那么什么樣的酒刀才算是寶刀一柄，讓我們的開(kāi)瓶之旅所向披靡呢？
上期知味葡萄酒雜志酒具專(zhuān)欄我們提到了英語(yǔ)中的侍酒師用的是潷酒器decanter這個(gè)詞——英國(guó)人把侍酒的魅力定格在燭光前上了年份的酒液緩緩流動(dòng)的美麗時(shí)刻；和倫敦一擲千金的金融家們不同，泡在巴黎小咖啡館里的浪漫法國(guó)人則把侍酒的藝術(shù)定義得更為平易近人：他們把侍酒師換作sommelier——侍酒刀。這種法國(guó)人眼中的海馬型酒刀，小巧精致又方便實(shí)用，于是在眾多總開(kāi)瓶器中脫穎而出，從高級(jí)餐廳到街邊小餐館，處處有手拿酒刀漂亮利索開(kāi)瓶的侍者們，也讓法國(guó)老百姓們這樣記住了他們。
酒刀挑刀攻略
總的說(shuō)來(lái)，葡萄酒開(kāi)瓶器就有兩大作用，割開(kāi)錫紙酒帽和拔出瓶塞。在瓶子和木塞發(fā)明以后，“拔出瓶塞”這個(gè)任務(wù)不知難倒了多少英雄好漢，才有聰明人發(fā)明出了可以鉆入酒塞的螺絲、再加各種原理的拔螺絲工具，于是人類(lèi)終于可以在妥善保存美酒的同時(shí)又瀟灑的開(kāi)瓶享用了。眾多開(kāi)瓶器中，海馬型酒刀是完成任務(wù)比較出色的品種：螺絲鉆加上杠桿手柄，背面還帶上一把小刀來(lái)割錫紙——一刀多用，小巧便攜，是居家旅行的首選～那么什么樣的酒刀才算是寶刀一柄，讓我們的開(kāi)瓶之旅所向披靡呢？
酒刀的工作原理很簡(jiǎn)單，用螺絲鉆鉆入瓶塞固定瓶塞，再用連著螺絲鉆的手柄把瓶塞拉起來(lái)。那么一柄好刀，首先要考察的就是螺絲部分，英文的酒刀名叫Waiter’s Corkscrew，掰開(kāi)了詞可以翻譯為“侍者的軟木塞螺絲起子”，直白的講明了這直接接觸瓶塞的螺絲部分的重要：自然不可太粗，否則笨重鉆不進(jìn)木塞；也不可太長(zhǎng)，避免螺絲鉆出了木塞，橡木碎屑掉入酒中；同樣不可太短，太短則容易在拔起塞子的時(shí)候弄斷木塞。那么五個(gè)圈左右的長(zhǎng)度就恰好合適，開(kāi)瓶塞較長(zhǎng)的陳釀酒時(shí)通常需要全部鉆入，開(kāi)瓶塞較短的簡(jiǎn)單小酒時(shí)可以留一個(gè)螺絲圈在外。
其次是重要的杠桿部分，阿基米德說(shuō)：“給我一個(gè)支點(diǎn)，我可以撬動(dòng)地球”，
從古希臘走出來(lái)，我們也需要這樣的支點(diǎn)來(lái)撬動(dòng)瓶塞：酒刀的垂直柄上有一到兩個(gè)缺口來(lái)?yè)卧谄靠冢瑤椭覀儾簧踬M(fèi)力的撬動(dòng)緊緊塞在瓶子里的木塞——以前遇到過(guò)沒(méi)喝過(guò)葡萄酒的朋友開(kāi)瓶，只把鋼絲鉆鉆了進(jìn)去就急著拔酒塞，結(jié)果兩個(gè)大男人費(fèi)了九牛二虎之力也沒(méi)拔出來(lái)～：因?yàn)榘文救牧α渴沁@樣的巨大，那么一款好的酒刀，垂直柄的缺口需要是足夠明顯、足夠深度的直角，來(lái)把垂直柄穩(wěn)定的卡在瓶口，提供拉起螺絲起子部分的用力支點(diǎn)；若是卡得不穩(wěn)，頻頻滑落，必然十分惱人，甚至?xí)斐蓚Α?div style="height:15px;">
最后連著螺絲部分的把手也有一考，需要夠長(zhǎng)夠舒適，方便拔起瓶塞時(shí)的用力；另外割錫紙的小刀則也是長(zhǎng)一些更方便：因?yàn)樵陂_(kāi)瓶過(guò)程中，是不能把放在酒籃或者冰酒桶的酒瓶拿出來(lái)的，于是只能旋轉(zhuǎn)酒刀割開(kāi)錫紙，太短的話(huà)如何能完成這一高難度動(dòng)作。
真正的侍酒師開(kāi)酒是有很多講究的，除了不能轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子割開(kāi)錫紙以外，割錫紙的部分也不能是瓶頸環(huán)狀突起的上部，要在在下部——這是為了防止倒出的酒和被割開(kāi)的錫紙接觸被氧化掉。這兩點(diǎn)是餐廳里最常見(jiàn)到的錯(cuò)誤，為了追求速度而對(duì)葡萄酒胡亂粗暴，這樣的餐廳是要被大大減分的。另外要注意的是，等木塞將近完全被拔出時(shí)，要穩(wěn)要慢，可以換作用手直接來(lái)?yè)?，過(guò)快了一個(gè)是聲音會(huì)很大，最不好的后果還是酒液濺出，不雅得緊。
老酒塞兒夾子：Ah-So
當(dāng)歲月逝去，瓶塞也會(huì)逐漸老去，開(kāi)一瓶上了年份的老酒是不能用螺絲鉆的：有一次大家拿一只被遺忘在酒窖里二十年的干白來(lái)試酒刀，螺絲鉆是成功鉆進(jìn)去了，只是拔出來(lái)的時(shí)候酒塞從中間直接斷掉，下半部分帶著碎屑，直接掉到酒里——雖然只是一只早已衰老的干白，但是我們?cè)僖矝](méi)法看到它清澈的酒液和沒(méi)有被木塞污染過(guò)的氣味和口感了。所以老化的瓶塞應(yīng)該用Ah-So開(kāi)瓶器這種老酒塞兒夾子細(xì)細(xì)的取出。
Ah-So開(kāi)瓶器樣子和用法都很簡(jiǎn)單，就是兩個(gè)鐵片，一長(zhǎng)一短，先后從酒塞和瓶子的縫隙里緩緩插入——有時(shí)會(huì)很緊，輕輕搖晃著插下去會(huì)有幫助；在整個(gè)夾住軟木塞兒后，慢慢的向上拔出瓶塞，旋轉(zhuǎn)拔出會(huì)省力。因?yàn)樽鳛橘Y深老酒開(kāi)瓶器，Ah-So開(kāi)得都是脆弱的老木塞兒，對(duì)質(zhì)量要求也要稍高：鐵片不能太粗，否則難以插入
很緊的縫隙；鐵片不能太硬，否則也會(huì)撬斷瓶塞。
Ah-So不帶割錫紙酒帽的小刀，此時(shí)需要用專(zhuān)門(mén)的割錫紙器：它的形狀就是一個(gè)小的圓柱型，內(nèi)環(huán)帶兩個(gè)或多個(gè)刀片不等，罩在酒帽上，稍稍用力使刀片夾住錫紙，轉(zhuǎn)一圈兩圈酒帽就被整整齊齊的割了下來(lái)。此工具繼承現(xiàn)代工業(yè)的精髓，非常高效又出活整齊漂亮，如果你用酒刀整齊漂亮加快速的割酒帽的神功尚未煉成，用這個(gè)小工具配合著酒刀來(lái)開(kāi)年輕的酒也是可以的。
香檳刀：男人氣概
專(zhuān)門(mén)用來(lái)開(kāi)起泡酒的香檳刀（Champagne Saber）和普通的開(kāi)瓶器有著天壤之別，和普通的酒刀則更不是一個(gè)類(lèi)型——因?yàn)橄銠壍墩娴氖且话训叮簾o(wú)論是專(zhuān)門(mén)做來(lái)開(kāi)酒的香檳刀，還是曾經(jīng)馳騁疆場(chǎng)的馬刀，或是裝飾用的刀劍，都可以用來(lái)開(kāi)香檳，帶來(lái)的節(jié)日效應(yīng)不亞于賽車(chē)比賽后開(kāi)的“觀(guān)賞型香檳”。但和后者那種把香檳的氣泡粗暴地?cái)噭?dòng)起來(lái)、開(kāi)瓶時(shí)瞬間沖出瓶口而導(dǎo)致香檳最美麗的氣泡都無(wú)法再現(xiàn)在人們杯中的暴殄天物的行為不同，用香檳刀開(kāi)的香檳是不會(huì)事先搖動(dòng)——在開(kāi)瓶的熱鬧之后，瓶中的香檳依然優(yōu)雅。
當(dāng)然不是用馬刀去撬瓶塞，香檳刀開(kāi)瓶就是把帶著瓶塞的玻璃瓶口一起切掉：先把瓶帽小心去掉，左手緊緊握住瓶底，右手拿著香檳刀，用刀背（是比較鈍的一面哦）沿著瓶身上那條豎著的接縫加速劃到接縫和瓶口的突起相交的地方，此時(shí)速度和力量如果足夠，這個(gè)整瓶香檳最為脆弱的瓶頸處就會(huì)斷裂，帶著瓶塞兒沖出去。傳說(shuō)這種特別霸道的開(kāi)瓶方式是拿破侖南征北戰(zhàn)屢獲戰(zhàn)功的軍官們開(kāi)始的，在巴黎的慶典上帶著野性狂歡自己的戰(zhàn)績(jī)，最為軍人的方式莫過(guò)于這樣的霸道。
這樣的開(kāi)瓶，要保證香檳沒(méi)有被搖動(dòng)過(guò)，拿掉錫紙酒帽的時(shí)候要小心不要碰到瓶塞，拿掉酒帽后也需要盡快開(kāi)瓶，開(kāi)瓶時(shí)瓶口45度角朝上，更不要沖著人，香檳瓶中的氣壓會(huì)讓瓶塞自動(dòng)、快速的飛出來(lái)，殺傷力不可小覷。如果你想成功張揚(yáng)你的男人氣概，還需多加練習(xí)才可——開(kāi)瓶技巧是一，手臂的力量也很重要～
其實(shí)即使手邊沒(méi)有香檳刀，任何有堅(jiān)硬細(xì)薄邊緣的器物都可以拿來(lái)切開(kāi)香檳——比如香檳杯。按照剛才介紹的方法，沿著瓶身上那條接縫快速推進(jìn)到瓶口的脆弱點(diǎn)，稍加練習(xí)，你也可以像下面視頻里演示的那樣，很帥氣的切開(kāi)一瓶香檳。
其余的非常多種開(kāi)瓶器，有的龐大沉重、有的需要變形金剛搬組裝，僅酒刀一類(lèi)，材質(zhì)不同每部分的設(shè)計(jì)不同，便有數(shù)不清的種類(lèi)：購(gòu)買(mǎi)時(shí)多加考察，挑得一把順手的即可，不要朝三暮四，預(yù)算還是要在酒上——我們開(kāi)了半天瓶，最后還是為了喝的嘛。
