人物簡(jiǎn)介：
何增武，重慶大學(xué)2008級(jí)MBA（工商管理碩士），重慶雅福餐飲集團(tuán)公司總經(jīng)理。
2014年3月8日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予重慶雅福餐飲集團(tuán)“中國(guó)團(tuán)餐十大領(lǐng)軍企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)，旨在表彰雅福餐飲集團(tuán)旗下品牌——雅福團(tuán)膳在團(tuán)餐行業(yè)取得的矚目成就。
團(tuán)膳，一個(gè)熟悉又陌生的行業(yè)名稱逐漸為大眾所關(guān)注。
事實(shí)上，從單位食堂到大型現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)，從應(yīng)急保障到災(zāi)害救援，從糖酒會(huì)到奧運(yùn)會(huì)，團(tuán)體餐飲供應(yīng)一直在我們身邊。
“我可以復(fù)制鄉(xiāng)村基的成功。”從餐飲業(yè)的門外漢，到多家連鎖店的誕生，何增武一手打造的重慶雅福餐飲集團(tuán)，已經(jīng)成為一家為企事業(yè)單位、團(tuán)體和大型活動(dòng)提供健康餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)的專業(yè)機(jī)構(gòu)，不僅為單位客戶提供完善的餐飲管理方案、食堂承包、配送餐等服務(wù)，同時(shí)也為各大企業(yè)的食堂提供規(guī)?；?、低成本、高品質(zhì)的食材配送，通過完善的全系統(tǒng)服務(wù)，確保食品安全，降低原材料成本，優(yōu)化資源配置，增加員工用餐滿意度，解決企業(yè)的后顧之憂。 起步與積累
2002年，機(jī)械行業(yè)出身的何增武不甘于一成不變的上班生涯，毅然決然地從摩配廠辭職，選擇了他“最有感覺”的餐飲行業(yè)作為方向，開始了創(chuàng)業(yè)的歷程；而選擇餐飲行業(yè)的另一個(gè)原因，是他不想從事“靠關(guān)系發(fā)展”的領(lǐng)域，全憑智慧與辛勤，從大眾市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的提升。 從2002年第一家外婆心在南岸區(qū)的開張營(yíng)業(yè)，到多家連鎖店的誕生，經(jīng)過十年的辛勤耕耘，何增武一路摸爬滾打，一邊尋找商機(jī)、一邊摸索經(jīng)驗(yàn)。如今，幾張桌子搭成的小吃店已經(jīng)發(fā)展成為擁有“雅福團(tuán)膳、融福私家菜、一心一客川味簡(jiǎn)餐、外婆心特色快餐、香香鹵面、泡泡鍋量販麻辣燙”這六大品牌的餐飲連鎖專業(yè)機(jī)構(gòu)，在全國(guó)分布了400多家連鎖餐廳，年?duì)I業(yè)收入達(dá)數(shù)億元的集團(tuán)化餐飲企業(yè)。
打造核心價(jià)值
踏入餐飲業(yè)伊始，小店生意還算火爆，但卻與何增武心中的夢(mèng)想還有差距。面對(duì)如何將自家店面轉(zhuǎn)型，何增武回爐做起了打工仔。公司副總經(jīng)理席建春回憶，“2004年5月，他親自應(yīng)聘肯德基做一名普通的服務(wù)員，做最基層的活”。從洋快餐的營(yíng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)中，何增武學(xué)習(xí)到了如何將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，既能保證質(zhì)量，又能提高工作效率。
時(shí)間回轉(zhuǎn)到今日，何增武又一次面臨著如何適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，將企業(yè)轉(zhuǎn)型。目前，占餐飲業(yè)主要地位的三大類分別是酒樓、快餐和團(tuán)餐，團(tuán)餐的興起與發(fā)展，只有十幾年時(shí)間，但已經(jīng)占到餐飲業(yè)30%的份額，已經(jīng)到了高速發(fā)展的階段。 何增武意識(shí)到，團(tuán)餐的社會(huì)化、市場(chǎng)化是今后餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，是單位后勤服務(wù)走向社會(huì)化的必然產(chǎn)物；餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也可能會(huì)發(fā)生根本變化，如何把握這種趨勢(shì)，制定正確的戰(zhàn)略對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來說至關(guān)重要。
為此，何增武加大了在團(tuán)餐方面的關(guān)注與投入，定位為雅福餐飲的核心產(chǎn)業(yè)。2012年8月，雅福集團(tuán)選址兩江新區(qū)腹地建立了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，引進(jìn)行業(yè)最先進(jìn)的理念與技術(shù)，斥巨資建設(shè)了重慶最大最現(xiàn)代化的團(tuán)餐分撥中心、食品加工中心、熱鏈配送中心、產(chǎn)品檢測(cè)中心、產(chǎn)品研發(fā)中心，率先實(shí)現(xiàn)中式餐飲的規(guī)范化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，直接輻射兩江工業(yè)園、空港工業(yè)園、福特工業(yè)園、出口加工區(qū)、水土工業(yè)園等。
據(jù)何增武介紹，目前雅福餐飲擁有全球數(shù)千種美食菜單庫，高效的加工、服務(wù)與配送體系，滿足企業(yè)的熱鏈配餐、大型活動(dòng)、展會(huì)、災(zāi)害救援等臨時(shí)用餐、應(yīng)急保障的高標(biāo)準(zhǔn)需求。
高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)
從6個(gè)人搭起的第一家外婆心，何增武就堅(jiān)守著“生產(chǎn)美味，傳遞健康”的信念，一粒米、一根菜、一塊肉的選擇都關(guān)乎著企業(yè)的生存與發(fā)展。尤其是在食品安全問題頻發(fā)的今天，何增武更是注重每一份餐點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生。目前，雅福餐飲導(dǎo)入了HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，通過了ISO22000國(guó)際食品安全管理體系認(rèn)證，制定了圍繞食品安全、美味更新、每餐足量、供應(yīng)保證、快樂服務(wù)、持續(xù)創(chuàng)新這六大模塊的員工原因解決方案，確保了持續(xù)提供高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)。
在何增武看來，企業(yè)以自我為中心、以利潤(rùn)為中心的時(shí)代已經(jīng)過去，現(xiàn)在他的目標(biāo)是把雅福營(yíng)造為顧客的第二個(gè)家、員工的第二個(gè)家。為保障食品的質(zhì)量與安全，雅福集團(tuán)在貴州、潼南等建立了養(yǎng)殖與種植基地，食材從種子到餐桌，確保新鮮、安全、營(yíng)養(yǎng)；同時(shí)，雅福餐飲的的大型中央配套廚房，整合了產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、物流、食材儲(chǔ)藏為一體的現(xiàn)代化大型后勤保障基地，同時(shí)構(gòu)筑了從原料采購(gòu)、烹飪、洗凈到消毒、保管等全套的衛(wèi)生安全體系。
經(jīng)過短短的發(fā)展階段，雅福餐飲的團(tuán)餐業(yè)務(wù)迅速擴(kuò)張，已經(jīng)為市公安局、市武警總隊(duì)、市廣電總局、重慶時(shí)報(bào)、招商局、中航微電子、重慶交通科研院、和記黃埔、龍湖地產(chǎn)、工商銀行、國(guó)博中心等大中型企事業(yè)單位，以及可口可樂、住友電裝、江森自控等包括世界500強(qiáng)企業(yè)在內(nèi)的單位客戶提供了穩(wěn)定的團(tuán)餐供應(yīng)服務(wù)。
“凝聚雅士，共創(chuàng)幸?！?/span>
“我可以時(shí)時(shí)刻刻用監(jiān)控來保證員工在工作期間做他應(yīng)該做的事情，但是如果我某一天不監(jiān)控，可能員工做的就是他不應(yīng)該做的事情；而如果我一直對(duì)員工很好，讓員工感到在我這里工作很快樂，那么即使我沒有時(shí)刻把他監(jiān)控到，他也會(huì)做應(yīng)該做的事情。”何增武深知，優(yōu)秀的企業(yè)文化就是尊重人、成就人、發(fā)展人，人本和人性是核心，從而形成堅(jiān)不可摧的戰(zhàn)斗團(tuán)隊(duì)。在打造企業(yè)文化時(shí)，他提出并踐行了“凝聚雅士，共創(chuàng)幸福”的雅福經(jīng)營(yíng)理念。2012年以來，雅福團(tuán)膳員工人數(shù)由40多人猛增到300多人，這與何增武一直以來堅(jiān)持的幸福企業(yè)文化密不可分。
回首過去十年，如果沒有當(dāng)年的“沖動(dòng)”與堅(jiān)持，何增武或許就會(huì)與心中的餐飲夢(mèng)失之交臂。為了分享餐飲經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)，他成立了雅福餐飲商學(xué)院，并對(duì)部分品牌開放了加盟，以幫助更多熱愛餐飲事業(yè)的人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。
