制作/四川成都常映俊
原料
老母雞、老鴨各1500克，豬棒骨1000克，肘子骨、豬肚各500克，八角、山奈、桂皮、芹菜段、香菜段、鹽、雞油、味精各50克，草果20克，香葉40克，小茴香30克，羅漢果10克，香果15克，甘草30克，肉豆蔻20克，白豆蔻20克，姜60克，蔥段20克，干海椒150克，花椒200克，色拉油30克，冰糖500克，雞粉80克，料酒20克，胡椒粉10克。
制作
、將老母雞、老鴨、豬棒骨、肘子骨、豬肚洗凈，放入沸水中大火汆10分鐘，取出放入不銹鋼桶中，加入清水30公斤大火燒開，小火熬8小時(shí)制成奶湯。
、八角、山奈、桂皮、草果、香葉、小茴香、羅漢果、香果、甘草、肉豆蔻、白豆蔻、姜50克洗凈，放入干鍋中小火煸炒10分鐘，取出后放涼，用紗布包起成香料包。
、鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至三成熱時(shí)將冰糖砸碎，放入色拉油中小火熬化，加入750克水小火翻炒至冒泡，取出制成糖色。
、將剩余的色拉油放入鍋中，燒至六成熱時(shí)放入10克姜、蔥段、干海椒、花椒、芹菜段、香菜段小火煸炒8分鐘，取出后連同香料包、糖色、鹽、料酒、胡椒粉、雞油一起放入鍋中大火燒開，小火熬12小時(shí)，放入味精、雞粉調(diào)味后出鍋，放涼即可。
特點(diǎn):
色澤清亮，香料味道濃郁。
應(yīng)用
適合鹵制豬臉、豬肘、乳鴿、野兔、牛肉等。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
