今年這是第三次腌咸蛋了，每次我都用不同的方法多腌一些，人多分著吃，我用的鴨蛋是堂妹自家在池塘里養(yǎng)的鴨子產的，鹽出來的咸蛋黃既紅出油又多，特別好吃，今天的腌蛋方法是最簡單的，最容易掌握的，不用什么調料，用的只有鹽和酒，鹽的蛋黃都出油了，蛋清卻不是那么咸，口感也很好。
食材：鮮鴨蛋3斤、鹽適量、50到60度白酒適量
步驟：
1、選擇新鮮的無裂紋的鴨蛋
2、放在水里泡一會洗干凈，把蛋殼外面的一層保護膜洗掉就容易進咸味了。
3、用廚房用紙擦干凈，再晾一會，不要帶著水腌，那樣容易變質。
4、準備好高度酒和鹽
5、把晾干的鴨蛋放在酒碗里沾均勻
6、再放到鹽碗里滾上鹽，鹽也要沾均勻
7、再放到準備好的腌罐里
8、裝好了把口扭緊了密封起來
9、在罐的外面可以粘上標簽，以防忘記腌的時間。
10、20天就可以開始吃了，一個月后蛋黃就出油了。
提示：這樣腌的蛋一段時間吃不了也不會太咸了。不像在液體鹽里面腌的，吃的慢了就咸的沒法吃了。
