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制作/河北王俊新

原料:
：清水40斤,老母雞1500克，豬大梁骨2500克，良姜40克，草果、香葉、陳皮、八角、草豆蔻各30克，小茴香、丁香各20克，桂皮50克，白芷25克，砂仁25克。B：生抽、蠔油、加飯酒各500克，玫瑰露酒300克，魚露250克，冰糖1500克，碘鹽1000克，味精25克，米酒250克。C：生姜片、蔥段、香菜各100克。D：白砂糖500克，色拉油200克，料酒30克。

制作
、良姜、草果、八角、草豆蔻、小茴香、丁香、香葉、陳皮、桂皮、白芷、砂仁洗凈，用紗布包起。2、C料放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，下白砂糖小火炒3分鐘呈棗紅色，烹入料酒，加入清水、老母雞、豬大梁骨、香料包大火燒開，改用小火熬2-3小時(shí)，撈出調(diào)料包、老母雞、大梁骨，炒好的C料放入布袋中，同B料一起放入湯中小火熬40分鐘即成。

應(yīng)用:
適合鹵制豬耳、豬肚、豬肘、牛肉、豬蹄、豆腐、雞蛋、豬大腸等。

王廚白鹵水
味型：咸鮮。

原料
花椒、八角各30克，良姜25克，桂皮25克，肉豆蔻40克，草果30克，草豆蔻30克，白芷30克，丁香20克，母丁香20克，陳皮30克，砂仁20克，山奈15克，小茴香15克，香葉40克，豬大梁骨3000克。B:碘鹽600克，味精200克，加飯酒500克。C:清水40斤。

制作:
將花椒、八角、良姜、桂皮、肉豆蔻、草果、草豆蔻、白芷、丁香、母丁香、陳皮、砂仁、山奈、小茴香、香葉洗凈,用紗布包起成調(diào)料包;將調(diào)料包、豬大梁骨放入湯鍋下清水大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬2-3小時(shí),將調(diào)料包、大梁骨撈出,加B料調(diào)味后再用小火熬30分鐘即成。

特點(diǎn):口味清淡，色澤淺黃。

應(yīng)用:適合鹵制豬蹄、豬臉、豬肘、豬耳、乳鴿、雛雞、野兔等。