冬至為什么要吃餃子？
好多地方都把冬至這一天作為四時八節(jié)當(dāng)中的重要節(jié)日來過。上海人把冬至當(dāng)小年過；北京人過冬至都要吃餛飩；山西人對冬至也很重視，每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃”，這種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥一直流傳至今。
張仲景是南陽稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，祛寒嬌耳湯被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民；不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)。”東漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病．其返鄉(xiāng)之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今北方地區(qū)還流傳著“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
羊肉胡蘿卜餡水餃
原料：羊肉餡 500克，胡蘿卜兩根，蔥，姜，花椒，鹽，醬油，料酒,芝麻油。
餃子餡的制做方法：
1，將花椒用開水泡上30分鐘。
2，大蔥和胡蘿卜切碎備用。
3，先將花椒水倒入羊肉餡里攪勻，這個步驟很重要，是給羊肉去掉膻味。
4，然后在羊肉餡里放入姜粉，蔥花，少量的料酒，鹽和醬油, 順時針方向把肉餡攪勻。特別提醒：蔥要放的多些。
5，最后將胡蘿卜放入肉餡里，在胡蘿卜菜餡上倒兩勺芝麻油與羊肉餡攪勻，肉餡就做好了。
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