當(dāng)您喝可樂、飲料，吃面包、牛奶、火腿、煎蛋，或油條、肉餅、煎包、拉面，或涮羊肉、烤鴨、漢堡、炸雞、牛排、豬排、龍蝦、海鮮、甜點(diǎn)時(shí)，您可知道藍(lán)眼睛、高鼻子的歐美人現(xiàn)在喜愛什么食物嗎？他們以糙米飯、全麥面、大豆食品和蔬果為主食，喜歡吃中國的豆腐、喝中國的豆?jié){…… 美國參議院“營養(yǎng)問題特別委員會(huì)” 長期調(diào)查全世界的飲食生活與疾病的關(guān)系，提出了人類有史以來最龐大的飲食健康報(bào)告，報(bào)告書長達(dá)5000多頁，在美國本土引起近乎舉國恐慌狀態(tài)的巨大震撼！ 這項(xiàng)權(quán)威性報(bào)告最后得出的結(jié)論是： 1.發(fā)達(dá)先進(jìn)國家地區(qū)的吃肉、蛋、奶的飲食方式是錯(cuò)誤的。 2.癌癥、心臟病、腦中風(fēng)、糖尿病等致病的主要原因在于飲食不當(dāng)，吃肉太多。 3.**病與慢性病（富貴?。└緹o法靠醫(yī)藥或手術(shù)得到治愈。 4.犯罪、家庭暴力、校園暴力的部分原因是由于飲食偏差所導(dǎo)致。 5.理論上，所有的疾病都可以依賴飲食的改善得到治療與康復(fù)，而不是靠吃藥、打針或手術(shù)。 6.值得注意的事實(shí)：多吃蔬菜、水果、谷物的草食型飲食習(xí)慣者，健康情況比肉食型飲食習(xí)慣者好得太多。 那么，為什么食肉對(duì)人體的健康有巨大危害呢？
一.動(dòng)物臨死前體內(nèi)會(huì)發(fā)生極大的生化變異
美國營養(yǎng)機(jī)構(gòu)指出：動(dòng)物死尸富含大量對(duì)人體有害的毒素。
由于動(dòng)物被殺時(shí)的極度恐懼和巨大痛苦，使體內(nèi)的生化反應(yīng)產(chǎn)生了極大的變異。動(dòng)物面臨屠宰，為了活命而極度掙扎時(shí)，體內(nèi)的多種荷爾蒙尤其是腎上腺素會(huì)異常分泌，致使毒素遍布全身,尸體完全被毒化。人吃了這些被毒化的動(dòng)物組織，會(huì)發(fā)生中毒，當(dāng)這種毒素積累到一定量的時(shí)候，人體就會(huì)發(fā)病。根據(jù)大英百科全書的記載：動(dòng)物身體中的毒素，包括尿酸與多種毒性分泌物、激素、排泄物及持久性有機(jī)污染物POPs，遍布在血液與身體組織之內(nèi)。
二.動(dòng)物尸體含有各種致癌物
1.苯基嘌呤。2磅 (1磅=0.45公斤) 炸牛排所含的致癌物質(zhì)（苯基嘌呤），和600支香煙所含的一樣多。實(shí)驗(yàn)證明：老鼠若喂以苯基嘌呤，就會(huì)得胃癌及白血病（血癌）。
2.甲基膽菲。肉類脂肪在高溫時(shí)會(huì)形成“甲基膽菲”，而烹調(diào)肉類一般都需加熱至高溫。將這種物質(zhì)供給小動(dòng)物就會(huì)使其罹患癌癥，即使是少量的甲基膽菲也會(huì)促使動(dòng)物對(duì)其它致癌物質(zhì)敏感、增加患癌的機(jī)率。
而植物油即使加熱過度也不會(huì)形成這種致癌物質(zhì)。
3.化學(xué)添加物。動(dòng)物的肉難以長時(shí)存放，很快就會(huì)自然腐變成病態(tài)的青灰色。肉商為了不使它們難看，于是就在肉里加入X鹽、亞X鹽或其它防腐劑，這些東西使肉類呈現(xiàn)出鮮紅色。這些東西多是致癌物質(zhì)。美國專門研究癌癥的威廉博士說：含X鹽的東西，連喂貓我都不用。
4.肉食致癌。英、美兩國的科學(xué)家曾以肉食者與素食者腸內(nèi)的微生物做比較研究時(shí)發(fā)現(xiàn)：肉食者腸內(nèi)所含的微生物與消化液發(fā)生作用時(shí)，產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致癌癥。這也說明了為什么腸癌多發(fā)生在以肉食為主的地區(qū)，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬糧為主的印度則很少發(fā)生。蘇格蘭人比英國人多吃20%的肉，得腸癌的比例名列世界前茅。
三.動(dòng)物體內(nèi)存留大量化學(xué)毒物 1.動(dòng)物的農(nóng)藥殘留是植物的13倍。自然界中食物的攝取可以用食物鏈加以說明:植物吸收陽光、空氣、水、養(yǎng)分等以維持生命，動(dòng)物吃植物,大動(dòng)物（人類）吃小動(dòng)物，吃肉在食物鏈中是最后一環(huán)?，F(xiàn)在，全世界的農(nóng)田大都使用有毒的化學(xué)物品（殺蟲劑、除草劑、化肥、生長激素等）來防治蟲害和增加產(chǎn)量。這些毒藥就存留在吃植物與草的動(dòng)物身體內(nèi)。 例如農(nóng)田里噴DDT做為殺蟲劑，這是種強(qiáng)烈的毒藥，科學(xué)家認(rèn)為它足以導(dǎo)致癌癥、不孕或嚴(yán)重的肝病等。DDT及其它類似的殺蟲劑會(huì)保存在動(dòng)物及魚類脂肪內(nèi)，并且一旦儲(chǔ)存便很難破壞。因此，當(dāng)牛羊吃草或飼料時(shí)，不論它們吃下了哪種殺蟲劑，大部分都保存在它們的體內(nèi)。所以當(dāng)你吃肉時(shí),你就把DDT、以及累積在動(dòng)物體內(nèi)的其它有毒化學(xué)物質(zhì)都吃進(jìn)了你的身體。 由于吃肉者是食物鏈中最后一環(huán)，所以人類就變成各種殺蟲劑、毒素、有害物質(zhì)高度富集的最后吸收者。愛荷華州立大學(xué)所做的實(shí)驗(yàn)顯示：肉類中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出13倍以上。人體中積累的大多數(shù)DDT都是來自于食物中的肉類。 2.激素、色素、抗生素等。為了加速動(dòng)物的成長、肥胖，以及改進(jìn)肉的色澤、口感，動(dòng)物往往被迫吃下大量的化學(xué)物質(zhì)。 為了提高產(chǎn)量，牟取高利潤，飼養(yǎng)者會(huì)給動(dòng)物們喂食、注射各種生長素，如：荷爾蒙、開胃藥、抗生素、鎮(zhèn)定劑以及化學(xué)混合配方飼料，以刺激其生長?！都~約時(shí)報(bào)》報(bào)導(dǎo)：“掩蓋著的污染毒害，對(duì)于肉類攝取者是一個(gè)相當(dāng)大的潛在危機(jī)。殘留的殺蟲劑、X鹽、荷爾蒙、抗生素以及其它的化學(xué)物品都是‘隱形殺手’。雖在1971年7月18日這些化學(xué)藥品大多被認(rèn)定為致癌物。而且事實(shí)上，許多動(dòng)物在它們被屠殺之前，就已經(jīng)死于這些藥物?！?/font>
在飼養(yǎng)場(chǎng)后，大多數(shù)動(dòng)物從未見過陽光，它們的一生在狹窄、壓抑、冷酷的環(huán)境中度過，最后的結(jié)局是凄慘的死亡?！吨ゼ痈缯搲吩?jīng)這樣報(bào)導(dǎo)過養(yǎng)雞場(chǎng)：“其最上一層是用來孵雞蛋的，然后小雞接受刺激成長：服藥、強(qiáng)迫喂食，它們?cè)讵M小的籠子里狼吞虎咽，從來沒有運(yùn)動(dòng)或吸收過新鮮空氣。當(dāng)它們長大些，就遷移到底下一層的籠子里。如此一層層轉(zhuǎn)下去，在到達(dá)最底下一層時(shí)，它們就被宰殺?！?/font>
這種不自然的生長過程，不但破壞了動(dòng)物體內(nèi)自然的生化平衡，同時(shí)也扭曲了它們天然的習(xí)性。養(yǎng)殖場(chǎng)的動(dòng)物不但身體不健康（病態(tài)），心理也不正常，還多是癡呆和精神?。ㄗ儜B(tài)）。人類吃了這些動(dòng)物，要不產(chǎn)生惡性腫瘤及畸形胎兒等疾患，那才叫奇怪哩。
四.動(dòng)物的疾病
動(dòng)物經(jīng)常會(huì)感染一些疾病，尤其是那些集約化養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的動(dòng)物，而這些病往往是肉商或檢驗(yàn)員無法察覺的。
動(dòng)物身體的某一部分長了癌癥或腫瘤，并不妨礙將這些有害物拿到市場(chǎng)被賣掉。更糟的是，這些長瘤的部分被混在肉里做成熱狗、火腿或餡料等食品。美國有一個(gè)地區(qū)，每天檢查的動(dòng)物尸體中，竟有25000頭患有腫瘤的牛尸被拿到市場(chǎng)販賣。這還是在監(jiān)測(cè)技術(shù)先進(jìn)、法制完備的國家。
科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，如果用有病動(dòng)物的肝臟來喂魚，魚會(huì)得癌癥。令人驚栗的是：養(yǎng)殖環(huán)境下，患有血癌的動(dòng)物愈來愈多?？梢院敛豢鋸埖卣f：集約化養(yǎng)殖場(chǎng)里的動(dòng)物沒有一只是健康正常的，這早已是不爭(zhēng)的事實(shí)，而絕非危言聳聽。
五.尸毒
當(dāng)動(dòng)物被宰殺之后，尸體中的蛋白質(zhì)就會(huì)凝結(jié)，并且產(chǎn)生自我分解的酵素。很快，在肉類中一種名為“尸毒”的變性物質(zhì)就顯現(xiàn)了。
由于尸毒會(huì)在死亡后立刻釋放，所以肉、魚、蛋、奶等動(dòng)物類食品有一個(gè)共同的性質(zhì)：很快就會(huì)腐敗分解變臭。動(dòng)物被屠殺后，經(jīng)存放、冷藏然后運(yùn)送到肉店，再被人買回家，再存放，等煮來吃時(shí)，可想而知這份晚餐已經(jīng)腐壞到了什么程度。醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)證實(shí)：肉類腐壞所產(chǎn)生的細(xì)菌，少則每克5萬個(gè)，多則每克5000萬個(gè)，普通燒煮的溫度根本不能全部殺死這些細(xì)菌。肉中的病毒很多在高溫、高壓、低溫、X光或紫外線處理后仍具有生物活性！
六.吃肉導(dǎo)制消化和排泄困難，引發(fā)全身疾病
人類的殺手：癌癥、心腦血管疾病等，現(xiàn)在已經(jīng)相當(dāng)普遍。美國心臟學(xué)會(huì)嚴(yán)格限制他們的病人攝取肉類，甚至要求病人完全不吃肉。
1.傷腎，引起痛風(fēng)、風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)炎與坐骨神經(jīng)痛。肉食者體內(nèi)產(chǎn)生的廢物，主要是尿素與尿酸。每斤肉約含有0.5兩的尿酸。美國醫(yī)生將肉食者與素食者的尿液加以分析，發(fā)現(xiàn)：為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負(fù)擔(dān)是素食者的3倍。隨著年齡增長，腎臟提前耗損過度，它們無法再有效作用時(shí)，腎臟病也就隨之產(chǎn)生。當(dāng)腎臟無力處理因食肉所帶來的過重負(fù)擔(dān)時(shí)，無法排除的尿酸就儲(chǔ)存在體內(nèi)，停留在關(guān)節(jié)里,痛風(fēng)、風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)炎等癥狀就產(chǎn)生了。當(dāng)尿酸積聚在神經(jīng)，就產(chǎn)生神經(jīng)炎與坐骨神經(jīng)痛。
2.導(dǎo)制慢性便秘，引發(fā)盲腸炎、結(jié)腸炎以及腸癌等癌癥。人類的消化系統(tǒng)先天就不適合消化肉類。肉類在胃腸中通過的非常緩慢，大約要五天才能全部通過（素食只要一天半就可以全部通過）。在這消化期間，動(dòng)物尸體所飽含的各種肇病物質(zhì)就不斷地接觸消化器官、腸道部分，很快它們就受到侵蝕毒害。。
許多最新的研究報(bào)告都顯示，促使正常排泄的纖維質(zhì)只能從恰當(dāng)?shù)闹参镱愂称分械玫?。與肉類相比，蔬菜、谷類與水果保有較多的水份，擁有大量的天然纖維，易于通過消化道。
3.動(dòng)物肉高蛋白、高脂肪、高膽固醇，是高血壓、心臟病、腦血栓的主要致病源。 由于人體無法完全分解肉類中的脂肪、膽固醇，這些脂肪會(huì)附于肉食者的血管壁上，日積月累，血管內(nèi)徑就變的越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少。這種危險(xiǎn)的情況就叫心臟病變。它使心臟承受很大的負(fù)擔(dān)，迫使它極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中，高血壓、腦充血、心悸等毛病就都出現(xiàn)了。
美國是世界上肉類消耗量最大的國家,每?jī)蓚€(gè)人之中就有一個(gè)死于心腦血管疾病,而這些病在肉類消耗量低的國家發(fā)病率很低。美國go-vern-ment因此設(shè)立了一個(gè)“心臟病病因研究委員會(huì)”，他們研究報(bào)告建議人們：少吃肉類、蛋黃及動(dòng)物性油脂。少吃富于飽和性脂肪的食物，對(duì)富于膽固醇的食物要嚴(yán)格節(jié)制，包括肝、腦之類的動(dòng)物器官、蛋類及貝殼類的海鮮。
美國醫(yī)藥學(xué)會(huì)會(huì)刊在1961年就曾報(bào)導(dǎo)：“素食至少可以預(yù)防90-97%的心臟病?！?。越來越多的醫(yī)生、科學(xué)家們現(xiàn)在體認(rèn)到：素食中的粗糙纖維質(zhì)確實(shí)能降低膽固醇。
