手搟面是純純的“家的味道”，把面和的硬硬的餳好后搟的薄薄的，再把面切得細(xì)細(xì)的，拎起來(lái)抖散，扔到開(kāi)水鍋里。面條在柴火鍋里滾上滾下，等面條煮好了撈在碗里澆上澆頭，就著小咸菜美美的熱熱的呼啦啦吃上幾大碗，等汗珠自鼻尖冒出來(lái)，爽氣！手搟面那特有的純純的麥香是個(gè)悠長(zhǎng)的味道。
搟面條和面，面粉與水的比例在1:0.5左右。和面時(shí)水要慢慢細(xì)細(xì)的的倒入面盆，邊倒水邊把面團(tuán)攪打大成小小的面穗。面穗的含水量可通過(guò)用手來(lái)攥部分面穗以確定水與面的比例是否合適。抓一把面穗用力攥緊，以能成團(tuán)不散不粘手為合適。面穗揉成團(tuán)后要經(jīng)過(guò)餳面的過(guò)程，餳面是為了讓面粉與水分充分的融合，餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的面團(tuán)才能做到光滑溫潤(rùn)。
雞蛋手搟面：食材：面粉500g、雞蛋5枚、精鹽
1、雞蛋磕入碗里調(diào)進(jìn)精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液倒入面粉盆里，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。把面碎用力揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
2、餳好的面團(tuán)再次揉勻后再餳上20分鐘。把餳好的面團(tuán)在面板上用力揉成光滑的面團(tuán)，切成面劑揉勻后用手按成面餅，用搟面杖把面餅卷在搟面杖上用力往前反復(fù)推搟成薄面片。
3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
4、把面片用刀切成寬窄一致的面條，切好的面條抖散。
菠菜手搟面：食材：面粉300g、菠菜150g、精鹽
1、把菠菜擇洗干凈切成段放入料理機(jī)，加入少許清水?dāng)嚢璩刹げ酥?。把菠菜汁澆入面粉和稍微硬些的面團(tuán)餳40分鐘，使面團(tuán)柔韌。
2、餳好的面團(tuán)揪成小面劑子，揉勻后搟成薄薄的面皮。搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
3、用刀切成面條，撒上干面粉后抖散。切好的面條抖散碼放在蓋簾上。
堿水面：食材：面粉500g、精鹽5g、食用堿3g
1、碗倒入清水調(diào)入5克精鹽，調(diào)入3克食用堿調(diào)勻。面盆里倒入面粉倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)餳30分鐘。
2、把餳好的面團(tuán)揪成小面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。搟好后灑上一層干面粉折疊起來(lái)。
3、用刀切成面條，往切好的面條上撒上干面粉。把面條的一端扯到搟面杖上，把面條提起來(lái)抖掉多余的面粉碼放在蓋簾上。
機(jī)械面條：食材：面粉750g、精鹽8g
1、碗里倒入清水，調(diào)進(jìn)精鹽攪動(dòng)使精鹽融化。把化好的鹽水慢慢倒入面盆，邊倒變用筷子攪拌面粉成很松散的面碎，面碎的干濕程度：用手攥緊才能成團(tuán)，松開(kāi)手后面團(tuán)略微散開(kāi)。把面碎用力揉成團(tuán)餳30分鐘后切成半厘米厚的片。
2、把面條機(jī)的壓輥間隙調(diào)到最大的檔位，把面片從面條機(jī)的壓滾口遞入。面片要連續(xù)的遞入并用搖動(dòng)面條機(jī)的搖把，使壓出的面皮連起來(lái)成為長(zhǎng)的面片。把面片反復(fù)壓幾遍后，把面條機(jī)的壓輥檔位調(diào)到中間檔把面片壓薄。最后把面條機(jī)的壓輥檔位調(diào)到最小檔，把面片進(jìn)一步壓薄到面條需要的厚度。
3、最后把面條機(jī)調(diào)到切面的齒棍，把面皮寬度切成面條。
聯(lián)系客服
