高山茶與平地茶有何區(qū)別
幾乎是所有的愛(ài)茶人都知道，高山出好茶。高山茶與平地茶相比，前者的香氣特別高，滋味特別濃。茶樹(shù)原生于我國(guó)西南部濕潤(rùn)多雨的原始森林中，在長(zhǎng)期生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)化過(guò)程中，茶樹(shù)形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。隨著海拔高度的不同，造成茶樹(shù)生態(tài)環(huán)境的不同，它集中表現(xiàn)為：
（1）氣候。首先，海拔高度和溫度決定著茶樹(shù)酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累，因此，不同海拔高度的茶葉原料，其鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質(zhì)化學(xué)成分的含量也不一樣。茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，茶葉中不少芳香物質(zhì)也是隨著海拔高度的提高而增加的。
其次，海拔2000米以內(nèi)的高山，雨量是隨著海拔高度的提高而增加的。茶樹(shù)在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合會(huì)發(fā)生困難，纖維素不易形成，這樣可使茶葉原料鮮葉在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不粗老。同時(shí)，充沛的雨水還能促進(jìn)茶林的氮代謝，使鮮葉中的含氮量和氨基酸提高。所有這些，對(duì)保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味是有利的。另外，生長(zhǎng)在高山的茶樹(shù)與平地相比，由于濕度和霧珠的增加，使紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫7種可見(jiàn)光中的紅、黃光得到加強(qiáng)，而紅、黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量。
（2）土壤。山地茶園，特別是高山茶園與平地茶園相比。土壤的物理組成和化學(xué)成分水平不一樣。唐代陸羽《茶經(jīng)》中就談到：“其地，上看生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！备呱讲鑸@土壤風(fēng)化比較完全，石礫較多，土壤通性好，而且有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，包括茶樹(shù)所需的大量元素和各種微量元素一應(yīng)俱全，以致茶樹(shù)生長(zhǎng)健壯，茶樹(shù)有效品質(zhì)成分和各種保健營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結(jié)構(gòu)差，而且有機(jī)質(zhì)和土壤生物含量低，因此茶樹(shù)生長(zhǎng)往往較差，尤其是茶葉香氣和滋味不及高山茶好。
（3）植被。高山與平地相比，前者的樹(shù)木比后者為多。而植被的繁茂，不但有利于調(diào)節(jié)空氣溫度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達(dá)到了茶樹(shù)生長(zhǎng)的適宜條件。高山茶園由于被樹(shù)木所蔭蔽，茶樹(shù)在漫射光多的條件下生育，從而給有機(jī)體的生化變化帶來(lái)深刻的影響，特別是使含氮化合物增加，對(duì)改善綠茶品質(zhì)十分有利。
高山茶與平地茶相比，兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別：
高山茶芽葉肥壯，節(jié)間長(zhǎng)，顏色綠，茸毛多。經(jīng)過(guò)加工而成的茶葉，條索緊結(jié)、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡。
平地茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。經(jīng)加工而成的茶葉，條索較細(xì)瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。
普洱茶新茶的稱呼及品質(zhì)有哪些？
每年春天二月下旬直到十月止都是普洱茶的采摘時(shí)間。春茶的采摘依時(shí)間的早晚分為“春尖”“春中”“春尾”。夏茶的采摘俗稱“二水”，然后才是秋茶（又稱為“谷花”）的采摘。茶葉采摘時(shí)間不同，品質(zhì)也不同。一般以“春尖”“谷花”品質(zhì)最好。
春茶清香爽口為上品，夏茶味濃而不苦，秋茶則香中帶苦，苦后回甜，值得細(xì)品。
真正高級(jí)的普洱茶都以“春尖”為主體制成。
怎樣區(qū)分普洱茶的原料和成品？
我們真正喝到的普洱茶是經(jīng)過(guò)加工精制的成品茶，剛采摘下來(lái)的茶葉只能稱為毛茶，即原料。所有的毛茶均集中到茶廠去加工。加工前，專家會(huì)視其水分及茶梗的多少將茶計(jì)分為十個(gè)等級(jí)和三個(gè)等外級(jí)，然后再按照一定的拼配比例壓制成各種成品普洱茶。
普洱茶是不是越陳越好？
普洱茶越陳越好？實(shí)際上這需要一定的前提條件。首先要區(qū)分生茶和熟茶。20世紀(jì)70年代以前的老茶一般以生茶為主。有些不法茶商用低價(jià)散茶在高溫高濕下做發(fā)水普洱茶，這樣的茶把茶葉過(guò)分發(fā)酵，并且助長(zhǎng)昆蟲(chóng)、細(xì)菌的孳生。
其次，要辨別普洱的儲(chǔ)藏位置。干倉(cāng)指茶葉在溫度確保適中，通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉(cāng)是指茶商為了獲取利潤(rùn)，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境中加速陳化。干倉(cāng)普洱茶條索緊結(jié)，發(fā)酵均勻，油光潤(rùn)澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索。濕倉(cāng)則顏色暗淡無(wú)光澤，表面披白霜或有霉菌。
普洱茶的年份是最難掌握的，年份越長(zhǎng)越好只能對(duì)普洱生茶而言，普洱熟茶在制作上發(fā)酵已經(jīng)停止了，毫無(wú)年份可言，年份只能減退它的堿味和熟味，茶葉質(zhì)量并沒(méi)有提高。（參考文獻(xiàn)——蔣文中教授《普洱茶文化百科》，來(lái)源：云茶傳習(xí)講壇）
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