當我們提及鄉(xiāng)村旅游、休閑農(nóng)業(yè)的時候，就不得不提生態(tài)鏈上的休閑農(nóng)莊、農(nóng)家樂、民宿，作為生態(tài)鏈上的這些業(yè)態(tài)，想擴大產(chǎn)業(yè)附加值、增強顧客粘性、提高顧客回頭率，就必須緊緊抓住顧客的胃！
道理很簡單，再逼格的文化傳統(tǒng)、人間仙境，也不能讓人家餓著肚子去看吧？
吃，是農(nóng)業(yè)的一切緣由！
吃，是旅游的一切升華！
吃，人人會吃，可經(jīng)營吃的營生，卻是玄機重重！
作為鄉(xiāng)村旅游的接待主體，農(nóng)家樂在普及鄉(xiāng)村旅游概念、承接鄉(xiāng)村旅游主要客群、帶動農(nóng)民增收致富方面發(fā)揮著重要作用。如今，農(nóng)家樂已經(jīng)在全國遍地開花，成為普及度最廣的鄉(xiāng)村旅游形態(tài)。
但是，隨著都市人消費需求的不斷提升，以及農(nóng)家樂本身缺乏統(tǒng)一規(guī)范指導，使得“野蠻生長”的農(nóng)家樂不斷遭受詬病，尤其是作為其最基礎最核心功能的餐飲，各種負面消息不斷見諸報端。那么如何才能讓都市人在農(nóng)家樂真正得到休閑放松，真正能夠吃出“樂”來？莊客認為，農(nóng)家樂餐飲至少在七個方面要有提升。
1、衛(wèi)生安全問題
現(xiàn)在城里人對于飲食安全意識愈來愈強，這種安全包括兩個方面，一個是原材料的綠色無污染，另一個就是食材加工的衛(wèi)生。如今，農(nóng)家樂大多都打著“自家種植綠色蔬菜”等旗號，這個消費者一般也難辨真假。但是加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，卻能夠一目了然。
莊客在許多農(nóng)家樂就餐時候，喜歡先到廚房看一下，如果廚房干凈，則相信其他方面也不會太差。但是，絕大部分廚房都非常讓人失望：地板臟得看不到原色、大包的蔬菜直接堆放在地上、洗肉區(qū)和洗菜區(qū)不分、清洗水和飲用水不分、櫥柜上放置的半成品被蒼蠅包圍、廚師的白色大褂基本上已變成黑白相間。如果繞過廚房再往后看，則是污水橫流，臭味熏天。
值得一提的是，莊客發(fā)現(xiàn)，越來越多的顧客到農(nóng)家樂消費，都會先到廚房門口瞅上一眼?？梢?，農(nóng)家樂衛(wèi)生差的印象已經(jīng)深入人心。
2、服務態(tài)度問題
2、服務態(tài)度問題
餐飲行業(yè)服務的重要性，隨著海底撈的案例，相信不需過多贅言。地處郊區(qū)農(nóng)村的農(nóng)家樂，很多招牌上都是一位農(nóng)家大嫂淳樸的笑容。但是實際就餐中，很多農(nóng)家樂存在著服務不規(guī)范，甚至兩級分化的問題。有時候生意不太繁忙，規(guī)模較小的農(nóng)家樂老板娘或者服務人員過于殷勤，不斷地問這問那，使得客人無法正常就餐，想和家人聊天也被打斷。但一些大的農(nóng)家樂特別是生意繁忙時候，服務人員（多是一臉青澀迷茫的小姑娘）則是千呼萬喚也不來。即便來了，也是一臉冷漠。
對于農(nóng)家樂，顧客一般不會奢求海底撈式服務。也不要求迎來送往，一桌一個服務員。但是最基本的微笑、客人一些基本的要求還是必須要滿足。
3、餐廳配置的統(tǒng)一化
農(nóng)家樂隨是“農(nóng)家”，但也是對外經(jīng)營的餐飲機構，對于基本的桌椅、餐具要有起碼的統(tǒng)一，一方面看起來賞心悅目，另一方面看著要像一個吃飯的地方。莊客在不少地方看到，許多農(nóng)家樂配置的桌子板凳大小不一，有高有底，有的有靠背，有的則干脆是一個小木墩。
在餐具上，同樣也是如此，現(xiàn)在一般都使用一次性餐具。但是如果顧客有其他需求，比如喝酒，多添加一種飲料等，讓服務員加杯子，往往服務員就會搜羅來材質不一、高矮胖瘦各不同的杯子，有的看著像是自己家里用過多年的古董。莊客想說：作為一個餐飲經(jīng)營者，如果連最基本的杯子餐具都舍不得購置齊全，那么食客真得該擔心其他連帶問題了。
4、飯菜質量的統(tǒng)一
農(nóng)家樂不同于景區(qū)，作為休閑生活的一部分，大多是重復消費，很容易形成回頭客。所以要保障飯菜質量和規(guī)格的統(tǒng)一性。
例如：第一次在某個農(nóng)家樂吃了一道菜覺得不錯，份量也大。第二次興奮地帶著朋友來吃，但是發(fā)現(xiàn)不僅味道變了，而且份量也從大盤變成小盤，顧客該作何感想？
再比如，同樣一道菜，今天適用大的瓷盤裝，明天是用鐵盤裝。同樣的一個魚，今天是整條魚，明天突然成了魚塊。你讓老顧客怎么想？
5、飯菜的實惠
不同于城里酒店菜品的精致。農(nóng)家樂飯菜一般以農(nóng)家特色為主，所以建議要“豪放”一些，營造一種“大碗吃肉大碗喝酒”的感覺。
其次，隨著各種業(yè)態(tài)的發(fā)展，普通農(nóng)家樂更多承擔著城市工薪族消費群體，對于這部分人群，經(jīng)濟實惠、物美價廉，是普遍的心里訴求。所以，農(nóng)家樂完全可以發(fā)揮“自產(chǎn)自銷”的優(yōu)勢，把份量做大，價格平民化，形成良好的口碑，吸引更多的客源。
6、菜品的個性化
城里人樂于到到農(nóng)家樂消費的，大多都是追求反差的“獵奇”心理：吃慣了大酒店的山珍海味，以及那些一成不變的所謂八大菜系，想給自己換換口味。所以，農(nóng)家樂要緊緊抓住這點，突出“農(nóng)”的特色。
莊客以為，農(nóng)家菜完全把自己變成“第九菜系”，特點就是農(nóng)家菜和民間菜的結合。原材料要立足農(nóng)村，結合當?shù)靥厣?，突出本地化和時令概念，盡力和城市里的餐飲做出區(qū)別，比如芝麻葉、紅薯莖、絲瓜結、榆錢、自制燜子、土雞、土鴨、土雞蛋等都可以入菜，做出綠色健康的原生態(tài)沒事。
其次，在主食上，也要和傳統(tǒng)的白米飯、面條等做出區(qū)別，做出農(nóng)家特色。比如做米飯時候可以加入南瓜、紅薯、臘肉等，做成南瓜燜飯、紅薯燜飯、臘肉燜飯等，成本不增加太多，但味道完全不同。同時，還可以加入一些地方特色小吃，比如椽子涼粉、玉米餅、土豆餅、薄煎餅等，都會受到市民的歡迎。
7、烹飪水平
一般的農(nóng)家樂都不會去聘請大廚，基本的標配都是男主人當大廚，再配上一兩個年輕小伙兒配菜。但莊客想吐槽的是：雖然大家對烹飪水平?jīng)]有過高要求，但一些基本的水準還是要有。一次在黃河邊的水上農(nóng)家樂吃魚，將近兩百塊錢的一條魚，實在難以下咽，每人基本只嘗一口便作罷。
與此同時，對于菜品，一方面做出農(nóng)家“媽媽的味道”，另一方面，對菜品要結合當?shù)氐臍v史文化特色進行命名、包裝。起名是一種學問，農(nóng)家樂主人不妨虛心想專家學習請教。
除了以上幾個方面，農(nóng)家樂還應該在菜品豐富程度、套餐設置、檔次差別、兒童菜品、自制酒水、配套停車場地等多個方面進行不斷升級，以滿足都市消費者越來越強的休閑消費需求，讓消費者吃得“樂”起來，農(nóng)家樂的經(jīng)營才能好起來。
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