感謝您的邀請(qǐng)，這個(gè)問(wèn)題您邀請(qǐng)對(duì)了人，我今天將告訴您老鹵汁做法，不僅簡(jiǎn)單，而且您需要用時(shí)，也非常方便使用，鹵出的菜味道非常好，香濃可口，不可多得的鹵汁配方。
湯底食材：豬大骨1斤、新鮮老母雞2斤、金華火腿150g、干貝10克、水3kg。
調(diào)料:豬油1斤、冰糖70g、紹興酒100ml、老生姜100克、蔥段50克、食鹽、胡椒、味精適量。
辛香料配方：肉桂8克、丁香1個(gè)、八角5g、草果8g、三奈7克、小茴香3克、甘草6克、陳皮5克、羅漢果8g、草豆蔻1個(gè)、印度椒5克、小米椒5克、花椒10克。
做法：
1.干貝洗凈，然后蒸制20分鐘備用。
2.先將豬大骨、老母雞、金華火腿焯水10分鐘，然后放到6斤清水中，加入干貝煮制120分鐘，既成高湯。
3.然后把上述的辛香料全部洗凈，然后裝入到紗布袋中，放入3kg水，小火煮制2小時(shí)，加入上述所有的調(diào)料，既得到濃縮鹵汁。
4.每次我們使用時(shí)，加入一般鹵汁和高湯，在加入適量顏色的食用色素或者糖色即可鹵菜，簡(jiǎn)單實(shí)用。
注意事項(xiàng)：
1.一定要使用新鮮的老母雞，煮出來(lái)的味道是最鮮的，冰凍的味道會(huì)差很多的。
2.使用這個(gè)鹵汁鹵菜時(shí)，每個(gè)菜肴一定都要單獨(dú)鹵，不要所有菜肴一起鹵，那樣菜肴會(huì)串味，非常不好吃！
3.用完的鹵水，一定過(guò)濾所有的濾渣，去掉浮油，在保存使用，下次在使用時(shí)，可以添加適量的老鹵汁和高湯。
胡師傅的微信公眾號(hào)“胡師傅美食菜譜”有各種鹵水配方，很愿意與大家交流喔！
這是最基本的老鹵汁，第一次味道就很不錯(cuò)呢，肯定又有人說(shuō)不正宗，您做過(guò)嗎？這個(gè)鹵水自己在家里用非常好了，鹵出的菜肴，香味濃郁，反正我是愛(ài)吃的，我是誠(chéng)心教給大家的，感謝大家的支持！
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