我不是一個天生的素食主義者。去年6月份開始吃素的時候，內(nèi)心并沒有切斷對于肉食的好感。吃了30多年的肉食，一下子改變飲食結(jié)構(gòu)也不太現(xiàn)實(shí)。特別是堅持了一段時間的素食之后，偶爾一次大快朵頤確實(shí)可以讓人獲得瞬間的滿足。一年多來，從肉食主義到素食主義，我也開始逐漸建立起對于素食的信心。真正的素食主義者，一定是從內(nèi)心拒絕肉食的。其間的心路歷程，也是因人而異。今天就來和大家聊一聊我的素食體驗。
最初對于素食的認(rèn)識也是特別樸素。平時除了肉就是菜，所以理所應(yīng)當(dāng)?shù)恼J(rèn)為素食就是蔬菜。吃了兩個月的菜葉之后，營養(yǎng)缺乏開始導(dǎo)致身體頻出狀況，抵抗力下降。慢慢就開始懷疑吃素是否真的可行。畢竟我是一個惜命的人。
就在這個時候，偶然的機(jī)會，讓我認(rèn)識了小田田，素跑團(tuán)北京分舵舵主，一個吃素并且喜歡跑步的小帥哥，還有他身后一群吃素但是跑步絕對不吃素的大神們。就在2017年4月份，素跑團(tuán)還舉辦了首屆素跑馬拉松賽，男子半程馬拉松的最好成績是1：26：10。所以在這個群體里，健康吃素便是應(yīng)有之義了。雖然是一幫大神，但是素跑團(tuán)里每天更新最多的不是賽事信息或者跑步技巧，反而是各種素食。各種五顏六色健康誘人的美食，也讓我第一次認(rèn)識到素食可以如此豐富。
我也是在素跑團(tuán)里提出了自己關(guān)于營養(yǎng)吃素的疑問。好心的跑友推薦了《素食圣經(jīng)》。這是一本權(quán)威的素食入門者的營養(yǎng)指導(dǎo)手冊，據(jù)說也是中華素食協(xié)會的指定必讀書。作者是一名美國的素食營養(yǎng)學(xué)專家，也是多年的純素食實(shí)踐者。在這本書里，他介紹了一個素食金字塔。除了作為每日飲食基礎(chǔ)的谷物以及新鮮蔬菜和水果之外，他特別強(qiáng)調(diào)每日要補(bǔ)充定量的豆類制品。因為豆制品含有豐富的植物蛋白，可以作為肉類動物蛋白的替代品，補(bǔ)充身體所需蛋白質(zhì)，增強(qiáng)體質(zhì)。作者還針對不同需求的素食者，比如兒童、孕婦、運(yùn)動員等等，給出科學(xué)的指導(dǎo)建議。作為一個素食入門者，我個人感覺非常受益，慢慢也開始糾正飲食結(jié)構(gòu)，保證營養(yǎng)均衡全面。這本書目前市面已經(jīng)沒有新書在售了，感興趣的親們可以去國家圖書館借閱。
也正是這本書，讓我了解了本書譯版的專家余力博士，以及他的蔬食館—維根蔬谷。余力博士是一位營養(yǎng)學(xué)專家，維根蔬谷也是實(shí)踐其營養(yǎng)素食理念的一個平臺。相較于中國傳統(tǒng)的素食，維根蔬谷的蔬食少油、少鹽，更加健康。這里基本沒有仿葷菜，沒有太多深加工，簡單烹制而成，保留了蔬食的原味。這種蔬食的特點(diǎn)就是秘制醬料對于食物口感的提升，比如他們家的招牌蘑菇醬拌糙米飯，是我的最愛，非常美味。
此外北京還有一些很不錯的家常素菜館，比如老牌的天廚妙香、素虎等等，在北京都有很多連鎖店，主營傳統(tǒng)素食，也有很多創(chuàng)新的菜式。還有很多小清新的素食館，分布在城里各個角落，比如三元橋的暖蔬，屬于簡餐系列，中西面食，加上特色醬料，端上來五顏六色，看著就是大大的滿足。比如百子灣的一兩飯，素食自助火鍋及各種營養(yǎng)簡餐，店家要求吃多少取多少，吃不完剩下是要被罰的。現(xiàn)在還有很多健身餐，素食沙拉也可以作為素食者的選擇。
當(dāng)然，吃素以后，最大的變化，就是自己日常飲食的改變。身邊的素菜館不多，而且不管是朋友或者工作聚會，很難保證都是素菜。有一段時間，我會自己帶飯，也開始學(xué)著做素食。我是典型的中國人的胃，不太習(xí)慣西式的冷餐沙拉，所以菜都會烹飪一下。簡單一些的話，選擇一到兩種豆類、菌類和蔬菜等切丁或者切片兒，簡單炒制就是一盤菜，再蒸些糙米飯或者粗糧等作為主食，一頓飯就完成了。當(dāng)然，更多時候我會在外面吃飯。嚴(yán)格的素食主義者，從調(diào)料到主料，都會避免含有動物成分的制品。目前我在這方面沒有特別的要求。比如食堂，我只選擇蔬菜就可以了，不會太在意它是否是葷油烹制。朋友聚餐，我也會選擇肉邊菜，這樣畫面也不會特別違和。在堅持自己的同時尊重別人，其實(shí)素食主義者也沒有那么不容易被接受。另外推薦一個公眾號，教素食。作者是一個純做素食的大師傅，每天會更新公眾號，各種涼菜、蒸菜、面食、甜品里面一個都不少，感興趣的親們可以慢慢進(jìn)階。
雖然說吃素不難，但是真的決定吃素可能會有點(diǎn)兒難。這里說的是，內(nèi)心對于素食的堅持。身邊的朋友基于不同的原因吃素。除了健康的原因之外，人們選擇吃素食更多的是出于對生命的尊重，無論是否基于宗教信仰。我自己也經(jīng)歷了一個逐漸轉(zhuǎn)變的過程。
我們對于人類的情感比較容易理解。人類怕受傷害，畏懼死亡，因此人類一般不會去主動傷害人類，也不會隨意剝奪他人的生命，更不會去肢解尸體?？蛇@些卻是人類對于動物每天都在做的事情。相對于人類來講，動物屬于低等物種，但是，動物也有自己的情識，也會因為失去親人而痛苦，因為被宰殺而恐懼。他們和人類一樣，一旦生命被剝奪，便沒有重生的能力。當(dāng)我們遭遇種族歧視，或者身為弱者被強(qiáng)者欺凌，我們會感到不平等而反抗。但是對于動物，我們已經(jīng)習(xí)慣了以高貴的身份與其相處，也習(xí)慣了用各種殘忍的手段讓其絲毫沒有反抗能力，更不會去在意他們的情感。即便是一個所謂聽著世界名曲在各種按摩中長大的牛，當(dāng)它經(jīng)歷了被宰殺的恐懼和痛苦，然后被人們抽筋剝皮，大卸八塊之后端到了我們的餐桌上，面對這樣一個被肢解的尸體，你還能有食欲嗎？相信每一個人內(nèi)心深處都會有這種同理心，只是還沒有被喚醒。推薦大家看一下豐子愷先生的《護(hù)生畫集》或者紀(jì)錄片《地球公民》，一個溫情一個殘忍，但都能夠從不同的角度觸動你的內(nèi)心。請不要拒絕這種可能性。
聊了這么多，就是想說，吃素其實(shí)是一個并不難的選擇。仔細(xì)想想，吃很多時候不過是為了滿足口腹之欲罷了，至于身體是否需要，倒也不見得。如果把飲食回歸到維持身體健康所需的本真，選擇也就沒有這么復(fù)雜。而且肉類之所以會讓人覺得香，很大程度上是添加各種調(diào)料之后燒制的結(jié)果，素食如果加入調(diào)味品也可以達(dá)到與肉食相似的味蕾感受。吃素之后，剛開始會覺得可選擇性少了很多，但也正因為不吃肉的緣故，會更注意營養(yǎng)搭配，充分挖掘蔬菜的空間，反而會形成一種更加健康的飲食習(xí)慣。人間有味是清歡，不管是飲食還是心情。
從今天起，開始吃素吧。
作者簡介：
亞歆，一個不肯放棄自我靈魂的律政美女。
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