東北菜是源于魯菜，以醬菜、腌菜等為主要特色。
這完全符合北方人的飲食習(xí)慣要求，口味重，偏咸口。
為了讓更多廣州人接受，東北菜也作了一些改良，比如口味比以前偏淡，有的菜適當(dāng)加糖改甜口,但卻不失東北菜的口味和特點(diǎn)。
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今天來(lái)一道東北非常有代表性的涼菜:“肉絲大拉皮”?。?/font>
肉絲大拉皮：
材料：瘦豬肉50克、粉皮2大張、干豆腐半張、黃瓜1根、胡蘿卜半根、綠豆芽100克、紫甘藍(lán)3片、蒜泥、香菜各適量
調(diào)味汁：芝麻醬1大匙、辣椒油1匙、醬油1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、鹽1/2小匙、味精1小匙
1.瘦豬肉、干豆腐、黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)分別切成細(xì)絲；粉皮切成寬條
2.鍋內(nèi)燒水，把胡蘿卜、紫甘藍(lán)、綠豆芽分別過(guò)一下水,焯時(shí)里面加少許鹽；
3.鍋內(nèi)倒油，放豬肉絲炒一下，出味后加入醬油翻炒出鍋；
4.把這些菜整齊的碼入盤中，粉皮放在中間，炒好的肉絲放在粉皮上；
5.麻醬加溫水調(diào)開(kāi)，與所有的調(diào)味汁混合拌勻，澆在粉皮上即可。
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