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晉西北之風(fēng)（一）

山西忻州神池縣位于晉西北，曾對(duì)這里知之甚少，到朋友家才知道，當(dāng)?shù)匕傩兆灾频脑嘛炘瓉?lái)屬于山西名吃！

 

從北京出發(fā)，京藏公路從河北宣化到大同、再到忻州大約4個(gè)多小時(shí)即可。但最后“一公里”則比較費(fèi)勁——堵車(chē)

朋友的老家曾經(jīng)在神池縣賀職鎮(zhèn)石山子村。由于地理位置的緣故，這里與陜北風(fēng)情、地貌都非常接近。

當(dāng)?shù)剞r(nóng)民每逢中秋節(jié)前夕，家家戶戶都一定要手工制作足夠的月餅，這些月餅在地窖里可以保存一年。

月餅餡由面粉、青紅絲、白沙糖、蘇打粉等組成，最后用胡麻油攪拌，胡麻油是最關(guān)鍵的食料，也是獨(dú)有的特色！

 

現(xiàn)代神池月餅的烘焙已經(jīng)進(jìn)化到烤箱，但最原始的烘焙方式則是地下火燒，上面悶烤，鐵蓋上必須承載足夠煤炭。

“神池月餅”的月餅皮也一概用胡麻油調(diào)和，已達(dá)到皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩以致久存不變的神奇效果。

或許因具有取之不盡的燃料，才有此烘焙方式。其制作技藝已入選山西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄擴(kuò)展項(xiàng)目。

神池月餅，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個(gè)山西，贏得了晉陜蒙一帶民眾的喜愛(ài)?？上КF(xiàn)已瀕臨失傳的窘境。囧啊！

 

雖然兩年前當(dāng)?shù)鼐鸵炎?cè)“神池綠宇”“戰(zhàn)國(guó)”等多個(gè)月餅商標(biāo)，但基本局限在本省之內(nèi)，即使舉辦過(guò)“月餅節(jié)”

手工制作其實(shí)在今天基本快絕跡了。比如那個(gè)鐵餅鐺就已經(jīng)銹跡斑斑，幸好模子還沒(méi)有開(kāi)裂，幸好還有老人傳承

在神池月餅已日益迎來(lái)規(guī)模化、現(xiàn)代化大生產(chǎn)的時(shí)代之際，依然以人工制作，實(shí)在是難能可貴、彌足珍貴啊。

上下夾攻、腹背受敵，月餅悶在里邊真是備受煎熬！下邊的火候尤為重要！火力強(qiáng)一點(diǎn)就糊了，而弱一分則夾生。 

胡麻油有“久放不沉淀，生食無(wú)雜味，炸食煙霧小，上色快，味道清香，色澤透明”等特點(diǎn)，并含豐富的亞油酸等

 

油酸、亞油酸是人體中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素和生理上必需的脂肪酸，久食可防治高血壓、血管硬化等疾病。

20分鐘后移開(kāi)上面的鍋蓋，第一鍋神池月餅新鮮出爐！香味更是早已飛出，彌漫在整個(gè)院落……

很快進(jìn)入了流通領(lǐng)域，開(kāi)始吆喝：“賣(mài)月餅了！剛出鍋的神池月餅！”

有不勞而獲的食客立刻出現(xiàn)了。雖然在整個(gè)操作過(guò)程中插不上手，但“君子動(dòng)口不動(dòng)手”嘛！

 

第二鍋、第三鍋、第N鍋就這樣周而復(fù)始地進(jìn)行。雖然生產(chǎn)力不高，但其樂(lè)趣卻是大生產(chǎn)流水線上所沒(méi)有的。

最后刷一次胡麻油后，就該蓋蓋子了。天黑前，最后一鍋也接近尾聲。黃昏的炊煙在黃土高坡上裊裊升起。

老婆婆給曾孫子掰半塊吃，怕小孩子因?yàn)楹贸远远唷Ｉ癯卦嘛炘谵r(nóng)忙生產(chǎn)中可以抵擋饑餓。

坐過(guò)一輩子神池月餅的老婆婆，依然仿佛是第一次吃月餅。因?yàn)?，小小月餅濃縮著她對(duì)歷史的記憶與傳統(tǒng)的認(rèn)同

同為山西人，相距400公里平遙的攝影師，不僅已聽(tīng)不懂神池的地方口音，也既沒(méi)有見(jiàn)過(guò)、更沒(méi)有吃過(guò)神池月餅！ 

左鄰右舍下地回來(lái)后，都紛紛聚攏過(guò)來(lái)。有福同享的傳統(tǒng)在石山村依舊盛行，盡管與中秋節(jié)毫不搭界，也同樣熱鬧

父親、女兒、兒子，如今兒子來(lái)到北京，肯定不會(huì)承擔(dān)傳授月餅制作的重?fù)?dān)，女兒也只是在遠(yuǎn)方客人前偶露一把

神池月餅雖然沒(méi)有稻香村或五芳齋的月餅馳名，但這種不添加任何色素、防腐劑的綠色健康食品，已經(jīng)不多了！