原料：
新鮮驢肉10千克。
調(diào)料：
花椒水（水與花椒的比例為50:1，水沸后放入花椒煮開(kāi)后放涼）10千克，醬油2000克。
醬湯
配方制作（以10千克的驢肉量調(diào)配醬湯）：
原料：
用20千克高湯，精鹽100克，郫縣豆瓣醬60克，干黃醬50克，白酒70克，味精35克，用油炒好的甜面醬200克，姜塊50克，蔥段75克，白糖100克。
制法：
將高湯燒沸加入上述調(diào)料，再倒入腌制驢肉時(shí)的醬油1000克，大火燒開(kāi)打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30分鐘即成。
香料包配比：
花椒20克，八角、桂皮、香葉各15克，良姜、丁香、山奈、砂仁、陳皮、木香、草果、草蔻各10克，千里香5克，白蔻12克，甘草6克，香料用水稍泡，再用潔凈的紗布包起來(lái)。
制作方法：
?。?）將驢肉切成拳頭大的塊，再用花椒水浸泡2小時(shí)，經(jīng)這樣處理過(guò)的驢肉很容易入味，同時(shí)血污很容易被逼出來(lái)，在醬制時(shí)驢肉的腥味就會(huì)被祛除，本身的香味就會(huì)凸顯出來(lái)。
?。?）將浸泡過(guò)的驢肉塊撈出瀝盡水分，放入盆中注入醬油（以能淹沒(méi)驢肉塊為度）。最后再加入姜塊150克、蔥段120克，腌漬8小時(shí)，期間要上下翻動(dòng)三至四次，能夠使驢肉均勻地腌透。
（3）將浸泡過(guò)的驢肉塊焯透水，放入醬湯中，用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，保持湯面微開(kāi)，煮約75分鐘且熟時(shí)，用平頭筷子能夠插進(jìn)去為好，端離火口，待晾涼后將驢肉塊撈出，放入保鮮盒中再倒入原湯浸泡隨用隨取。
（4）將驢肉從醬湯中撈出，四邊修齊整不需冷藏，用保鮮膜將驢肉密封即可。
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