（1）將糯米洗凈，用水泡兩個小時
（2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘
（3）蒸好后，一定要完全晾涼
（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水
（5）把酒曲贛成粉末，拌在糯米里
（6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲
（7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
（8）24小時后打開查看，如看到洞里有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些
功效：
糥米酒，又名醪糟、甜酒，是南方常見的傳統(tǒng)地方風味小吃。
糥米酒，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素，葡萄糖，氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血，滋陰補腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。
一：對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關(guān)節(jié)炎，腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；
二：對神經(jīng)衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；
三：糥米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，舒筋活絡(luò)，強身健體和延年益壽的功效；
四: 產(chǎn)婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質(zhì)虛衰，元氣降損，遺精下溺，月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效；
五: 糥米酒作為調(diào)味佳品，原理在于：它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味；
六: 糥米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。 糥米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。
做法：（圖片為自己釀制時所拍，由于前面有個雨棚，光線不是太好）
在做之前一定要注意，所有的器具都不能粘油，必須干凈，不然做出來的酒會長毛或發(fā)酸。
一：將糯米洗兩次，用自來水浸泡8個小時左右（夏天），冬天時間長一些，具體要看米粒是否能用手擰散；
二：將泡好的米再清洗干凈（為的是酒釀清亮透明），個人認為不要太干凈為好，因為洗掉的都是營養(yǎng)。
三：將洗干凈的米瀝干，不怎么滴水就行
四：上甑，開蒸，如果蒸的米比較多，用的是木甑，在上面出大氣后十五分鐘的樣子，可以打開蓋子，用筷子或長勺柄在米飯中扎些洞，同時可以從上面灑些開水，但不能太多，水灑多了會把米粒間的孔堵住。如果是少量的米，用鍋蒸的話，則不需要在米飯間扎洞，一般都會蒸熟。
五：準備酒壇，用開水或純凈水洗凈，抹干。
六：如果是少量的米，將米飯灘開，等溫度降到30-35度的時候，再灑一些涼開水將飯弄散；如果是大量的米飯，可以將純凈水或涼開水從米飯上面沖，等下面滴出的水的溫度和你沖下去的水的溫度差不多的時候，就可以把米飯倒出來。這時候米飯基本都是散的了。這里要注意的是，如果是在城市，最好還是選用安琪的酒曲，畢竟是大牌子，小牌子或地方的酒曲只適用于當?shù)氐乃?，酒曲的用量，夏天用量使用酒曲適用的最大量，多了酒容易變老，冬天可以稍微變化一下；用純凈水或涼開水，不能用自來水，用自來水的話酒里會有一絲酸味。
七：用水稀釋酒曲，均勻地灑在米飯上；然后將飯裝入酒壇，用手輕輕地壓上面的米飯，將其壓平，然后再弄個小酒窩。
八：過36小時－48小時（夏天比冬天的時間短一些），就可以看到小酒窩里面的酒釀，最好是到了72小時，你就可以品到蜜香濃郁，入口甜美糯米酒了
