胡麻油
胡麻油雖然在我們國家有著悠久的食用歷史，但是，因其產(chǎn)自甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等西北地區(qū)，加之產(chǎn)量有限，不為尋常百姓所擁有，因此，名氣亦不如花生油、大豆油等響亮。胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等。許多人也將其誤認為芝麻油。然而，胡麻油并非芝麻油，它是從胡麻種子榨取的脂肪油。胡麻油自古以來就被民間視為美味食品，做菜肴，制點心，只要是用胡麻油加工的均被視為上品。在臺灣，胡麻油更是備受推寵，被視為月子餐必備用油。
原料介紹：
胡麻油不同于一般使用油呈金黃而是褐紅色，一般金黃色的胡麻油都是摻了其它油類，純度不高。
胡麻油為亞麻科植物亞麻的種子榨取的油。亞麻子含有30%～48%的油脂，在常溫下壓榨得到的油為黃色液體，有特異氣味，在空氣中質(zhì)地逐漸變濃，顏色逐漸變深。
胡麻油中主要成分含：亞麻酸、亞油酸、油酸及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酸。此外，還含有阿魏酸廿烷基酯、多種甾類、三萜類、氰甙類、蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等有機化合物、礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。
胡麻油主要是用于涂料、油墨、油布、橡膠等的工業(yè)原料。少部分地區(qū)傳統(tǒng)上用作食用油。有一定藥用價值。
胡麻油風味獨特，芳香濃郁，油質(zhì)清澈，是一種高級食用油，長食有抗衰老、美容、健體的功效。已證實作用有生毛發(fā)、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。
中醫(yī)學認為：
據(jù)《本草綱目》上記載：胡麻油有“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)。”胡麻油性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。唐代名醫(yī)孫思邈在《千金要方·食治》中指出：“夫為醫(yī)者，當曉病源，如其所犯，以食治之，食療不愈然后命藥”，此處的食治就是藥膳，藥膳是在中醫(yī)辨癥施治的原則指導下，加入一定量相應(yīng)的中藥原制而成。
臨床還用胡麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其它同類植物油都難以比擬的。在中藥中，有用胡麻與何首烏制成的藥丸。它是滋養(yǎng)強壯強精劑，對于便秘也有效果。
從醫(yī)學角度看，胡麻油中含有對人體有益的不飽和脂肪酸，而且組成的比例適當，不容易氧化，尤其的富含可促進新陳代謝、改善毛細血管循環(huán)、帶給細胞營養(yǎng)的維生素Ｅ，是優(yōu)異的抗氧化物質(zhì)，能有效的防止老化。更重要的是胡麻油中含有的油酸成分還被醫(yī)學證實有抑制胃潰瘍、氣喘等疾病，防止膚質(zhì)惡化。提高免疫力的作用，就護膚保養(yǎng)而言，胡麻油對于皺紋、黑斑、肌膚干燥等問題都有防范于未然的抑制作用。
胡麻油里的α-亞麻酸又能降血脂、抗血凝、軟化血管、補益大腦，對癌癥、冠心病、糖尿病、前列腺癌等有預防和治療的作用，所以我們只要長期食用胡麻油，就能給身體充分的防范資源，才能提升身體的免疫功能，所以胡麻油是人們食用中的最佳保健調(diào)味品。
古人認為：
常食胡麻可去除一切痼疾，還有返老還童、長生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據(jù)科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亞油酸基本上各占50％，其特點是穩(wěn)定性強，而且易保存，這是因為胡麻油中含有一種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。
胡麻油的作用：
1.胡麻油中含有對人體有益的不飽和脂肪酸，而且組成的比例適當，不容易氧化；
2.尤其是富含可促進新陳代謝，改善毛細血管循環(huán)，帶給肌膚細胞營養(yǎng)的γ型維生素E，γ型維生素E是優(yōu)異的抗氧化物質(zhì)能有效地防止老化；
3.胡麻油中含有的油酸成分還被醫(yī)學證實有抑制胃潰瘍、氣喘等疾病、防止膚質(zhì)惡化，提高免疫力的作用；
4.麻油的所含的成分對于皺紋、黑斑、肌膚干燥等問題都有防患于未然的抑制作用。
5.可治病后虛弱、眩暈、便秘、老人皮膚干燥、起鱗屑、過敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等癥。
發(fā)現(xiàn)α-亞麻酸的缺乏是上世紀70年代的事情，美國遺傳學營養(yǎng)健康中心的創(chuàng)辦人西莫普羅斯博士，從1984年開始研究ω－3脂肪酸飲食均衡問題，中國在90年代才開始研究，從營養(yǎng)和健康的角度為人類提供更為科學的飲食方式。ω－3脂肪酸理論的形成源于人體兩大必需的脂肪酸：α-亞麻酸(ω－3脂肪酸)和亞油酸(ω－6脂肪酸)。研究發(fā)現(xiàn)，在人體攝入的脂肪中，如果這兩組必需脂肪酸的比例小于1：4，人體的機能將最為高效，降低誘發(fā)心血管、癌癥、糖尿病、肥胖癥、關(guān)節(jié)炎、哮喘等各類疾病的風險。
適當地補充ω－3脂肪酸將有利于提高人們的生命質(zhì)量，亞麻油是ω-3脂肪酸最豐富的來源，大約包含55%-65%的必需脂肪酸α-亞麻酸。亞麻油也包含天然抗氧化物β-胡蘿卜素(維生素A)和類胡蘿卜素。經(jīng)常食用亞麻油以有益脂肪取代有害脂肪，配合西莫普羅斯博士提出的《ω－3脂肪酸膳食計劃》，使補充ω－3脂肪酸更為簡單易行。
近年來，隨著科學技術(shù)的進步，胡麻的營養(yǎng)價值和保健功能引起了醫(yī)療、食品、農(nóng)業(yè)等許多領(lǐng)域科學家的關(guān)注。大量的研究結(jié)果表明，胡麻油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)可直接轉(zhuǎn)化成DHA和EPA。胡麻油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經(jīng)濟實用的“深海魚油”。眾所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸(主要含在海藻中)在魚的體內(nèi)變成的。人服用α-亞麻酸(主要含在胡麻油中)，在體內(nèi)也會合成EPA和DHA。所以食用富含α-亞麻酸的胡麻油，就可以起到類似吃“魚油”的效果；修復更新腦神經(jīng)細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。因此可見，胡麻油真是油中珍品！
作為專業(yè)指導產(chǎn)婦月子飲食料理的“月子餐”，引進臺灣名醫(yī)坐月子理論體系，將胡麻油運用到“產(chǎn)婦月子飲食”中，更是將胡麻油的功能發(fā)揮得淋漓盡致。在“月子餐”料理中，全程采用胡麻油和米酒水來制作菜肴、湯品。而此中胡麻油也為特制的，經(jīng)低溫烘焙后再壓榨，可保食后不上火。用麻油制作的麻油豬肝、豬腰等食品，不僅有助于污血(惡露)順利排出，還促進子宮收縮，又對剖腹產(chǎn)手術(shù)刀口愈合有益，因此，對產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復極有幫助。同時，生理期、更年期女性食用也有相當大的好處。隨著“月子餐料理”在京城的盛行，胡麻油也日益走進了許多家庭。
營養(yǎng)分析：
1.胡麻油中含有對人體有益的不飽和脂肪酸，而且組成的比例適當，不容易氧化；
2.尤其是富含可促進新陳代謝，改善毛細血管循環(huán)，帶給肌膚細胞營養(yǎng)的γ型維生素E，γ型維生素E是優(yōu)異的抗氧化物質(zhì)能有效地防止老化；
3.胡麻油中含有的油酸成分還被醫(yī)學證實有抑制胃潰瘍、氣喘等疾病、防止膚質(zhì)惡化，提高免疫力的作用；
4.麻油的所含的成分對于皺紋、黑斑、肌膚干燥等問題都有防患于未然的抑制作用。
每100克胡麻油所含營養(yǎng)素如下：
·熱量(900.00千卡)；
·脂肪(100.00克)；
·維生素E(389.90毫克)；
·鈣(3.00毫克)；
·磷(5.00毫克)；
·鈉(0.60毫克)；
·鎂(1.00毫克)；
·鐵(0.20毫克)；
·鋅(0.30毫克)；
·銅(0.02毫克)；
·錳(0.03毫克)。
亞麻油是簡單易行的亞油酸(歐米伽)膳食：
我國居民攝取油脂以動物油脂以為主，以草本植物油為輔，動物脂肪攝入太多，容易引起肥胖與三高疾病的發(fā)生，在大豆油、菜籽油、花生油等草本植物油中的不飽和脂肪酸大大含量低，常年食用會造成體內(nèi)高密度脂蛋白不足，即對身體有益的膽固醇不足，這導致我國居民體內(nèi)必需的脂肪酸ω－3與ω－6的比例達到1：20～30，長期處于非健康的失衡狀態(tài)，誘發(fā)各種疾病，體質(zhì)下降。
食療作用：
1.胡麻油味甘、性平、無毒；
2.有潤燥通便、養(yǎng)血祛風的功效；
3.可治病后虛弱、眩暈、便秘、老人皮膚干燥、起鱗屑、過敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等癥。
原料別名：
亞麻油、亞麻子油、胡麻子油；
原料分類：
油脂類；
食用提示：
1997年中國營養(yǎng)學會公布的《中國居民膳食指南》，是指導人們平衡膳食，以攝取合理營養(yǎng)、促進健康的指導性意見。根據(jù)膳食指南推廣營養(yǎng)餐和平衡安排食用油。原油脂類不超過25克，十年后修正的2007年《中國居民膳食指南》，每天油脂類不超過25～30克(一克脂肪酸能產(chǎn)生9千卡的熱量)，超重或肥胖、血脂異常等癥狀時，其攝油量應(yīng)少于20克。北京市政府計劃在2008年底前，向居民免費發(fā)放“限量鹽勺”“限量油壺”規(guī)格為530毫升，油量夠一個3口之家吃一周，幫助市民控制食用油攝入量。
1993年世界衛(wèi)生組織推薦量亞麻油食用量為1克，按推薦的指標是：α-亞麻酸和亞油酸之比要在3.5-4:1之間。換算成α-亞麻酸含量50%的亞麻油，就是每人每日攝入15～20ml(12～18克)左右，即可滿足要求。
亞麻油：每次3～5克。
食用方法：亞麻油用作烹調(diào)、冷餐、拌食均可，也可直接沾面包、饅頭食用。但應(yīng)注意炒菜時，避免油溫過高，最好不要超過七成。亦可直接飲用，或按1:1比例與蜂蜜調(diào)飲或沖雞蛋水。
食用量：每人每天攝入15～20ml左右，即可滿足人體對α-亞麻酸的正常需求，如果有因亞油酸過量而引起的疾病，可適當加量食用。
相關(guān)人群：
一般人都可食用。孕婦及陰虛火旺的人應(yīng)忌食。
溫馨提示：
亞麻油在烹飪時可能產(chǎn)生淡淡的魚香味，屬于正?，F(xiàn)象。另外，在低溫貯藏時可能產(chǎn)生一些絮狀的沉淀，這是一些單不飽合脂肪酸和飽和脂肪酸的固有特性，用時搖勻，不影響食用和營養(yǎng)價值。
亞麻油中的ω-3系列脂肪酸可以更有效地降低血液粘稠度、減少血栓素生成、減弱血小板凝集作用,使冠心病的發(fā)病率和發(fā)病程度得以降低。
亞麻油的綜合開發(fā)，在世界范圍內(nèi)得到了越來越廣泛的關(guān)注。每100克亞麻籽可出45克亞麻油，其中飽和脂肪酸占10%，一價不飽和脂肪酸占23.1%，亞油酸占15.2%，α-亞麻酸高達57%，居全國油料植物之冠。所提取精練的亞麻油不僅品質(zhì)純正，而且對多種疾病具有顯著的藥理功效。是名符其實的綠色保健食用油。
金婆婆綜合編輯
