粉條是我國的特色傳統(tǒng)食品，歷史悠久，各地都有其獨特的生產(chǎn)工藝，是用紅薯、土豆等富淀粉類食材加工而成，營養(yǎng)價值很高，深受老百姓的喜愛。
每當天氣變冷，街上就有很多賣紅薯粉條的小販，價格也便宜，5塊錢一斤，我一次買20塊錢，夠吃一個月的。冬天是粉條的消費旺季，無論是燉菜還是做湯，加入一把粉條，Q彈爽滑，好吃又營養(yǎng)。
東北名菜“豬肉燉粉條”，粉條吸收了濃厚的湯汁，變得爽滑又入味，比肉還要香。
粉條的吃法很多，可炒可燉可做湯，還能涮火鍋，既是菜也是主食。不想做飯了，泡一把粉條炒一炒，3分鐘就能吃。炒粉條，做法說起來簡單，但做起來就難了。
很多人做的炒粉條，粉條一下鍋就粘鍋了，炒一炒就碎了，出鍋后粘在一起，團成一大坨，看著就沒食欲。都吃過飯店里的炒粉條吧，比如肉末粉條，粉條根根分明，十分爽滑，不會起坨，也從來沒發(fā)現(xiàn)粘鍋的，這是怎么炒的呢？
大多數(shù)人都是泡好后直接下鍋炒，這是錯誤的，下面我和大家分享一下炒粉條的技巧。
飯店里有一道簡單的【炒合菜】，也可以說是大雜燴，通常是粉條加上幾樣素菜炒在一起，做法簡單，味道鮮美，我加了點肉，味道更香，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。
【炒粉條】
準備里脊肉、豆腐皮、豆芽、胡蘿卜、紅薯粉條、雞蛋、韭菜、蔥、姜、蒜、食鹽、食用油、生抽、老抽、料酒、蠔油、淀粉、白糖。
【做法】
1、豆腐皮洗凈后切細絲，紅薯粉條用溫水提前泡軟。里脊肉洗凈后切絲，加入適量食鹽、料酒、淀粉，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。豆芽洗凈，摘出豆芽殼，胡蘿卜切成絲，韭菜洗凈后切段。蔥切段，蒜切片，姜切絲，不愛吃姜可不放。
2、碗里打幾個雞蛋，加入適量油、料酒攪拌成雞蛋液，倒入油鍋中煎熟，炒成大塊后盛出。
3、燒一鍋開水，倒入泡軟的粉條煮3分鐘，顏色變透明，沒有白芯后撈出，立刻放入冷水中浸泡1分鐘，然后撈出瀝水，加入適量食用油、老抽攪拌均勻，放一旁備用。
4、鍋里加入適量油，燒至五成熱后倒入腌過的肉絲，快速滑炒散開，變色后加入蔥姜蒜，炒出香味。然后下入豆芽、胡蘿卜絲，翻炒半分鐘，斷生后加入豆腐皮、粉條，加入食鹽、生抽、蠔油、白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒半分鐘。
5、加入韭菜段、雞蛋，翻炒半分鐘入味后即可關(guān)火，炒合菜就做好了。
【炒粉條的技巧】
1、炒粉條要選用紅薯粉條，紅薯粉條的品質(zhì)好，比較耐煮，不容易斷。
2、泡粉條不要用開水泡，外面泡軟了，里面還有硬芯，應該提前用冷水浸泡1~2小時。
3、粉條焯水后，要立刻放入冷水中，使其膨脹的表面迅速凝固，變得爽滑，就不會粘連、成坨了。
4、粉條用冷水浸泡后，再用食用油、老抽拌勻，可以潤滑、上色，這樣怎么炒都不會粘鍋的。
幾種食材炒一大盤，既是菜也是飯，每次不知道吃什么時，就會炒一盤，不到10分鐘就吃光了，太香了。炒粉條時，記住焯水后多做2步，保證不粘鍋、不粘連、不起坨。
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