在家如何自制酸梅湯？

2017.06.05

關(guān)注

天熱了，又到了酸梅湯的旺季。一杯好的酸梅湯，能安神除煩、袪暑消熱、和胃潤肺、健胃消積、活血化淤、調(diào)節(jié)血脂，實在是炎夏里不可多得的一款家常保健飲品。

做酸梅湯最關(guān)鍵的是需要有烏梅、山楂、甘草、冰糖這4樣原料，它們4個缺一不可，其它的，則可以按自家喜好和需求來變化或增加。

另外說一個很多人都容易忽視的問題。關(guān)于煮酸梅湯用的鍋，注意，可以是砂鍋，可以是玻璃鍋，再不齊用不銹鋼鍋也行，但一定不要用鐵鍋，切記?。?！

分享自家常用的酸梅湯方子：

材料：烏梅6－8顆，山楂片10克，甘草1克，冰糖適量，陳皮5克，洛神花2－3朵，干桂花少許

（烏梅在一般中藥材店柜臺上都能買到，注意是藥材烏梅，不要用話梅里的烏梅替代。其中方子里的洛神花，也叫玫瑰茄，加它只是為了讓酸梅湯顏色更紅亮好看，沒有不放也可以。冰糖的量按自家口味來放）

做法：

1.把除開干桂花和冰糖外的所有材料放進濾網(wǎng)中，用水沖洗干凈，然后放到清水中浸泡15分鐘左右，去掉材料原本的澀味。

2.泡好的食材放入砂鍋中，加入約為2L用量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1小時左右。

（做酸梅湯，水的量一定要一次性加足，中途最好不要另加，2L的清水我用砂鍋來煮，最后的成品約為1L左右的酸梅湯，一天的量妥妥的，如果人多，需要多煮水，為了不影響口感，請按比例增加原材料的用量）

3.按自家口味加入冰糖調(diào)節(jié)甜度，待冰糖全部融化后關(guān)火。

4.加入干桂花攪勻，晾涼后濾出酸梅湯，入冰箱冷藏冰鎮(zhèn)后口味更佳。

酸梅湯的主要材料有：烏梅、山楂和冰糖，另外甘草、陳皮、桂花、玫瑰茄等作為輔料。加了玫瑰茄的酸梅湯顏色會呈現(xiàn)出漂亮的紫紅色，但因為玫瑰茄性寒，所以我在熬煮酸梅湯時一般不放。

烏梅是酸梅湯的靈魂，你選擇的烏梅的品種決定了酸梅湯的口味。我喜歡選擇煙熏味的烏梅，雖然用它熬煮的酸梅湯色澤發(fā)烏，但酸甜過后煙熏味帶來的那絲絲厚重感確是讓我沉迷、難以舍棄。

桂花酸梅湯的做法

材料：
烏梅干20顆約75g，山楂10g，冰糖120g，陳皮1g，甘草片5片，桂花適量，礦泉水2000毫升。

做法：
1.將烏梅干、山楂、陳皮、甘草片用水沖洗干凈后控水。
2.洗過的烏梅干、山楂、陳皮、甘草片放入湯鍋中，加2000毫升的礦泉水，不開火浸泡半小時。
3.半小時后開火，大火煮開。
4.然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
5.30分鐘后調(diào)入冰糖和適量的桂花（放桂花的圖忘了拍），繼續(xù)小火煮10分鐘至冰糖融化，關(guān)火晾至常溫。
6.將晾涼后的酸梅湯過濾一下，放置冰箱冷藏保存，飲用前加一點桂花做點綴。
貼心提示：
剛煮好的酸梅湯嘗起來會比較酸，待冰箱冷藏后味道就會不那么酸了。

夏天人氣最旺的，除了綠豆湯，估計就是這個了——酸梅湯。

酸梅湯具有清熱解暑之功效，是夏天開胃化積的良品，但市售的成品酸梅湯都含有大量的防腐劑和人工香料，而市售的半成品酸梅膏，更是用香精和化工原料勾兌的，不是真正的酸梅湯，所以還是不要喝為好。如果想安全放心，還是自己在家煮吧，所用原料在任何一家中藥房均可買到，幾塊錢一大包，可以煮3-5次，相對更便宜實惠。

我家的酸梅湯，我喜歡加點桂花，除了增加香味，也會有非常漂亮的視覺感。

腸胃不好的人，可以熱飲或者晾涼至常溫，但個人強烈建議這款飲品還是冰鎮(zhèn)了喝來得爽！夏天最爽的就是熱得真冒汗的時候來一碗冰鎮(zhèn)酸梅湯，一口冰涼入喉，比什么都來得暢快！

桂花酸梅湯

原料：甘草10克、山楂15克、烏梅20克、冰糖30克、干桂花適量、水500克

1. 準備好所需食材；

2.將所有原料倒入湯煲中，加入清水；

3.蓋上蓋子，大火煮沸；

4.沸騰后轉(zhuǎn)小火，開蓋攪拌一下，至冰糖完全溶化，再煮5分鐘關(guān)火；

5.將湯汁過濾一遍；

6.最后在表面撒上干桂花即可，放入冰箱冷藏過后飲用口感更佳。

PS：

通過改變配量的劑量，可以調(diào)節(jié)成品的口味，山楂多一些，就酸一些，冰糖多一些，就甜一些，這個可根據(jù)自己喜好來調(diào)節(jié)。

夏天太熱沒胃口？喝一碗這個，會舒服很多哦！

酸梅湯是解暑利器，夏天的午后，睡醒一覺，喝口酸溜溜、甜蜜蜜、冰涼涼的酸梅湯的確是莫大的享受。要說老北京最有名的酸梅湯還得屬信遠齋，他家的桂花酸梅湯看上去是金黃色，飄著一股淡淡的桂花香，喝起來甜中帶酸，滋味無窮，最后還掛碗。北京通金受申先生就曾給出“酸而不烈，甜而不釅，冰而不鉆牙床”這樣的評價。當年信遠齋的酸梅湯大都采用宮廷秘方，素有“清宮異寶御制烏梅湯”之稱。雖說現(xiàn)在是喝不到了，但好在有跡可查，我們在家如法炮制倒也未嘗不可。

首先，酸梅湯的配料要靈活掌握，想喝甜一點，就一定要用開水泡，開水泡可以更好的保留果子的香甜氣，當然消耗的酸梅也更多，并且更費時。想喝酸一點，就可以入鍋熬了，這樣果子的酸味就保留得多，但我總覺得不及泡出來的香醇好喝。不過無論愛甜愛酸，是泡是熬，可都別忘了放冰糖。其實過去信遠齋放的糖是專供御膳用的淃冰，據(jù)說也叫二貢糖，是一種金黃色的晶體糖，放在酸梅湯要比冰糖好的多，與烏梅的味道更合，不過很遺憾，現(xiàn)在這種糖應(yīng)該對應(yīng)當今的什么品種，卻是不得而知了。

喝酸梅湯跟喝茶一樣，都講究慢慢品，這就少不了與之相配的茶點了，一般以綠豆糕居多。因為綠豆糕是干面兒，一口下來就會被酸梅湯浸潤透，口感奇佳，加之本身也帶有清甜的桂花香氣，則更顯香醇濃郁了。

自制酸梅湯的做法如下：

1、準備好材料；

2、除冰糖外，所有材料洗干凈加水浸泡半個小時；

3、鍋中加水1500毫升，把浸泡好的材料和水一起倒入；

4、燒開后小火慢煮30分鐘；

5、加冰糖適量再煮10分鐘即可。

三、營養(yǎng)價值

烏梅中含多種有機酸，它們能改善肝臟機能，有護肝保肝的作用。烏梅中的酸性物質(zhì)能夠刺激唾液腺、胃腺分泌消化液，從而促進食欲、幫助消化。烏梅能夠抑制多種致病菌，如痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、百日咳桿菌、腦膜炎雙球菌等。同時烏梅還能增加膽汁的分泌，預(yù)防膽道感染和膽結(jié)石。烏梅中富含兒茶酸，它能夠潤滑腸道，促進腸蠕動，有效防治便秘。烏梅中的梅酸可軟化血管，延緩血管的老化、硬化，從而抗老抗衰。

夏日最適合喝酸酸甜甜的酸梅湯，祛暑生津開胃。分享一下我平常在家做酸梅湯的方子：

（一）主料：上等烏梅10g、烏棗10g、無核山楂10g、甘草8g、陳皮8g、洛神花萼8g

（二）輔料：桂花

以上六味原料可去要點按方配好，一副大概60-80克重，可煎煮2升左右的酸梅湯。

（三）要點

1、必須選上好的烏梅、烏棗和山楂。切記不能去超市買袋裝零食烏梅，尤其是亮油油的硫熏烏梅，可以選擇好一點的中藥店，買上品烏梅，看起來干巴巴，深煙灰色的最好。烏棗（黑棗）暗紅，入手干緊沉實，面皺溫甜。山楂切記要選無核的生山楂，色澤明艷，酸中回甘。

2、大片的甘草根、自然陳化的陳皮（不要買袋裝零食陳皮）、自然微酸的洛神花萼、香氣濃郁的桂花，用以增添酸梅湯的后味、回甘，豐富酸甜的層次。冰糖最好是天然原蔗糖結(jié)晶的黃冰糖，也有人喜歡加蜂蜜，看個人喜好。

（四）烹飪步驟

1、清水凈鍋，加2.5升水浸泡原料半個小時留湯。

2、武火煮沸轉(zhuǎn)文火再煎半小時

3、加入冰糖50-70g，關(guān)火放涼后過濾，撒入桂花，2.5升水大概出湯1.8-2升。

4、夏日可冰鎮(zhèn)后飲用，味道更佳。