主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克-
【灌湯包子做法】一、將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，-
分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻-
二、將面倒入盆內(nèi)，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時(shí)不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面-
穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊；-
三、將和好的面從盆里抄在案板上，反復(fù)揉，根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面，反復(fù)多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間-
厚的薄片包入20克重的餡，捏18～21個(gè)褶；-
四、將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸熟，就籠上桌。食用時(shí)配香醋、蒜瓣。-
1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻；-
2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡；-
3)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。-
香菇灌湯包做法：-
1、自發(fā)粉和成饅頭面一樣軟硬的面團(tuán)，按照包裝說明充分發(fā)酵好(最好過程中用濕籠布覆蓋面團(tuán)，并不時(shí)噴水)。-
2、等發(fā)面的同時(shí)，將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調(diào)料，用中火白水煮30分鐘至熟透。略晾涼，在案板上剁碎。香菇加一點(diǎn)糖用40度左右-的水泡開，洗干凈，剁碎。-
3、大火加熱鍋中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，香菇末翻炒一分鐘，調(diào)入醬油。改中火，調(diào)入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分鐘。最后將甜面-醬放入炒鍋里翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出晾涼備用。-
4、發(fā)好的面團(tuán)分成小面團(tuán)，逐個(gè)搟成大餃子皮的大小，把醬肉餡包入其中成小包子。-
5、大火加熱蒸鍋，每籠包子蒸8~10分鐘即熟。
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克-
制作：-
1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻；-
2)豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、 蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡；-
3)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
水晶灌湯包-
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞-
精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。-
制法：-
1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料-
渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個(gè)。-
2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲；蔥葉入沸水鍋中-
焯一下，撕成細(xì)絲；紅櫻桃剁成細(xì)末。-
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用-
蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。-
4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。-
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