這小餅我家隔三差五做一回，外酥里鮮，做法簡單，大人孩子都愛吃。前段時這段間一直宅在家里沒事做各種美食，平時孩子特別喜歡吃餅干，做各種面食一直是我的拿手絕活，前幾天給家人做了一道綠豆小餅，家人們都很喜歡吃，尤其是孩子出鍋的時候一頓能吃五六個個，所以每天我都會做上2鍋，香酥營養(yǎng)又好吃，咬一口直掉渣。今天我就來跟大家分享一道綠豆小餅的做法，這小餅我家三天兩頭做一回，外酥里鮮，做法簡單，大人孩子都愛吃。
綠豆餅
By 秋分0923
配料：
中筋粉(油皮) 112克、豬油(油皮) 40克、糖粉(油皮) 20克、水(油皮) 45克、中筋粉(油酥) 90克、豬油(油酥) 45克、脫皮綠豆 125克、細砂糖 35克、蜂蜜 20克、玉米油 38克
烹飪步驟：
1.脫皮綠豆用清水泡6小時。
2.用高壓鍋把泡好的綠豆煮熟。
3.煮熟的綠豆倒入不粘鍋碾碎，同時加入蜂蜜，砂糖，玉米油。
4.小火慢炒。
5.炒至水份變干。
6.可以成團即可。
7.油皮材料混合
8.和成光滑面團，入冰箱冷藏半小時。
9.油酥材料混合
10.和成光滑面團，入冰箱冷凍半小時。
11.油皮面團、油酥面團、綠豆餡等分成20份。
12.取一個油皮面團，按扁，包入油酥團，包嚴收口捏緊朝下。
13.依次做好所有面團。
14.取一個面團，搟成牛舌狀。
15.從上至下卷起。
16.做好所有面團。
17.取一個劑子豎放
18.再次搟長
19.再次卷起，并做好所有劑子。
20.取一個劑子，將兩頭對捏。
21.做好所有劑子。
22.取一個劑子搟成中間稍厚邊緣稍薄的面餅，包入綠豆餡料。
23.包嚴捏緊收口朝下，并做好所有的，擺入烤盤。
24.可以干烤，也可以表面刷蛋液撒少量黑芝麻。
25.烤箱預(yù)熱，上火175度，下火170度，30分鐘，中層。
26.出爐后的各種擺盤
27.非常細膩的綠豆餡。
28.非常酥脆的面皮。
烹飪小貼士：
綠豆的選購技巧1）一些不好的綠豆看上去是沒有色澤的，綠豆有些蠟質(zhì)的是好的，有色澤，同時個體比較的飽滿，看起來是特別的均勻，也有很多的破碎，沒有蟲，沒有雜質(zhì)是最好的，如果是一些個體不均勻的，不夠飽滿的有蟲有雜質(zhì)的綠豆都不夠好。2）我們在挑選綠豆的時候除了可以從外觀上看，還可以從氣味上聞一下，如果我們向綠豆上面哈上一口氣，如果有臭味的，就不好，如果是一股清香的綠豆，沒有咖哩 的異味，也沒有霉味，這就是正常的，吃起來也是很好，有香清香氣，這種綠豆就是很好的。3）有些綠豆是很難煮熟的，就是一些個子比較小，顏色特別綠的一種綠豆，如果我們在挑選綠豆的時候，看到綠豆時夾雜著這種綠豆也是不好的，很難煮熟。
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