材料：藕2-3節(jié)、帶肥豬肉半斤（根據(jù)自己喜好放更多分量，或其他肉類都可以）
調(diào)料：干紅辣椒100克、姜一塊、八角3-4枚、丁香少許、桂皮兩段、陳皮少許、肉蔻3-4顆、花椒一小把、鹽、老抽、糖、胡椒粉
制作過(guò)程：
1、肉洗凈，藕去皮洗凈，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗凈，裝在調(diào)料袋里（可以用紗布將香料裹起來(lái)扎好），干紅辣椒剪成段，姜拍松待用；
2、砂鍋裝水，將調(diào)料包，辣椒段和拍松的姜塊放進(jìn)去，加上老抽，老抽放到調(diào)勻后湯水呈醬紅色即可，開(kāi)鍋煮；
3、大火燒開(kāi)后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，到肉香和香料香飄起來(lái)的時(shí)候，將藕段整個(gè)放入鍋中，繼續(xù)熬煮；
4、此時(shí)用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過(guò)，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，調(diào)出的味道，湯汁要略咸于自己習(xí)慣的咸度；
5、如果喜歡更辣的口感，可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗爛到出紅色的油，再倒入鍋中繼續(xù)煮；
6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子扎透，即可關(guān)火；
7、藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后，撈起切片食用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調(diào)味。
操作提示：
用來(lái)熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀?。?br>
鍋中的肉煮到軟爛時(shí)，可以先撈起，以免煮得太爛，如果擔(dān)心肉中的油不夠，可以適當(dāng)再加一些食用油或者加一些豬皮一起鹵制，平時(shí)家中買肉時(shí)，肉皮不要丟掉了，這時(shí)一起放到鍋中，不但可以幫助增加鹵藕的油潤(rùn)口感，而且，鹵出的肉皮也非常好吃。
制作鹵藕產(chǎn)生的副產(chǎn)品，鹵肉，鹵肉皮等，可以用來(lái)制作涼菜或炒制其它菜肴。
做好的鹵水，用密封容器裝好，待涼后放到冰箱冷藏，還能再反復(fù)利用，但如果再鹵素菜，記得要定期加一些肉類進(jìn)去一起煮。
怎么挑適合鹵制的藕：用來(lái)制作鹵藕片的藕，適合用比較粗壯，藕結(jié)比較長(zhǎng)，外表潔白的藕，太細(xì)和太瘦小的比較脆嫩，并不適合鹵制。
民間鹵藕原料：藕250克，鹵水800克、小蔥花5克
制法：
1、藕去皮治凈，入鹵水中煮制30分鐘，撈出晾涼。
2、將晾涼的藕切成薄片，裝盤，撒蔥花即可。
鹵水的制作：八角、桂皮、花椒、香葉、良姜、甘草、香茅草、砂仁、白芷、山奈、豆蔻、草果、姜、蔥各適量，一同加水熬制即成
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