一、魚香肉絲
用料：豬里脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克
做法：
1.里脊片成片然后碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然后再切絲會非常好切而且會非常工整
2.切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮
3.泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了
4.然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿
5.用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的
6.所有調料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用
8.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、淀粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了
二、口水雞
用料：土雞半只（約500g）、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生姜1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙
做法：
1.姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用
2.雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入姜片、蔥結和花椒，開大火燒開
3.大火燒開后，轉中小火煮10-15分鐘關火
4.取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
5.取出雞肉，斬切擺盤，備用
6.小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了
7.切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用
8.鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，
9.炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油
10.將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌
11.濾出紅油
12.紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
13.在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎即可
三、肉沫豆角
用料：豆角500g、豬肉碎200g、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、淀粉1勺、料酒1勺、植物油適量
做法：
1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎腌制10分鐘
2.豆角切成丁
3.蔥 蒜 小米椒 切成丁
4.鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色
5.然后乘出備用
6.鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味
7.把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。
8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻
9.出鍋之前可加少許雞精
四、紅燒雞爪
用料：雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片
做法：
1.雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。（剪掉指甲吃起來感覺更好）
2.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘
3.把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干
4.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
5.煮開后，加一湯匙料酒
6.加入兩片姜
7.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
8.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
9.放入冰糖
10.加入半茶匙十三香
11.再次煮開后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
五、蒜蓉粉絲蒸蝦
用料：海蝦10只、綠豆粉絲80克、蒜蓉50克、香蔥碎15克、生抽2大匙、細鹽1/4小匙、砂糖2小匙、白胡椒粉1/4小匙、高湯（清水）2大匙
做法：
1.鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）并用菜刀在蝦身上輕剁幾下
2.綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面
3.鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁
4.將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上
5.鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘
6.取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可
六、西紅柿炒雞蛋
用料：西紅柿2個、雞蛋3個、食鹽1茶匙、蔥1段、水淀粉1湯匙、水適量、菜籽油3湯匙、白糖2茶匙
做法：
1.西紅柿洗凈后切滾刀塊
2.切蔥花
3.將雞蛋打入碗中，雞蛋的多少看自己的喜好
4.將雞蛋打散
5.鍋里放入2大勺油，油熱后倒入蛋液，我用菜籽油炒的，好香
6.將雞蛋炒散后盛出
7.再倒入一點油煸香蔥花
8.倒入西紅柿塊翻炒，直至西紅柿炒軟，湯汁溢出
9.分別根據自己的習慣加入鹽和白糖
10.倒入雞蛋一同翻炒
11.稍微倒入一點水
12.淋入一點水淀粉，將湯汁收濃就可以關火盛盤享用了
七、清蒸鱸魚
用料：鱸魚1條、植物油2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、姜1塊、小蔥2根
做法：
1.將魚清洗干凈，在魚身上斜著切上三刀
2.姜和蔥切成絲備用
3.然后把魚放入盤中，魚身上放姜片和蔥白段
4.鍋內加上適量的清水
5.把魚放鍋內，蓋上鍋蓋，開火蒸10分鐘
6.將蒸好的魚取出，把魚身上的姜和蔥段去掉，再倒掉蒸魚的湯汁
7.把姜絲和蔥絲鋪在魚的身上
8.炒鍋放上適量的油，把油燒熱，最好燒至起冒煙
9.將燒熱的油淋在魚的身上，會有滋滋的響聲，證明油溫是夠的
10.再加入適量的蒸魚豉油，然后就可以上桌了
八、糖醋脆皮豆腐
用料：老豆腐400g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖12g、水淀粉15ml、芝麻1.25ml、蔥花2顆
做法：
1.老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭干水分；
2.取一個干凈的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整；
3.調入水淀粉，攪拌均勻；
4.鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐；
5.一面煎黃后，翻面煎另一面；
6.豆腐全部煎好后，盛出備用；
7.鍋里留底油；
8.將煎好的豆腐，放進鍋里；
9.將調好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁；
10.大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。
九、干煸豆角
用料：豇豆一斤、蒜兩頭、花椒粒適量、干紅辣椒幾顆、姜幾片、醬油2勺、油適量、鹽、雞精適量
做法：
1.蒜切末，豆角切長斷
2.把豆角用油小火煸到起皺褶，煸好后 盛出備用
3.鍋中放油，放入姜片、蒜末、花椒粒、干辣椒
4.別炒糊了，煸金黃色的時候即可
5.放入煸好的豆角
6.快速翻炒，加入鹽、雞精、醬油
7.翻炒勻盛出即可
十、毛血旺
用料：豬肚適量、火腿200克、豬血250克、黃豆芽適量、萵筍適量、土豆1個、金針菇適量、金針菜適量、黑木耳適量、食鹽少許、雞精適量、姜5克、八角2個、花椒適量、桂皮1塊、干辣椒適量、料酒適量、大蒜5克
葷素菜：
1.將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。
2.火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。
3.金針菜用冷水泡發(fā)，摘去根部。黑木耳用冷水泡發(fā)，摘去根部，手撕成小塊狀。
4.萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。
調味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。準備好火鍋底料。
做法：
1.鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉及豬血氽燙（時間以30秒即可）
2.倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽
3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最后才加入豬血煮至湯再度沸騰
4.將煮好的材料及湯放入一只大碗內
5.鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出
6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起
7.再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜
十一、辣子雞丁
用料：雞胸脯肉2片、柿子椒3個、蔥2節(jié)、干辣椒4根、料酒2湯匙、生抽1湯匙、米醋2湯匙、淀粉1湯匙、豆瓣醬2湯匙、白糖1茶匙、辣醬1湯匙
做法：
1.將雞胸肉洗凈，切掉筋和肉上的白膜。將雞胸肉切成1厘米見方的丁。放入容器中，倒入料酒攪拌均勻，再放入干淀粉攪拌均勻，蓋上蓋子腌制10分鐘
2.青椒去蒂去籽后洗凈，切成和雞丁同樣大小的丁。大蔥切成1厘米大小的丁
3.鍋中倒入油，可以比平時炒菜的量稍多一點兒。大火加熱，待油8成熱，有煙徐徐冒出時，倒入腌制好的雞丁，快速滑散，待雞丁變成白色后，馬上撈出，將油留在鍋中
4.把豆瓣醬，郫縣辣醬，大蔥和干辣椒放入鍋中，用小火加熱，炒出香味后將雞丁倒回鍋中翻炒幾下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒勻后倒入青椒丁，再翻炒15秒鐘即可
十二、紅燒帶魚
用料：帶魚2條、紅辣椒1-2個（怕辣可不放）、香蔥1把、姜1塊
腌魚調味料：高度白酒1大勺、鹽1/2小勺
調味料：生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、鹽適量、胡椒粉少許
做法：
1.將帶魚去頭去尾內臟處理干凈后，切斷，放入大碗中，撒入鹽，姜片，淋入高度白酒拌勻后腌制10分鐘
2.鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦干）下油鍋煎炸至表面金黃后，撈出，瀝干油份。
3.原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下姜片，蔥段及紅辣椒爆炒香味
4.放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續(xù)加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味
5.最后待湯汁變濃稠后即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃
十三、蠔油生菜
用料：生菜400g、耗油20g、蒜1個、鹽、油適量
做法：
1.生菜去蒂掰開洗凈
2.鍋中水燒開后，加入一些鹽和幾滴油，再把生菜焯幾秒鐘立即撈起瀝水（這步因時間關系沒拍）
3.蒜拍扁，去蒜皮剁蓉
4.鍋中放少量油7分熱，放蒜炒香，再放耗油翻炒
5.加一些水燒開后，再倒入水淀粉勾薄芡
6.把勾芡汁淋澆在生菜上即可
十四、虎皮尖椒
用料：尖椒8個、植物油1湯匙、蒜1瓣、白糖1小勺、食鹽1小勺、雞精少許
做法：
1.尖椒去蒂去籽，洗凈，瀝干水分，青椒最好選較大的，肉質肥厚的品種
2.炒鍋燒熱后，不放油，將尖椒放進鍋里
3.將尖椒煸炒至表面焦糊，煸炒過程中，不斷翻炒，讓它受熱均勻，然后把青椒盛出來
4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，煸香蒜瓣后，撈出不要
5.放入尖椒翻炒
6.調入適量白糖
7.翻炒均勻后，調入適量鹽、雞精
8.翻炒均勻，關火，出鍋
十五、白灼金針菇
用料：金針菇200克、植物油1/2湯匙、香蔥4根、小米椒3個、鹽1/2茶匙、細砂糖1/2茶匙、生抽2茶匙
做法：
1.金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分，將金針菇浸泡在淡鹽水里，如果用淘米水浸泡，會更好
2.煮鍋里倒入適量清水，燒開后，將金針菇放入鍋里焯熟
3.將金針菇撈出，過一下涼白開，瀝干水分備用
4.空碗里調入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻
5.香蔥洗凈，切成蔥花
6.小米椒洗凈，切成辣椒圈
7.將瀝干水分的金針菇碼在碗里，撒上香蔥
8.炒鍋里倒入適量植物油燒熱，放入小米椒炒香
9.金針菇里倒入調料汁，將鍋里的油、小米椒潑到金針菇上即可
十六、土豆燉雞塊
用料：雞肉、土豆、鹽、料酒、蔥、生抽、干辣椒
做法：
1.雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘
2.土豆去皮切1cm見方的小塊
3.鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘
4.加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可?。ㄅ吕钡目梢院竺娣爬苯?，要是不怕辣最好在炒雞肉的時候就放）
十七、小炒牛肉
用料：牛里脊500克、香菜梗100克、小米椒20克、雞蛋清10克、蔥10克、姜10克、青蒜15克、鹽10克、味精10克、白糖10克、蠔油10克、老抽5克、料酒20克、淀粉20克
做法：
1.香菜除葉留梗，頂刀切3厘米左右寸段。
2.牛里脊從中間切開，頂刀切0.5厘米的薄片。
3.蔥、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4.把切好的牛里脊洗凈血水，放入碗中。然后，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻；再放雞蛋清、淀粉，反復攪拌均勻；腌制10分鐘左右，備用。
5.鍋內下油，大火燒熱，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6.熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7.再放入小米椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8.然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋
十八、辣炒花蛤
用料：花蛤500克、紅辣椒兩根、鹽一勺（用于花蛤吐沙）、蒜三瓣、郫縣辣椒醬一湯匙、清水適量（用于花蛤吐沙）、蔥幾根、姜二片、油適量、生抽二湯匙、料酒二湯匙、糖一茶匙
做法：
1.花蛤先放清水中，加一勺鹽讓花蛤吐沙。也可在買花蛤時讓商販給點海水，帶回養(yǎng)花蛤吐沙。
2.辣椒切丁，生姜切絲，蒜剝好，蔥切成蔥白和蔥花兩部份，調味也備好。
3.熱鍋加油稍熱，放入姜、蒜、蔥白、紅辣椒丁煸出香味。
4.鍋中加入郫縣辣椒醬炒出紅油。
5.加入洗凈瀝水后的花蛤翻勻。
6.鍋中澆入料酒。
7.再加一勺生抽，一茶匙糖提鮮，翻炒均勻。
8.等到花蛤差不多都張嘴了，就可以起鍋了。
9.放上蔥花，上桌開吃！
十九、紅燒雞翅
用料：雞翅中500g、蔥姜幾片、八角1個、桂皮一小塊、油2湯匙、老抽小1湯匙、生抽4湯匙、冰糖2小塊
做法：
1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份備用
2.鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會
3.加入蔥姜翻炒均勻后，倒入老抽和生抽使均勻上色
4.倒入開水沒過雞翅，加八角和桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。雞翅很好熟，大約15-20分鐘即可。所以水不需要到太多，一定要倒開水。老抽和生抽足夠咸，不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠，使肉色澤更亮，微甜，但不太甜
二十、小炒肉
用料：五花肉350克、尖椒1個、紅尖椒1個、食鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克
腌料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
調味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克
做法：
1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽
2.用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽
3.將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
4.炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用
5.鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋
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