鴨脖子本來(lái)食之無(wú)味，棄之可惜，可是經(jīng)過(guò)武漢人用辣椒、八角等幾十種調(diào)料烹煮后，居然成了難以棄之的美食。如今，全國(guó)不少地方都出現(xiàn)了武漢鴨脖子的小攤小店，鴨脖子不同于鴨盹、鴨肝可一口而盡，吃鴨脖子的樂(lè)趣在于細(xì)啃、細(xì)嚼之間回味，吃到最后是吸溜一聲將骨髓吸出，吃的過(guò)程緩慢，肉的取得在于自己的努力，這一切都增添了樂(lè)趣，完5味十足。
鴨脖子是湖北的一種地道小吃，鴨脖子的產(chǎn)生，應(yīng)是脫胎于四川的麻辣兔頭。因湖北菜原本是有辣無(wú)麻的。那麻辣兔頭雖味道奇特誘人，但骨多肉少，下嘴不便。用同樣味料烹制鴨脖子，則骨肉比例得當(dāng)且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，從吃的口味上講，湖北菜博采眾長(zhǎng)，鴨脖子口味集麻辣香鮮于一體就很自然了。武漢人喜歡吃鴨脖子，就是因?yàn)樗蹲?、夠勁，回味無(wú)窮?，F(xiàn)在就連東北的丹東、西南的昆明、西北的蘭州，都有了“武漢鴨脖”。
可有誰(shuí)知道，早些年還上不了正經(jīng)臺(tái)面的鴨脖，是怎樣火起來(lái)的？又有誰(shuí)知道，就是這一根根看起來(lái)不起眼的鴨脖子，現(xiàn)在“鴨脖產(chǎn)業(yè)”年銷(xiāo)售額已達(dá)10億元。調(diào)查顯示，武漢鴨脖子已在全國(guó)20個(gè)城市銷(xiāo)售，僅上海、寧波、溫州等3城市，年銷(xiāo)售已過(guò)億元。
目前很多人打著武漢鴨脖子的旗號(hào)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，為了會(huì)員朋友有個(gè)試驗(yàn)的機(jī)會(huì)，我們特將這一配方公開(kāi)如下：
肉桂28、老姜50、白芷30、大蒜50、砂仁15、重慶干辣椒50、紅蔻15、花椒50、八角30、糖色50（紅曲米）、小茴香30、料酒50、香果10、罌栗籽200、千里香10、大蔥30、香籽（芫荽籽）10、胡椒30、草果15、鹽適量、玉果（肉豆蔻）15、雞精30、陳皮20、味精30（單位是克）。
以上共24種調(diào)料，按比例配好后粉碎，其中一些包入紗布袋中。
此鹵包可制鴨脖子50-60斤，最少鹵制15公斤（否則藥材味重），不可超過(guò)60斤，否則腥味太重。
操作流程：
1、配制鹵水：將大號(hào)不銹鋼湯桶倒入2/3清水，坐于火上燒開(kāi)，加入配好的料包，用骨頭湯煮開(kāi)35-40分鐘即可。在加如50克色拉油。
2、鹵制：將配制好的鹵水燒開(kāi)，投入原料鴨脖子，先用大火待滾，等鹵水快開(kāi)時(shí)候，投入辣椒1千克，花椒0.25千克，紅曲米0.5千克，鹽（16千克原料放0.5千克），首次鹵制時(shí)可少放鹽，因?yàn)樾蔓u水已經(jīng)夠咸，待水開(kāi)后用小火鹵制40分鐘。
3、起鍋后，離火燜5分鐘，撈出瀝干水，即可售賣(mài)，此物切段涼吃最佳。
注意事項(xiàng)
1、鹵水前3-4鍋不須過(guò)濾，以后每日過(guò)濾。
2、每日應(yīng)把老鹵水倒掉一些，添加清水。
3、夏季鹵水應(yīng)每日燒開(kāi)，以防變質(zhì)。
4、鹵料包，辣椒，花椒，紅曲米可鹵2鍋，之后應(yīng)重新投料。
5、鹵水不可制其他原料，如需鹵制，應(yīng)倒出分開(kāi)鹵制。
6、其他原料的鹵制時(shí)間：鴨胗與鴨脖子時(shí)間一致，整鴨必須先腌制12小時(shí)以后方 可鹵制，時(shí)間火候視原料老嫩靈活掌握，鴨翅，鴨肝，鴨頭15-20分鐘，鴨掌30分鐘，鴨腸5分鐘（大火）
7、辣椒必須原產(chǎn)地辣椒。
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