甜甜的紅薯，無論生食還是熟食，對(duì)人體的好處之多都排在其他蔬菜之首，薯類食品也越來越多地受到營養(yǎng)專家的推薦。到底其貌不揚(yáng)的薯類憑借什么在我們的營養(yǎng)菜譜中占據(jù)首席之地？
世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究和評(píng)選，評(píng)出包括最佳蔬菜、最佳水果等6類最健康的食品，人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍。另外，中國居民膳食指南中的第二條就提到要“多吃蔬菜、水果和薯類”，可見薯類食品對(duì)于我們的營養(yǎng)和膳食平衡是非常重要的，尤其在現(xiàn)代社會(huì)。
除了紅薯，薯類食品在我們的生活中非常常見，大家熟悉的馬鈴薯、芋頭、山藥等等都屬于此類。另外還有一些薯類食品，如荸薺、菱角，魔芋等，我們吃的不多，甚至很多人不知道他們也是薯類成員，同樣對(duì)人體健康有著獨(dú)特作用，尤其是魔芋，最近幾年的研究中發(fā)現(xiàn)其具有特殊的營養(yǎng)學(xué)價(jià)值。那么薯類究竟有什么好處，使得營養(yǎng)學(xué)家大力推薦，并在居民膳食指南中特意提到呢？
薯類食品的營養(yǎng)價(jià)值
薯類食品含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素，以及鈣、磷、鎂、鉀等礦物質(zhì)，其中以鉀含量尤為突出；薯類中含有的大量優(yōu)質(zhì)纖維素對(duì)人體健康也具有重要的作用，被稱為第七大營養(yǎng)素；薯類中豐富的碳水化合物以多糖為主，容易被人體消化吸收，可以作為人體所需能量的主要來源。正是因?yàn)楹腥绱素S富的營養(yǎng)成分，薯類食品具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于機(jī)體健康有非常好的促進(jìn)作用。
預(yù)防便秘與結(jié)腸癌。由于薯類含有豐富的膳食纖維，膳食纖維不能被人體消化吸收，但是能吸收一定的水分，避免大便干燥，從而預(yù)防便秘；同時(shí)能增加腸蠕動(dòng)，減少腸道中一些有害物質(zhì)、致癌物質(zhì)、毒素等的停留時(shí)間，避免結(jié)腸癌的發(fā)生。
對(duì)心血管具有良好的作用。實(shí)驗(yàn)證明，薯類食物中的纖維素能和膽固醇的代謝產(chǎn)物膽酸在腸道中結(jié)合，從而減少人體對(duì)膽固醇的吸收，有利于降低膽固醇。同時(shí)，由于薯類食品含鉀豐富，而鉀有對(duì)抗鈉的作用，因而對(duì)于高血壓的治療有良好效果，能夠預(yù)防心腦血管疾病。
有利于減肥。由于薯類食品中主要含有的是碳水化合物，脂肪含量極低，只含0.1％左右的脂肪，因此經(jīng)常吃薯類食品不必?fù)?dān)心脂肪過剩，同時(shí)由于膳食纖維豐富，具有很好的飽腹感，在吃薯類時(shí)，可相應(yīng)地減少其他主食的攝取，利于減肥，保持苗條體型。
增強(qiáng)機(jī)體免疫力。薯類食品大多含有豐富的B族維生素，維生素C和維生素A等維生素，并且其他營養(yǎng)素含量也很豐富，還具有一定的藥用價(jià)值，因此經(jīng)常食用，可以補(bǔ)充人體必需的各種營養(yǎng)素，對(duì)于一些人體疾病也具有很好的食療作用，因此能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，防止亞健康。
薯族成員大閱兵
薯類食品作為一種營養(yǎng)學(xué)家力推的健康食品，其營養(yǎng)價(jià)值不僅僅于上面提到的幾條。紅薯、馬鈴薯和魔芋等不同薯類各自有其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，人們可以根據(jù)自己的喜愛和實(shí)際營養(yǎng)需求搭配食用。
馬鈴薯 我們俗稱的土豆，因其營養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽(yù)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對(duì) 胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎和便秘等疾病均有一定的療效。美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所認(rèn)為 “每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可以得到人體所需要的一切物質(zhì)元素”。
TIPS：大家都知道，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在植物蛋白中首屈一指，但是和土豆相比，其營養(yǎng)價(jià)值和保健功能也只能自嘆弗如；土豆作為主食和米、面等相比，營養(yǎng)價(jià)值更全面；土豆與營養(yǎng)價(jià)值很全面的蘋果相比，0.5公斤土豆的營養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于約2公斤蘋果。
紅薯 又稱白薯，地瓜等。紅薯除了具有其他薯類食品一些共有的價(jià)值外，還含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，國外學(xué)者稱之為“冒牌荷爾蒙”，它能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。同時(shí)，紅薯對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。
特別注意：紅薯能在胃中產(chǎn)酸，一次吃的過多會(huì)導(dǎo)致燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象，正常人一次不能吃的過多，胃潰瘍及胃酸過多的患者也不宜食用。爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
山藥 山藥含有豐富的營養(yǎng)成分、微量元素等，具有很好的滋補(bǔ)作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效，并且對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。山藥富含的膳食纖維能增加飽腹感，推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高，因此還能助消化、降血糖，可用于糖尿病脾虛泄瀉、小便頻數(shù)等癥狀的輔助治療。山藥對(duì)免疫系統(tǒng)具有很好的作用，能增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。
魔芋 魔芋是近幾年?duì)I養(yǎng)學(xué)家比較推崇的一種健康食品，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋”的說法。魔芋含有97%的水分，其余的則主要是葡甘聚糖，并含有多種對(duì)人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質(zhì)，是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優(yōu)質(zhì)膳食纖維。從魔芋的營養(yǎng)成分，我們不難看出它獨(dú)特的營養(yǎng)保健價(jià)值。
1．調(diào)節(jié)血脂：魔芋葡甘聚糖能有效抑制機(jī)體對(duì)膽固醇、膽汁酸的吸收，促進(jìn)脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇等進(jìn)入血液，降低血清中甘油三脂和膽固醇總量，因此具有預(yù)防高血壓、高血脂和心血管疾病等作用。
2．排毒，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌：魔芋特有的束水凝膠纖維，可以使腸道保持一定的充盈度促進(jìn)腸道的生理蠕動(dòng)，使糞便軟化，加快排便速度，減輕腸道壓力，解除便秘之苦。同時(shí)，束水凝膠纖維，能促使腸道內(nèi)重金屬元素及食物毒性物質(zhì)迅速排除，有效降低結(jié)腸、直腸中有害細(xì)菌感染的概率，對(duì)于預(yù)防結(jié)腸癌有一定的效果。
3．輔助治療糖尿?。耗в笃细示厶堑恼扯却?，可以延緩胃腔內(nèi)食糜糊的滯留時(shí)間。食用魔芋后，可以防止血糖快速上升導(dǎo)致的糖尿病發(fā)作，對(duì)降低血糖、改善癥狀、控制病情都有效果，是糖尿病人的理想食品。
荸薺 荸薺肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又可算作蔬菜，深受大眾喜愛。荸薺富含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪，以及多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。其中磷的含量位居根莖類蔬菜之首，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。
為什么地瓜是近乎完美的食品
改善體質(zhì)：
地瓜是一種堿性食品（和很多水果、綠色蔬菜一樣是堿性的！這是最難得的。）而一般食物都是酸性的多，比如各種糧食、雞鴨魚肉等，吃地瓜可中和人體內(nèi)因食物或疲勞所累積過多的酸，有利于維持人體的酸堿平衡！
★除宿便：
因?yàn)樗鼡碛杏鷣碛艿街匾暤母呃w維，纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，滑腸通便，易于人體排出廢氣及廢物，這樣就有助預(yù)防便秘、大腸癌、結(jié)腸癌等癌癥。聽說在治療便秘上，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。
★最均衡保健食品：
紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值很高。聽說還發(fā)現(xiàn)有含類似雌激素的物質(zhì)，可保持肌膚嫩滑，延緩衰老喔！
★防止「現(xiàn)代病」跟「中風(fēng)」：
地瓜很厲害，它含有大量的黏蛋白，所謂黏蛋白是一種由膠原和黏多醣類物質(zhì)組成的混合物，它對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用。例如它可以預(yù)防動(dòng)脈血管硬化與保持血管彈性，阻止心腦血管病中動(dòng)脈粥樣硬化癥狀的過早發(fā)生。它也能加強(qiáng)將體內(nèi)多余膽固醇排泄的作用，如此就能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮、預(yù)防膠原病的發(fā)生、并且進(jìn)一步保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的滑潤。
★低熱量神奇食品：
雖然它的熱量低，但是它擁有胡蘿卜素、銅、維他命C跟維他命E。其中地瓜里的維生素A原與胡蘿卜相比來說，可說是毫不遜色。其它多種維生素更是相當(dāng)于柑橘這種優(yōu)質(zhì)水果的含量。此外，地瓜里面還含有的人體所必需的賴氨酸，這部分更比稻米和面粉里的含量都高呢！
★減肥用圣品：
吃「地瓜減肥餐」很IN！第一個(gè)是由于它體積大、這種粗食吃起來飽感特別突出，所以相對(duì)而言，就不易形成過食。加上它本身具有的纖維素在人體腸道里又無法被吸收，這樣子高纖維素又幫忙阻止了多余膽固醇的生成，產(chǎn)生了阻擾糖類轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜奶厥夤δ?！如此一來，自然就能使皮下脂肪減少，有利于減肥健美啦！每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，算是很好的低脂肪、低熱能食品，所以如果我們將地瓜當(dāng)作三餐中其中一餐的主食來吃的話，相同份量但是地瓜的熱量低，你吃一碗飯約270卡，你吃一碗地瓜卻只有約170卡，很劃算吧！
★地瓜的防癌效果堪稱第一：
關(guān)于紅薯的防癌功效已經(jīng)獲得科學(xué)界的證實(shí)，在所有的食物當(dāng)中，地瓜的防癌效果堪稱第一，有許多種說法。如有的報(bào)導(dǎo)中說，美國費(fèi)城醫(yī)院從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)---去雄酮，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。還有一所美國大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)， 紅薯中有一種叫脫氫表雄酮的物質(zhì)，對(duì)防治癌癥有一定的效果
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