據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，在新石器時(shí)代早期的磁山、裴李崗文化出土的陶器中，屬餐具的主要有碗、缽、盤、杯等，材質(zhì)是泥和夾沙的紅陶，此外還出土有骨質(zhì)的餐勺，這些餐勺以獸骨為主要制作材料，常見的形狀有匕形和勺形。前者為扁平長條形，后者的窄柄有平勺，且制作較為講究。兩種餐勺的表面磨制都很光滑，用于取食的一端往往還磨出刃口。往往在柄端還打有一系繩的小孔，便于攜帶。
新石器時(shí)代中、晚期，在仰韶文化和龍山文化和其他一些文化遺址出土的飲食陶器中，屬餐具的主要有杯、缽、碗、盉、觶、觥、簋、壺（壺的形制除了早期的耀水壺、雙連壺等以外。新增了立式壺、三足壺）、豆、盤、皿、斝、尊、杯、高足杯、觚、角、爵等，材質(zhì)有泥和夾沙的彩陶、灰陶、黑陶和蛋殼陶，此外尚有髹漆的木質(zhì)餐具，如在河姆渡遺址出土的木碗，在良渚文化遺址中出土的最早的嵌玉漆器——高柄朱漆杯。以及骨質(zhì)的餐勺、餐叉，如西安半坡遺址出土的27件骨質(zhì)餐勺，它們多用骨片磨成，這些餐勺都是長條形，有的尾端有穿孔，最大的長16.7厘米，在江蘇邳縣屬大汶口文化的劉林遺址也出土了57件骨質(zhì)餐勺。此外，在龍山文化、齊家文化、河姆渡、馬家窯文化遺址，都有數(shù)量不等的骨質(zhì)餐勺或餐叉出土，但從總體上看，這一時(shí)期的餐具制作還是以陶土質(zhì)地為主。
夏商周三代：餐具在種類上除沿襲前代外，出現(xiàn)了角、爵、枓、勺、箸。制作材料除陶土外，還增加了銅（包括鉛）、玉、骨、象牙，以及髹漆的木制品餐具。如在北京市房山縣疏璃河燕國早期貴族墓葬出土的彩繪貼金嵌綠松石漆觚、彩繪獸面鳳鳥紋嵌螺鈿漆罍和彩繪獸面嵌螺鈿漆豆。不過餐叉出土的比較少，僅見到河南鄭州二里岡商代遺址出土的一件骨質(zhì)餐叉。從考古發(fā)掘所見的實(shí)物來看，箸大約是在這一時(shí)期才出現(xiàn)的，目前能看到的年代最早的箸出自安陽殷墟1005號(hào)墓，有青銅箸6支，為接柄使用的箸頭。
這一時(shí)期箸的使用開始多起來了，從出土實(shí)物看，如在湖北長陽縣清江香爐石遺址，出土有屬商代中期和春秋時(shí)代的箸，有骨質(zhì)的，也有象牙的，箸面還裝飾著簡練的紋飾。再如在云南祥云屬春秋時(shí)期的大波那木槨桐棺墓中，也出土有銅箸2支。
髹漆工藝發(fā)展到春秋戰(zhàn)國時(shí)代，有了極大地進(jìn)步，如1956年河南三門峽上村嶺出土的西周春秋時(shí)期的10多件漆豆、漆盤，1957年在河南信陽戰(zhàn)國墓更出土有整套的餐具（杯、盤、俎、案、豆、勺），在四川青川縣郝家坪的一座戰(zhàn)國墓中，也出土了1件正、背面都繪有彩紋的漆餐勺，表明漆器餐具和其他漆器已成為當(dāng)時(shí)貴族日常生活中很普遍的日用工藝品了。
用金銀貴金屬制作的餐具開始出現(xiàn)。從考古發(fā)掘看，在戰(zhàn)國早期的曾乙侯墓出土的金質(zhì)盞、勺、杯、器蓋。相傳建國前出土于安徽壽縣的楚王銀匜，現(xiàn)藏于美國芝加哥的楚國銀質(zhì)器皿，以及在山東淄博市臨淄區(qū)齊襄王墓出土的3件銀盤等，都表明以金銀貴金屬制作的餐具開始進(jìn)入中國的餐具序列。這些金銀餐具雖然數(shù)量不多，但其制作工藝復(fù)雜精細(xì)，造型端莊，紋飾華麗，顯現(xiàn)出極高的技術(shù)和藝術(shù)水平。
餐具主要有箸、勺、碗、盞、盤、鐘、壺、缽、盆、簞、笥、杯、卮、尊、案等。制作材料有陶、木、青銅和玉，還出現(xiàn)了盛食物的竹器，圓的叫做簞，方的叫做笥。漢代的餐具，青瓷碗盤逐漸普及，在普通百姓中逐漸取代了以前的粗陶和竹木餐具。箸的使用已非常普遍，各地漢墓均有竹箸或銅箸出土，如馬王堆漢墓、湖北云夢(mèng)大墳頭和江陵鳳凰山等地漢墓、湖南長沙仰天湖8號(hào)漢墓等。箸甚至已隨中原的飲食習(xí)俗遠(yuǎn)傳至西北邊塞，如1959年在新疆漢“精絕地”一座房址內(nèi)，就發(fā)現(xiàn)有木箸。
漢代是我國古代漆工藝史上大發(fā)展的一個(gè)時(shí)期，漆制餐具因在耐用、輕便、美觀等方面，遠(yuǎn)甚于青銅和陶器制品，故漆器餐具在貴族日常生活中受到歡迎，上流社會(huì)大量使用輕巧美觀的漆器餐具，如耳杯、盤、壺、盆、碗、勺、筷子和食案等。形制上，出現(xiàn)了鳳形勺、扁壺等新器形，以及耳杯盒（馬王堆一號(hào)漢墓和江陵鳳凰山一六八號(hào)墓均有出土，每盒內(nèi)裝10個(gè)耳杯。）雙層漆笥（江蘇邗江胡場(chǎng)五號(hào)漢墓出土，上層有五個(gè)小漆盒，可分別盛放不同的食物。）這樣的組合餐具。這些漆制餐具顏色多是黑、紅或紫紅，圖案紋飾絢麗多彩，有的還鑲嵌金銀邊沿，如湖北江陵縣鳳凰山一六八號(hào)墓出土，現(xiàn)藏荊州博物館的彩繪七豹紋扁漆壺、彩繪三魚紋漆耳杯(西漢早期)及同類的魚紋耳杯。湖北云夢(mèng)縣秦漢時(shí)代墓葬中也出土了不少漆木餐勺，這些餐勺都是圓棒形細(xì)柄，用紅漆打底，黑漆繪紋飾。漢代漆器餐具制作十分精良，《漢書。貢禹傳》形容當(dāng)時(shí)髹漆的食具“杯案盡文畫金銀飾”，對(duì)其制作所耗費(fèi)的工夫，《鹽鐵論。散不足篇》稱之為“一杯棬用百人之力”，故當(dāng)時(shí)漆器昂貴，一般只有貴族、官僚、地主和大商賈享用。
同時(shí)，從漢代開始，由于前此的政治社會(huì)大動(dòng)蕩，三代以來的流行價(jià)值觀被打亂，具有禮器性質(zhì)的青銅器那種至高無上的地位被動(dòng)搖，青銅餐具開始回歸于日常實(shí)用，金銀容器也從中亞引進(jìn)到中國，于是，銀制餐具開始較多地出現(xiàn)在上流社會(huì)的餐桌上，并在隨后的幾個(gè)世紀(jì)中逐漸取代了青銅器，同時(shí)還影響了瓷器的制造。
餐具最大的變化是瓷器開始逐漸取代陶器，外來的金、銀、玻璃等材料制作的餐具進(jìn)入上流社會(huì)。中國瓷器的發(fā)明是在商代中期。最早在河南鄭州二里崗商代文化遺址發(fā)現(xiàn)了一種質(zhì)地堅(jiān)硬、施玻璃質(zhì)青釉的器物，如大口尊等，火度很高，輕輕敲擊能發(fā)出悅耳的金屬聲。以后在河南、山東、江西、湖南、湖北、江蘇、浙江等地都有發(fā)現(xiàn)。瓷器的制作從商代中期開始，一直到西周、春秋、戰(zhàn)國，工藝水平在逐漸提高，于是在人們生活中瓷器開始取代陶器。東漢青瓷、黑釉瓷的出現(xiàn)，標(biāo)志著中國瓷器的正式誕生，把瓷器工藝推向了一個(gè)新的階段。到魏晉南北朝時(shí)期，由于瓷器生產(chǎn)工藝技術(shù)的進(jìn)步，陶器、金銀器、銅器的許多形制，瓷器也能做出，瓷器的許多優(yōu)越性被人們所認(rèn)識(shí)，因此瓷器使用日益多起來，許多原來由陶、銅、漆、銀制的器皿開始讓位于瓷器，這為日后瓷器的興盛奠定了一個(gè)良好的開端。
餐具種類有碗、盞、盞托、鐘、缽、盤、碟、簋、五盅盤、耳杯、箸等，并且碗開始出現(xiàn)大小配套的成套產(chǎn)品。造型風(fēng)格受當(dāng)時(shí)審美風(fēng)潮的影響，由矮胖端莊往清瘦秀麗一路轉(zhuǎn)變，紋飾也受到西域文化和外來佛教影響。
漆器餐具有漆案、盤、耳杯、槅、盒、壺、樽、匕、勺、食架、箸等。如1984年6月初，安徽省文物考古研究所在馬鞍山三國東吳名將朱然墓中發(fā)掘出共約80件木器漆，其中有案、盤、耳杯、盒、壺、樽、匕、勺等，其犀皮漆耳杯是至今發(fā)現(xiàn)最早的犀皮漆實(shí)物。而“槅”則是從滿足使用功能需要出發(fā)的一種創(chuàng)新設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)者在方形木胎上用竹條隔成左右對(duì)稱的七個(gè)格子，不同的格內(nèi)可放不同的物品或食物，如同現(xiàn)在的快餐盤。這種餐具后來在南北朝時(shí)期得以盛行。這批漆器中最有特色的是彩繪圖案。這些彩繪大都用油彩，即油調(diào)色粉為顏料，有的地方暈出深淺變化，所以被稱為古代的“油畫”。漆畫內(nèi)容和畫面構(gòu)圖有明顯的東漢遺風(fēng)，叉使用了一些新的技法。1997年江西南昌發(fā)掘出的東晉墓中的“宴飲圖漆盤”。在裝飾甲供技法方面，則出現(xiàn)了金銀鑲嵌的加工工藝。
由于瓷器工藝技術(shù)的不斷發(fā)展，加之銅主要用于制作貨幣，銅器用具的制造受到限制，故一般日用品多用陶瓷替代，因而促進(jìn)了瓷器制造的飛躍發(fā)展，出現(xiàn)了以浙江越窯為代表的青瓷和以河北邢窯為代表的白瓷，還燒紙成功了釉下彩、花瓷等新品種和著名的唐三彩。由于白瓷在使用上更符合人們的審美需要，故白瓷及以白瓷為基礎(chǔ)的彩繪瓷從此逐漸成為中國餐具的主要制作材料。餐具品種包括：碗、盤、碟、盆、槅、洗、缽、杯、耳杯、盞托及酒樽、酒壺、酒盞、酒杯等器具。酒樽，主要是用作盛酒之器。漢代最為盛行，至唐初未衰。中唐以后，盛酒器開始出現(xiàn)新的變化，逐步向酒注過渡，然樽仍相沿而末盡替，即使在宋代，仍繼續(xù)使用酒樽。
由于宋代瓷器生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，產(chǎn)地更加普遍，南北各地都有著名的制瓷窯場(chǎng)，如北方的定窯、磁州窯、汝窯、官窯、耀州窯、鈞窯……，南方的龍泉窯、景德窯、吉州窯、建窯……。技術(shù)水平的提高，如銅紅釉的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用，窯爐體積的擴(kuò)大，優(yōu)質(zhì)瓷土的選用，覆燒工藝的創(chuàng)造與推廣，以及各種裝飾技法的采用，使得宋瓷在工藝造型、釉色、裝飾等方面的都達(dá)到了中國古代陶瓷制作的一個(gè)高峰，同時(shí)也由于宋代冶銅業(yè)大量用于鑄錢，所以瓷質(zhì)餐具在宋代成為餐具的主流。
宋代瓷質(zhì)餐具在種類上雖然仍沿襲前代，仍以碗、壺、盤、盞、杯、碟、匙等為主，但是工藝造型、裝飾技法和裝飾風(fēng)格上卻達(dá)到了一種很高的境界。如在瓷質(zhì)上有白瓷、青瓷之分，在造型上既有時(shí)尚的挺拔秀麗，也有仿古的青銅式樣，在裝飾上有為上層社會(huì)推崇的模印貼花、浮雕、劃花、刻花，也有民間喜愛的白地黑彩彩繪，釉色有白釉、青釉、黑釉、醬釉、黃釉、綠釉等，上色有釉上彩，也有釉下彩。此外，由于宋代觀茶色和斗茶風(fēng)尚的盛行，大大刺激了黑釉茶盞的生產(chǎn)。
宋代玻璃工藝維持在唐代的水平，前代出現(xiàn)的玻璃杯、碗等仍然流行，同時(shí)也出現(xiàn)了一些新的玻璃形制，例如1969年出土與河北省定縣6號(hào)塔基的花口玻璃杯，口徑16厘米，高10厘米，為淡綠色玻璃制成，杯口大、且呈六瓣花瓣式，圜底，底部中間內(nèi)凹，器壁很薄。
元代雖然僅有短短的90多年，但由于它結(jié)束了長期的割據(jù)和戰(zhàn)亂，重新實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一，大量少數(shù)民族移居內(nèi)陸和交通的發(fā)達(dá)，加速了中華民族的大融合和中外經(jīng)濟(jì)文化的交流，所以它在中國歷史上占有重要的地位。經(jīng)濟(jì)文化的繁榮，自然促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展。水稻、面食成為主食，以全羊席為代表的清真食品為內(nèi)陸人民所接受，蒸餾酒（燒酒）釀造方法的傳入，商業(yè)的繁榮和飲食業(yè)的興盛……如此等等，極大地影響了元代餐具的發(fā)展變化。
元代瓷器餐具，雖然在種類上與前代無多大差別，但因得益于元代瓷器的成就——這一成就在中國陶瓷史上是舉足輕重的，所以在風(fēng)格、造型等方面都與宋代瓷器餐具有了明顯區(qū)別。
首先，瓷器造型變得龐大厚重，不論南方還是北方，除了燒制小件餐具外，還普遍燒制起大件餐具，如口徑達(dá)57厘米的大盤，40厘米左右的大碗等（這些傳世器物多存于國外，尤以中東地區(qū)為多，如伊朗阿特別爾寺、土耳其托布卡比、薩拉伊博物館等），且為數(shù)不少。這些大件餐具胎體厚重，體積較大，氣魄雄偉，使元代瓷器餐具的風(fēng)格由南宋時(shí)的細(xì)膩婉約一變而為粗獷豪放，具有元代瓷器共同的時(shí)代特征。而形成這一特征的主要原因一是馬上得天下的蒙古統(tǒng)治者的喜好，二是元代瓷器向中東地區(qū)的大量出口，要適應(yīng)當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣的需要。
其次，瓷器的色彩也開始改變，除了傳統(tǒng)的青釉、白釉、白地黑花等品種，具有北方民族風(fēng)格的白地藍(lán)花的青花瓷器，憑借其瓷質(zhì)細(xì)膩、色澤潔白和釉下彩的藍(lán)色彩繪幽菁可愛，圖案裝飾雅俗共賞，一舉成為中國瓷器生產(chǎn)的主流，使瓷器的審美趨向從單純追求類玉類冰的青釉、白釉、青白釉，轉(zhuǎn)變?yōu)樾蕾p白瓷襯托下的花紋，青花瓷器包括餐具開始大行其道，其影響一直延續(xù)到現(xiàn)在。與此同時(shí)，釉里紅及高溫銅紅釉、藍(lán)釉和低溫孔雀綠釉的燒制成功，也為瓷器餐具提供了新的品種，使餐具日益往精美的方向發(fā)展。
其三，青花餐具因在當(dāng)時(shí)主要面向中東和東南亞地區(qū)出口，故在造型和圖案裝飾上既具有鮮明的中國風(fēng)格，同時(shí)也帶有西亞文化的特點(diǎn)。如形制較大，裝飾上用中國傳統(tǒng)圖案，但有些盤、碟圖案紋樣布局又按伊斯蘭數(shù)學(xué)原理安排。
金銀餐具在元代依然受到上層社會(huì)的追捧，由于工藝技術(shù)的進(jìn)步，故金銀器皿無論在造型還是紋飾上，都十分精致，且數(shù)量不少。如在蘇州虎丘元代呂師孟墓出土的金盤、金碗、銀盒等就多達(dá)55件，而在安徽合肥出土的元代金銀碗、盒之類更多達(dá)100多件。1955年在安徽合肥市小南門內(nèi)原孔廟大成殿發(fā)掘出元代金銀器11種，計(jì)102件，有金碟、進(jìn)杯、銀碟、金杯、銀匜、銀碗、銀勺、銀果盒、銀筷子等。江蘇金壇也曾發(fā)現(xiàn)窖藏銀器30件，有大銀碗、小銀碗、銀盞、銀盤。這些發(fā)現(xiàn)充分說明元代金銀餐具在上層社會(huì)的使用是十分普遍的，但總體上是銀多金少，給人一金貴銀濫的印象。元代箸的使用有增長的趨勢(shì)，形制與宋代基本一樣，大都是圓柱形或圓錐形，也有六棱形、八棱形的，一般比較重視箸首的裝飾。[1]
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