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2、豬蹄切塊用沸水清洗一遍，倒掉沸水。加料可開始煲湯。

3、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內(nèi)，加水煮開，煮到蹄子里的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗凈上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛。再燒一鍋水，等水熱以后下幾片姜，下幾粒花椒，加入黃酒和其它佐料（ 也可以加點醋去除異味），最好加一整個核桃，能很快燉爛，也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開后10分鐘，轉小火燉一個小時就爛了。