展胡麻籽產(chǎn)業(yè)，必須另辟蹊徑，走高端路線。
在寧夏銀川經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，當(dāng)?shù)刈畲蟮男“b精煉胡麻油生產(chǎn)商和散裝食用油批發(fā)商———原源食用油公司旗下的主打產(chǎn)品“廣林子壓榨胡麻油”，在當(dāng)?shù)仡H受歡迎。
在我國大西北地區(qū)，很多農(nóng)戶都會種植一種果實(shí)呈南瓜籽形狀的植物———胡麻，棕紅色的果實(shí)經(jīng)過壓榨，就是我們常說的胡麻籽油。胡麻籽一直是我國華北、西北高寒地區(qū)的主要油料作物，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要收入來源。
油用胡麻在我國已有600多年的栽培歷史，然而國內(nèi)消費(fèi)者卻對其知之甚少。受加工工藝、種植量、消費(fèi)市場等多種因素的限制，我國胡麻籽油加工業(yè)發(fā)展緩慢，整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于初級階段。
然而，可喜的是，胡麻籽油加工行業(yè)或?qū)⒃诮衲暧瓉戆l(fā)展的“春天”。
在去年11月底舉行的中國糧油財(cái)富論壇上，全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會油料及油脂工作組組長何東平表示，包括胡麻籽油在內(nèi)，小麥胚芽油、紫蘇油、牡丹籽油、海藻油、椰子油、玉米胚芽油等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，均于2012年啟動，2013年將全部完成。
營養(yǎng)價(jià)值高
在各類因素限制下，胡麻籽油雖然短時(shí)間內(nèi)無法成為菜籽油、花生油的替代者，但其營養(yǎng)價(jià)值卻正在被越來越多的消費(fèi)者所認(rèn)識到。
科學(xué)研究證明，胡麻籽的主要成分是油脂、蛋白質(zhì)以及大量營養(yǎng)及活性物質(zhì)。其中，對人體有益的α-亞麻酸、木脂素、膳食纖維、亞麻蛋白含量較高。其中，α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸,有抗腫瘤、抗血栓、降血脂、營養(yǎng)腦細(xì)胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用。
而胡麻籽油的α-亞麻酸含量高達(dá)61.27%。
此外，冷榨胡麻籽油是陸地上Ω-3含量最高的植物油。Ω-3是一種“必需不飽和脂肪酸”，就是對人體極其重要，但自身又無法合成，必須通過體外攝取才能滿足人體所需的重要物質(zhì)。Ω-3在海豹、深海冷水魚、海藻等海洋動植物、亞麻植物和核桃類堅(jiān)果中含量較為豐富。
受益海嘉里宣傳影響，國內(nèi)許多消費(fèi)者都已經(jīng)認(rèn)識到，目前中國成年人嚴(yán)重缺乏DHA和EPA，然而，“要提高DHA+EPA的攝入水平，金龍魚深海魚油則是補(bǔ)充DHA+EPA的有效的來源”。
不過，有專家認(rèn)為，胡麻籽油內(nèi)的Ω-3可以在我們體內(nèi)按自身需求代謝出適量的DHA和EPA，以滿足身體需要，而單一補(bǔ)充魚油是達(dá)不到Ω-3的平衡效果的。此外，魚油中還含有大量對身體有害的膽固醇。
壓榨工藝仍靠人工
在原源食用油公司的生產(chǎn)車間，糧油市場報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，與其他食用油壓榨企業(yè)現(xiàn)代化、全密閉的流水式生產(chǎn)線不同，在胡麻籽加工過程中，油料炒制、火候控制等環(huán)節(jié)，必須有人工協(xié)助。
即使如此，與西北地區(qū)大部分胡麻籽壓榨企業(yè)的設(shè)備相比，已經(jīng)升級改造多次的原源公司的壓榨設(shè)備已經(jīng)是堪稱先進(jìn)了。
人工操作給胡麻籽油的壓榨帶來了諸多不確定性。據(jù)原源食用油公司總經(jīng)理李江介紹，由于缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的胡麻籽油質(zhì)量參差不齊。
“我在超市發(fā)現(xiàn)，有些5L胡麻籽調(diào)和油的標(biāo)價(jià)還不到50元，很令人吃驚?！崩罱硎?，使用傳統(tǒng)壓榨方式的胡麻籽油生產(chǎn)成本較高，因此，價(jià)格過低的油很難保證質(zhì)量。
企業(yè)大小看“磨多磨少”
胡麻籽油的壓榨方法一般分為浸提工藝和壓榨工藝，其中壓榨又分為傳統(tǒng)壓榨和精煉壓榨。
寧夏境內(nèi)主營胡麻籽油的全精煉植物油生產(chǎn)企業(yè)———吳忠市國軍清真食品有限公司總經(jīng)理丁濤認(rèn)為，傳統(tǒng)壓榨方式頗具地方特色，榨出的油具有胡麻籽本身特殊的香味，同時(shí)蘊(yùn)含著千百年的回族飲食文化，因此，深受消費(fèi)者喜愛。不過，傳統(tǒng)壓榨方式成本高，經(jīng)濟(jì)效益低，制約了胡麻籽油壓榨企業(yè)的發(fā)展。
“現(xiàn)在，只有銀川和吳忠的企業(yè)在運(yùn)用這種傳統(tǒng)壓榨方式，甘肅、內(nèi)蒙古，甚至新疆地區(qū)的胡麻籽油壓榨企業(yè)都已經(jīng)開始使用螺旋榨機(jī)或者浸出法來生產(chǎn)了?！崩罱f。
為此，記者咨詢了食用油加工業(yè)內(nèi)人士，并查閱了相關(guān)資料后得知，傳統(tǒng)的胡麻籽壓榨工藝一般是將原料經(jīng)過熱炒，把水份蒸發(fā)掉后，才進(jìn)行碾、炸出油。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，通過傳統(tǒng)壓榨工藝生產(chǎn)的“純壓榨油”（壓榨后不精制的油）必須選擇優(yōu)質(zhì)的原料，這樣出油率才高。
為了迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味，加工企業(yè)必須堅(jiān)持傳統(tǒng)壓榨方式；為了加大生產(chǎn)量，加工企業(yè)又必須不斷擴(kuò)大加工規(guī)模。
“傳統(tǒng)壓榨企業(yè)產(chǎn)能的大小，其實(shí)就是磨盤數(shù)量‘多與少’的問題。”李江認(rèn)為，在傳統(tǒng)工藝升級改造較慢的情況下，即使有足夠的市場需求，企業(yè)也無法大舉擴(kuò)張?！皟H占地面積這一項(xiàng)，企業(yè)就無法解決”。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展需另辟蹊徑
隨著消費(fèi)者養(yǎng)生意識的不斷增強(qiáng)，胡麻籽油的營養(yǎng)價(jià)值被越來越多的營養(yǎng)專家所推崇，這成就了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展新機(jī)遇。不過，由于種植效益低下，我國胡麻籽油種植面積逐步萎縮，產(chǎn)量不斷降低，這又成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。
“原本預(yù)計(jì)2012年胡麻籽生產(chǎn)會迎來一個(gè)豐收年，但在收割之前，一場霜降讓這個(gè)希望破滅了?！崩罱硎?，目前，國內(nèi)胡麻籽產(chǎn)量僅能保證加工需求的30%，其余均需要進(jìn)口。相比國外進(jìn)口的原料，國內(nèi)收購的胡麻籽品質(zhì)及雜質(zhì)不一，嚴(yán)重削弱了其市場競爭力。
對于習(xí)慣吃胡麻籽油的消費(fèi)者來說，胡麻籽油是烹調(diào)食物的必備用油。李江告訴記者，許多菜肴只有用胡麻籽油，才能符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?div style="height:15px;">
然而，隨著社會的不斷融合，許多當(dāng)?shù)叵M(fèi)者已經(jīng)開始使用其他種類的食用油來代替胡麻籽油，這也進(jìn)一步擠壓了胡麻籽油企業(yè)的生存空間。
因此，丁濤認(rèn)為，胡麻籽油壓榨企業(yè)要做大，必須另辟蹊徑?！皣妼⒉粩喔倪M(jìn)傳統(tǒng)壓榨方式，將回族飲食文化融進(jìn)產(chǎn)品理念，力爭讓國軍食用油成為胡麻籽油中的貴族產(chǎn)品?！睂Υ耍罱型瑯拥目捶?。他認(rèn)為，只有占領(lǐng)高端市場，胡麻籽油產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間才能得以提升。
