說(shuō)到燉魚(yú)湯，因?yàn)轸~(yú)本身會(huì)有一種很濃的腥味，很多人就喜歡用各種香料將魚(yú)的腥味壓下去，最后導(dǎo)致魚(yú)腥味不僅沒(méi)有壓下去，還導(dǎo)致魚(yú)肉吃起來(lái)特別的柴，一點(diǎn)都不鮮嫩，這樣就浪費(fèi)了食材，那我們究竟應(yīng)該怎么做呢？今天小編就跟大家分享一下，燉魚(yú)時(shí)，最忌諱加花椒了，61歲大廚：記住這2點(diǎn)，魚(yú)肉鮮嫩無(wú)腥味。
燉魚(yú)的制作方法：
【準(zhǔn)備食材】：鯽魚(yú)，大蔥，生姜，大蒜，八角，料酒，生抽，陳醋，食鹽，白糖。
【制作步驟】：
首先我們將買(mǎi)回來(lái)的新鮮鯽魚(yú)，用清水沖洗掉表面的雜質(zhì)，然后去掉魚(yú)鱗和內(nèi)臟，還要將魚(yú)肚子里面的黑色膜清理干凈，不然會(huì)有很重的腥味，再把大蔥洗凈，切成段生姜切片，大蒜拍碎，在鍋中加入適量的食用油，等到油溫7成熱的時(shí)候，把蔥姜蒜八角放到鍋中炒香。
等到鍋中煸炒出香味后，就倒入陳醋和生抽，然后再加入適量的料酒，白糖和食鹽，將其攪拌均勻，接著就把處理好的鯽魚(yú)放到鍋中煎一下，等到兩面煎至變色的時(shí)候就在鍋中加入沒(méi)過(guò)魚(yú)身的溫水，先用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。
時(shí)間到后我們就可以看見(jiàn)湯汁開(kāi)始慢慢變白了，這時(shí)候我們?cè)偃錾仙僭S的蔥花。燉大概兩分鐘的時(shí)間，好喝的魚(yú)湯就制作完成了。
我們?cè)跓豸~(yú)時(shí)要牢記兩點(diǎn):
第一、不能加花椒，加了花椒不僅不能去的腥味，還會(huì)破壞掉魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
第二、燉煮的過(guò)程中不能將鍋蓋蓋上，這樣會(huì)導(dǎo)致魚(yú)腥味散發(fā)不出來(lái)，然后又融入到湯中。
聯(lián)系客服
