普洱茶常規(guī)形態(tài)都是餅茶，而餅茶又分為鐵餅和泡餅之分，也就是機(jī)器壓制(鐵餅)和手工壓制(泡餅)，前者一般相對較緊，后者相對松。但實(shí)際運(yùn)用中機(jī)器壓制也可以調(diào)節(jié)降低壓力，手工石模壓制也可以因?yàn)槎ㄐ蜁r間和壓制力度而改變松緊度。所以主要看壓制時的力度與定型時間，而不是壓制方式。還有一點(diǎn)不管是機(jī)器壓制還是手工壓制，和普洱茶的品質(zhì)沒有關(guān)系。
鐵餅，是采用特殊方法壓制的七子餅，餅型扁平，壓的非常緊實(shí)，后有乳釘，以其堅如鐵，狀如餅而得名。鐵餅因在加工成餅時的模具外部壓力較大，成形后較一般的茶餅更堅硬，不易撬，但可以很好的保持香氣。
泡餅，一般情況下是常規(guī)的七子餅，使用布袋加以成型，傳統(tǒng)石磨壓制而成。泡餅表面微突，背面有一個小窩，條索清晰，餅型較松，易撬開。
緊壓茶的優(yōu)勢在于它畢竟經(jīng)過了一個散茶所未曾經(jīng)歷的加溫加濕加壓的過程，其與散茶的轉(zhuǎn)化方向會有所區(qū)別。比如散茶茶質(zhì)在存儲過程中的逸散損失會大于緊壓茶，散茶的香氣就會不如同樣原料同等年份的緊壓茶。
茶葉壓制成鐵餅后，茶與茶之間的空間就會變得很緊湊。這時，茶與空氣的接觸面積就非常的小，空氣中的水分、溫度、氧氣、光線等因素對于茶餅的影響自然也就不會太大。茶中的微生物能夠更好的保存下來，茶葉的酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
有的茶餅生產(chǎn)之初就是為了長期保持，所以在壓制的時候會相對松一點(diǎn)，這樣便于茶葉的后期發(fā)酵。因?yàn)椴枞~的內(nèi)在茶多酚等發(fā)酵因子，經(jīng)過幾年時間，會讓茶餅蓬松，發(fā)漲。
所以，有一定年份的茶餅，正常情況下，茶餅周邊的餅型一般會有所脫落，會存在不完整的現(xiàn)象。這是正常的，只要茶餅沒有發(fā)霉，沒有變質(zhì)，都是可以正常飲用的。
但是我們也要注意，如果一個餅，周邊都很緊實(shí)，然后賣茶老板又告訴你，這個餅有多少多少年的歷史，那么你反而要注意了，小心上當(dāng)受騙。（文章來源：才者電商）
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