我有個(gè)特別會(huì)做飯的朋友，燉肉是她的拿手菜。每次去她家吃飯的時(shí)候，我總會(huì)感慨，明明都是一樣的肉，為啥到了她手里，就變得那么好吃，讓人欲罷不能。后來(lái)有一天，她道出了“玄機(jī)”。原來(lái)燉肉這事，放的香料很重要，她每次燉肉都會(huì)放香料，并且放得剛剛好。

她說(shuō)，香料放對(duì)了，才能成就一道佳肴，放錯(cuò)了，整鍋肉都會(huì)被毀掉。她還和我列了7種最常用的燉肉香料，下面懶喵就把學(xué)到的燉肉常用香料，和具體用量分享給大家。

一、八角

八角，別名大茴香，也就是我們常說(shuō)的大料。八角的形狀為星狀放射八角形，香氣中有一股甜甜的味道，是燉肉時(shí)最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。燉肉時(shí)放點(diǎn)八角，可以去腥提香，讓肉吃起來(lái)更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用過(guò)量，不然會(huì)發(fā)苦，影響肉本身的味道。

二、桂皮

桂皮，學(xué)名柴桂，是最早被人類使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一樣，都是燉肉中最常用到的香料，它倆經(jīng)常一起搭配。桂皮中含有揮發(fā)油，因此具有濃郁的辛香味，燉肉的時(shí)候放，可以起到增香去膩的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右長(zhǎng)度的桂皮即可。

三、香葉

香葉，也叫月桂葉，顏色為淡綠色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是燉肉時(shí)最常用到的香料之一，起到祛除異味、增添香氣的作用。但要注意的是，不能放入太多香葉，不然肉本身的味道會(huì)被香葉蓋住。一般來(lái)說(shuō)，燉一鍋肉，放一至兩片香葉即可。

四、草果

草果的香味濃郁，主要用來(lái)提升食物的香味。吃火鍋的時(shí)候，或者在麻辣燙的湯底中，常常會(huì)用到草果。燉肉的時(shí)候放點(diǎn)草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一顆草果即可，放過(guò)量，不光容易遮蓋住肉本身的味道，還容易上火。

五、白芷

白芷可以給食材去腥，燉肉時(shí)加上白芷，可以給肉去腥，讓肉更加鮮嫩入味，富有香氣。但是白芷不能多放，不然菜肴會(huì)發(fā)苦，一般一斤肉放5克白芷即可。

六、豆蔻

豆蔻的樣子是一顆顆乳白色的圓果，帶有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解膩，還有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。燉肉的時(shí)候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因?yàn)闊醯臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，豆蔻里面的有效成分會(huì)流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。

七、陳皮

陳皮，也就是曬干的橘子皮，時(shí)間越長(zhǎng)的陳皮越好。燉肉的時(shí)候放點(diǎn)陳皮，可以讓肉很快軟爛，節(jié)約燉煮時(shí)間。除此之外，陳皮還有去腥提香的作用。陳皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陳皮即可。

懶喵小貼士

通過(guò)上面的介紹，大家應(yīng)該了解到，燉肉的時(shí)候適量放點(diǎn)香料，可以起到去腥提香的作用，讓肉吃起來(lái)更美味。但是，同時(shí)也要注意的是，香料的量適宜為好，千萬(wàn)不能放太多，不然不光不能提升肉的口感，還會(huì)毀了一鍋肉。