連云港市婦保院張曉燕主任醫(yī)師
剩飯巧翻新 胃口可大增
米飯最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃的好，吃不完的剩飯如果只是熱一下再吃，總讓人有點(diǎn)美中不足的感覺，但如果稍許變變臉，那剩飯就變成了美味的佳肴了。
1蛋炒飯
食材：剩米飯 、小蔥、雞蛋、胡蘿卜、 醬油、 料酒、花生油、 蠔油、 白糖
做法：
1）剩米飯用適量醬油、料酒和糖拌勻，再加少許花生油拌勻；蔥切成末；雞蛋打入碗內(nèi)；胡蘿卜切成小丁。
2）鍋熱后，倒入花生油，把雞蛋打散倒入鍋中，翻炒出鍋備用。
3）鍋中倒入少許花生油，放入蔥末煸香，然后倒入剩米飯、胡蘿卜丁翻炒至胡蘿卜熟了，再把炒好的雞蛋倒進(jìn)飯中。最后再加少許蠔油翻勻即可。
2蝦仁炒飯
食材：剩米飯 、鮮蝦 、萵苣、料酒、豌豆、食鹽、胡椒粉、 生粉、花生油
做法：
1）鮮蝦剝皮后放一點(diǎn)鹽、料酒腌15分鐘；萵苣去皮后切成小??；
2）蝦仁開水焯一下
3）熱鍋后，入花生油，倒入豌豆、萵苣丁炒熟后加盤
4）熱鍋內(nèi)放入花生油，下剩米飯炒散后，期間放鹽和胡椒粉，放入焯好的蝦仁炒兩分鐘，
5）放入炒好的豌豆、萵苣丁拌勻后裝盤。
3美味壽司
食材：剩米飯、肉松、咸鴨蛋、胡蘿卜、黃瓜、甜玉米粒、壽司、奶酪、紫菜、火腿、蟹棒
做法：
1）甜玉米粒煮熟后瀝水備用；咸鴨蛋煮熟冷卻后取蛋黃，并將蛋黃揉碎；胡蘿卜、黃瓜、火腿切成細(xì)長條；奶酪切碎或擠碎
2）在壽司簾上放上紫菜，在紫菜上放上剩米飯，把米飯均勻鋪上一層；放上黃瓜條、火腿腸條、蟹棒、胡羅卜絲、肉松、奶酪、咸蛋黃、沙拉醬
3）用手把底層的壽司簾卷成卷，將卷好的長卷，用刀切成均勻的壽司卷即可
4米飯披薩
食材：剩米飯、生粉、蟹味菇、黃瓜、雞蛋、奶酪、鮮玉米粒、香腸、食鹽、胡椒粉、番茄醬、花生油
做法：
1）把蟹味菇、香腸、黃瓜都切成玉米粒大小的丁；剩米飯加上蛋及少許鹽拌、生粉拌成糊狀
2）鍋燒熱放油，然后放入所有丁炒熟，盛出備用。
3）平底鍋燒熱放油，倒入米飯糊攤平，等一下晃晃鍋，餅動了說明煎好了，翻面，將火調(diào)小。
4）鋪上一層奶酪，再鋪一層炒熟的粒，再鋪一層奶酪，蓋上蓋，等奶酪融化基本就好了，熄火，出鍋，涂上番茄醬，即可。
5美味鍋巴
食材：剩米飯、糯米粉、鹽、花生油
做法一：
1）將剩米飯和糯米粉、鹽、油混合攪拌均勻后
2）將攪拌后的剩米飯鋪在不銹鋼平勺里，并輕輕按壓
3）熱鍋后放入油，按壓在平勺里的米飯連著平勺一起在油鍋里炸
4）炸成型后自然脫勺，兩面炸到金黃出鍋，瀝油即成
做法二
1）將剩米飯和糯米粉、鹽、油混合攪拌均勻后用搟面杖打，使其有黏性
2）然后切成長方形，按壓后鋪到放好錫紙的烤盤里
3）放入烤箱中層，上下火，200度，18分鐘左右，出烤箱即可
做法三
1）將剩米飯和糯米粉、鹽、油混合攪拌均勻后，鋪在鐵釜的電飯煲，直接啟動“煲仔飯”功能即可做出一整張金黃的鍋巴。
6蓋澆飯
食材：剩米飯、里脊肉、香菇、黃瓜、胡蘿卜、豌豆、花生油、鹽、蔥、生抽、黃豆醬、花生油、蠔油、香油、生粉、料酒
做法：
1）里脊肉洗凈切丁，加入鹽、料酒、生粉腌制 10分鐘；胡蘿卜、黃瓜去皮切??；香菇洗凈去蒂切??；蔥洗凈后切成蔥末
2）油鍋燒熱，放入豌豆炒軟、再放入胡蘿卜煸炒，放入一點(diǎn)鹽炒勻，出鍋備用。
3）剩飯蒸熱
４）熱鍋加入花生油，放入蔥花爆香，加入香菇丁煸炒出香味，放入肉丁炒散變色，加入生抽、黃豆醬、蠔油、香油炒勻。
５）再加入黃瓜丁、炒好的胡蘿卜、豌豆煸炒，加入鹽炒勻調(diào)味。
6）蒸好的飯裝碗或碟中，鍋里的菜加汁澆在米飯上即可
小貼士：
1與不同的配料相搭配，剩飯可以做出N種美味，比如說肉類炒飯、蛋類炒飯、魚片類炒飯、蝦類炒飯或不同的蓋澆飯等
2各式剩飯都可以據(jù)手頭的配菜而制作出無數(shù)的美味鍋巴或披薩、壽司等
3剩飯存放時一定要注意避免污染和衛(wèi)生保鮮
4雖說剩飯可以制作出各種美味，但最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)做、一次性吃掉，盡量不要吃剩飯，因為如若保存不當(dāng)或處理不當(dāng)，極易出現(xiàn)食物中毒或其他意外的。
5家有高考的孩子，遇到孩子胃口不太好時，可以在早餐試試現(xiàn)做的炒飯，或許有幫助。
責(zé)任編輯
周燁
張曉燕 主任醫(yī)師
從事臨床工作30余年，能熟練應(yīng)用傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論，綜合分析營養(yǎng)與疾病的關(guān)系，并結(jié)合不同人群的營養(yǎng)與膳食特點(diǎn)，為患者提供科學(xué)實用的營養(yǎng)處方。
擅長：孕前營養(yǎng)優(yōu)生干預(yù)、孕產(chǎn)期優(yōu)生優(yōu)育營養(yǎng)指導(dǎo)、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養(yǎng)指導(dǎo)和治療。
在省級以上刊物發(fā)表論文20余篇。
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