吃素成為一種新潮流
素食對身體有益，很多人對這個觀點持肯定態(tài)度，但是這些人也許還不了解，吃素在環(huán)保方面的作用也不容小覷，目前有一種說法，稱畜牧業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體已經(jīng)超過了交通工具的排放量，減少吃肉，改變自己的飲食習(xí)慣，就是在節(jié)能、在減排。“新素食主義”已經(jīng)成為一種潮流，素食者們倡導(dǎo)的素食不再是一種戒律，而是出于對自己、對生活、對世界的熱愛，是一種極富情調(diào)的生活方式。
素食之妙
吃素對身體幫助較大，素食可以幫助我們降三高、清目醒腦、養(yǎng)顏美容、減脂。長期吃葷食的市民堅持定期吃一天素可以清理體內(nèi)垃圾，小長假期間容易在飲食方面沒有節(jié)制，攝入過多油膩、辛辣，假期結(jié)束后不妨吃一段時間素食，讓腸胃卸下負(fù)擔(dān)，讓身體得到很好的休整。所以說，吃素就是愛自己、愛生活的表現(xiàn)。素食還和全世界都在倡導(dǎo)的“低碳”觀念不謀而合，為人類提供肉食的畜牧業(yè)是世界上的碳排放大戶之一。一人吃素一天就可減排二氧化碳4.1公斤，減碳4.1公斤就相當(dāng)于180棵樹一天二氧化碳的吸收量。所以說，吃素是愛地球、愛人類共有家園的表現(xiàn)。
新素食主義也倡導(dǎo)營養(yǎng)均衡
不少人對于吃素有一個誤區(qū)，認(rèn)為素就是青菜、水果，可是只吃青菜、水果很難為身體供給全面的營養(yǎng)，這并非是新素食主義所倡導(dǎo)的。除了蔬菜、水果，綜合攝入海藻類植物如紫菜、海帶等，豆類食品和菌類食品，這樣就能保證營養(yǎng)均衡了，因為豆類可以提供高蛋白質(zhì)，為人類供給活動能量；菌類可提供鮮美的味道，并具有抗癌功效；海藻類含有的植物膠及微量元素可以養(yǎng)顏美容，同時補充必要的微量元素；蔬菜、水果則能提供生命所需的各種維生素及蛋白質(zhì)。
素食館的角色
在走向新素食主義的道路上，素食餐館絕對是一個重要的角色，好的素食餐館會讓你知道該吃什么，該怎么吃。位于寶安區(qū)桃源居的只為你素食餐廳總經(jīng)理藍(lán)子竣是一位從事素食料理多年的臺灣人。他認(rèn)為，素菜館不僅要為顧客提供素食，同時要了解食材怎樣搭配營養(yǎng)，成品菜富含哪些營養(yǎng)元素，客人應(yīng)如何根據(jù)自己的體質(zhì)點菜等。采訪中，他還提到了目前該餐廳倡導(dǎo)的“分子料理”，即把各種素食食材解構(gòu)、重組、烹制，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的一種烹調(diào)方式。采用“分子料理”做素食，讓素食菜式在花樣上更加豐富，也能讓各種食材的營養(yǎng)更好地融合到菜中。(本報記者 詹燕超)
（寶安日報）
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