茅臺(tái)酒與茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，一字之差就有天壤之別。茅臺(tái)酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，都是在茅臺(tái)鎮(zhèn)上釀出的酒，共用茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河的水、取普通老百姓種的高粱釀制，一樣的自然環(huán)境，一樣是上千年的“12987”釀造手藝。但由于在品牌價(jià)值和釀造工藝上的巨大差別，導(dǎo)致茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒也成為備受國(guó)人追捧的白酒最高標(biāo)準(zhǔn)。
網(wǎng)傳的買酒口訣“茅臺(tái)帶個(gè)鎮(zhèn)，買時(shí)需謹(jǐn)慎！”主要原因在于茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒實(shí)在太多了，良莠不齊，就算是一樣的原料一樣的工藝也產(chǎn)不出一樣品質(zhì)的茅臺(tái)酒，更何況有不少酒商利益熏心，只看到了錢，鎮(zhèn)酒雜味成為茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的標(biāo)簽，這個(gè)時(shí)間也無(wú)法去除，最后也只能茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型老酒九塊九還包郵。
這幾年，隨著茅臺(tái)的瘋漲，醬香熱了，也越來(lái)越多的資本大鱷在跟風(fēng)。
醬酒事業(yè)前赴后繼 一個(gè)個(gè)倒下
五葉神的厚工坊，沿用其做煙草的大手筆，廣告狂轟濫炸幾年后，現(xiàn)在也銷聲匿跡了。房產(chǎn)老板也跨界進(jìn)軍酒業(yè)。風(fēng)靡一時(shí)的幾萬(wàn)元一瓶的星河灣的老醬香現(xiàn)在也隱居江湖了。海航集團(tuán)和娃哈哈也成為是早期入局現(xiàn)在也已悄無(wú)聲息的典型。2011年5月，海航集團(tuán)以7.8億元的價(jià)格入主貴州懷酒，并提出一系列戰(zhàn)略規(guī)劃，包括但不限于擴(kuò)產(chǎn)能、拓市場(chǎng)，希望將其打入全國(guó)醬香型白酒市場(chǎng)前三名；2013年9月，娃哈哈同樣斥巨資150億元布局醬酒，并推出產(chǎn)品“領(lǐng)醬國(guó)酒”。然而到了2018年，海航集團(tuán)傳出出售股權(quán)的消息；2018年，娃哈哈投資的領(lǐng)醬國(guó)酒也被出售。
要打造一款好的醬酒不是有錢就行！
千百個(gè)又站起來(lái)
中國(guó)醬酒到底有多熱？資本手癢，同行眼熱。在天眼查APP以“酒業(yè)”二字搜索在貴州省仁懷市新設(shè)的公司，成立時(shí)間在1年之內(nèi)的公司就達(dá)3501家。史玉柱也入局醬酒了，史玉柱到黃金酒業(yè)視察時(shí)，還提出“要向茅臺(tái)靠攏”。曾成功運(yùn)作金六福、投資過(guò)華致酒行的金東投資集團(tuán)也與仁懷市簽訂投資意向，將在未來(lái)10年內(nèi)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)投資超200億元，建設(shè)醬酒釀造和酒旅文化展示基地。
2016年，勁酒收購(gòu)貴州臺(tái)軒酒業(yè)有限公司進(jìn)入醬香行列，隨后在茅臺(tái)鎮(zhèn)成立勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)。根據(jù)勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)2020年對(duì)媒體的回應(yīng)，預(yù)計(jì)2022年完成醬香型白酒技改三期項(xiàng)目，達(dá)到年產(chǎn)能1.3萬(wàn)噸。
最近這兩年茅臺(tái)鎮(zhèn)鎮(zhèn)酒確實(shí)在飛速前進(jìn)，國(guó)臺(tái)屢獲大獎(jiǎng)成為茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大酒廠、夜郎古酒2015年榮獲巴拿馬大獎(jiǎng)、宋代官窖2019年也榮獲了巴拿馬大獎(jiǎng)......越來(lái)越多專注做品質(zhì)的大酒廠脫穎而出。
茅臺(tái)鎮(zhèn)確實(shí)越來(lái)越多好酒，但也很多是魚目混珠的假象好酒！
醬香熱潮背后的三大亂象
一、傍“大腿”蹭名人
一些無(wú)名小酒熱衷于蹭茅臺(tái)及茅臺(tái)集團(tuán)原董事長(zhǎng)季克良的名氣。還敢信誓旦旦地說(shuō)：“敢以季克良之名命名產(chǎn)品，不但得到了季老的首肯，甚至產(chǎn)品還得到了季克良的親筆題字?！钡芏喽荚獾搅思究肆嫉姆裾J(rèn)“不認(rèn)識(shí)他們，假的”。
二、銷售“三無(wú)產(chǎn)品”
在大網(wǎng)站在大量售賣各種“茅臺(tái)鎮(zhèn)洞藏酒”。仁懷市市場(chǎng)監(jiān)督管理局明確表示：任何打著“茅臺(tái)鎮(zhèn)洞藏酒”旗號(hào)的產(chǎn)品都是三無(wú)產(chǎn)品。
三、無(wú)認(rèn)證的年份酒
在很多電商平臺(tái)上，標(biāo)注有“20年陳釀”、“30年陳釀”、“50年陳釀”。2020年8月，茅臺(tái)鎮(zhèn)人民政府曾發(fā)布茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒市場(chǎng)專項(xiàng)整頓通告。通告指出，非中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證的年份酒，一律不得標(biāo)注年份酒。更有甚者直接在包裝盒上虛標(biāo)年份，完全無(wú)視年份酒產(chǎn)品規(guī)則。
醬香熱潮背后的七大坑
1、情懷坑
如果你偏信“百年老作坊，世代釀酒人，家庭釀酒傳承，大學(xué)生替父賣酒等等”你就容易踩坑。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香其實(shí)真正興起于90年代末，百年老作坊純屬無(wú)稽之談。
那些一邊聲稱的自己是原生態(tài)農(nóng)家自釀酒，為了讓大家能用實(shí)惠的價(jià)格買到好酒，一方面在各大網(wǎng)站電商平臺(tái)瘋狂的花錢營(yíng)銷買廣告，你覺(jué)得這樣的酒，幾十元一瓶的酒，有多少用在原料上，又有多少用在營(yíng)銷上？這樣的酒，你敢喝嗎？
2、故事坑
茅臺(tái)酒跟王家、賴家、華家那是有直接關(guān)聯(lián)的，但是茅臺(tái)鎮(zhèn)上很多王XX、賴XX跟這些沒(méi)有半毛錢關(guān)系。
3、表面規(guī)模坑
有些酒廠那規(guī)模、那氣勢(shì)和派頭確實(shí)不錯(cuò)。但是就是沒(méi)看到生產(chǎn)車間，或者生產(chǎn)車間就那幾十個(gè)窖池，甚至沒(méi)生產(chǎn)。很多大的酒罐，都是基酒儲(chǔ)備上萬(wàn)噸實(shí)力強(qiáng)啊！好醬香（也稱大曲醬香，當(dāng)?shù)胤Q坤子酒）是不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間用不銹鋼罐儲(chǔ)存的，都會(huì)用陶壇。
4、師坑
每個(gè)行業(yè)都有大師，這個(gè)不假。但茅臺(tái)鎮(zhèn)的大師似乎有點(diǎn)多過(guò)頭了。仁懷市政府授牌“中國(guó)酒都 醬香酒匠”的大師只有七位“季克良、徐強(qiáng)、呂云懷、彭茵、曹大明、丁勇、曾佐益”。當(dāng)然茅臺(tái)鎮(zhèn)還有其他高人，但這七位絕對(duì)是公認(rèn)的大師。
5、老酒坑
20年、30年、50年的老酒。這種酒在茅臺(tái)酒廠里才有。地方釀醬香就是90年代末開始的，就沒(méi)幾家廠子。老酒不一定是好酒！基礎(chǔ)不好的酒，存多久都不改變不了它固有的缺陷，尤其是異雜味，很頑固，不會(huì)根據(jù)時(shí)間的推移而消失。
6、客戶至上坑
客戶是上帝，這話沒(méi)有錯(cuò)。外地客人不懂酒，推薦坤子酒給他說(shuō)不好，嘗到脆沙和串酒就說(shuō)酒不錯(cuò)！之后被賣了高價(jià)。不懂醬香的人不要自以為是，不懂裝懂。
7、集團(tuán)坑
不要以為MT集團(tuán)的酒，就是茅臺(tái)酒。本地人喝茅系的，基本只喝股份公司的酒。
喝醬香酒的八大好處
現(xiàn)在醬香酒是一種大趨勢(shì)，喝醬香酒似乎就是層次、品質(zhì)、健康的體現(xiàn)。為什么喝醬香酒會(huì)有這樣的功效，我們講講解醬香酒對(duì)人體的八大健康因素。
1、防病治病
醬香型白酒的釀造工藝特殊，不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的元素盡數(shù)羅置于酒體中，一瓶醬香酒相當(dāng)于一群微生物“活體”，于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。
2、對(duì)人體的刺激少
易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉得多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。
3、軟化血管
醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。
4、酚類化合物多
醬香酒的酚類化合物很多。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。而醬香型的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見(jiàn)醬香酒和干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
5、酒精濃度科學(xué)合理
醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
6、天然發(fā)酵
醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。
7、存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)
醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。
8、越陳越香
醬香酒越陳越香，收藏價(jià)值高。由于復(fù)雜的釀造工藝和長(zhǎng)期貯存的締合作用，水和酒精分子結(jié)合最穩(wěn)固，時(shí)間越長(zhǎng)，陳味越足，因此最具收藏價(jià)值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)可能反而會(huì)下降。
溫馨提示：
不要輕易相信自己的口感！有些酒商就是利用這一點(diǎn)，把口味調(diào)得非常迎合不太懂酒的用戶，讓酒聞香感覺(jué)不錯(cuò)，入口也很甜，喝后喉嚨就開始不舒服......
建議大家通過(guò)正規(guī)渠道買酒，盡量買有規(guī)模的大廠的酒。不要相信什么茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，光瓶酒，自釀酒、年份酒。小酒廠也許也有好酒，但這完全是小概率事件，拿自己的身體賭博，實(shí)在是冒險(xiǎn)。
1、好的酒廠會(huì)使用有機(jī)糧食紅纓子高粱、優(yōu)質(zhì)小麥，次一點(diǎn)的酒廠可能原料差一點(diǎn)，用普通的高粱，但至少這還是純糧酒。而私人作坊為了省錢。翻沙、串沙酒橫行，塑化劑、糖精鈉、除臭劑、香精（比如焦糊麥味香精、窖香味香精、糧食味香精、剎口香精、蕎麥粉末香精、順口香精酒花香精等等等）、除苦劑、除臭劑等添加劑都屢見(jiàn)不鮮。如果只是給你加點(diǎn)蔗糖改善口感都算是良心商家了。反正標(biāo)榜著低價(jià)糧食酒，給了大量心理暗示誤導(dǎo)消費(fèi)者，坑一個(gè)算一個(gè)。
2、從工藝上看，大廠一般都有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)跟品控團(tuán)隊(duì)，還有大量從業(yè)超過(guò)20年的調(diào)酒師，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，而自釀酒完全看天吃飯，今天做出來(lái)的酒跟明天做出來(lái)的酒，可能完全是兩個(gè)味道。
3、從食品安全上看，拋去個(gè)例，五星級(jí)飯店一定比沙縣小吃干凈衛(wèi)生，大廠在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備儀器，人工操作上一定比茅臺(tái)鎮(zhèn)散酒更經(jīng)得起檢驗(yàn)，很多散酒、自釀酒完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)食品安全檢測(cè)，就被喝進(jìn)了各位的肚子里。
4、還有一個(gè)決定性的因素，就是一家酒廠的老酒貯藏量，懂行的人都知道，老酒就是醬酒最寶貴的資源。醬香酒在生產(chǎn)中，必須貯藏3年以上才會(huì)出廠銷售，其中還會(huì)有相當(dāng)大的一部分，是不進(jìn)行市售，而是封存在酒窖中，當(dāng)做勾調(diào)的老酒使用，就像茅臺(tái)年產(chǎn)4.28萬(wàn)噸，其中只有2.8萬(wàn)噸進(jìn)行銷售，剩下的酒都是存入庫(kù)存，用作老酒，試問(wèn)有幾家酒廠能有如此海量穩(wěn)定的老酒數(shù)量？
不得不承認(rèn)：茅臺(tái)鎮(zhèn)鎮(zhèn)酒這幾年在政府的監(jiān)管下和資本的推動(dòng)下，也確實(shí)在飛速前進(jìn)，但真正好的醬酒是需要時(shí)間的。
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