當當當，開工嘍。第一篇帶給大家的是曾經(jīng)紅極一時的街頭熱賣蜂蜜面包，也叫韓國小饅頭。
你還記得這胖乎乎的打著卷兒，一副憨態(tài)可掬的小饅頭嗎？也有叫它蜂蜜小面包的，甭管叫啥味道一級棒，吃起來香酥甜軟，咬勁十足，尤其是那焦黃香脆、沾滿芝麻的底兒，讓人越吃越上癮。
曾幾何時，韓流來襲，韓國小饅頭的售賣店火爆程度令人發(fā)指，店鋪門口的長龍自不用說，甚至有迷戀者專程跑上百公里去到有售韓國小饅頭的城市，只為那新鮮出爐的一口香酥。
美食如同所有的流行一樣，大紅大紫很難歷久不衰，風光過后如果沒有沉淀為經(jīng)典，終究不過是曇花一現(xiàn)。仿佛一夜之間，韓國小饅頭的售賣店便消聲匿跡了。印象中還有土家燒餅也如是，它的紅火和沉寂都同樣令人猝不及防。
偶而想起來這個香甜酥軟的小饅頭，不禁為它的命運唏噓。其實作為早餐或者茶點，它真的是一個很不錯的選擇。它擁有面包的柔軟和煎包的香酥雙重口感，而且并不比普通的甜面包更高糖或者更高油，何況，它對食材要求不高，做法簡單容易掌握，特別適合家庭自制。
網(wǎng)上流傳的面包方子很多，高粉、高低粉混合、面團加黃油、面團完全無油，還有加泡打粉的等等，我做了多次，感覺最后口感差別不大，做這款面包關(guān)鍵是把握好面團的濕度，哪怕用普通面粉效果一樣很好。
我最后用的方子面團完全無油，也不用加泡打粉，其實泡打粉在這里是多余的，酵母的發(fā)酵力足夠讓面團松軟，喜歡筋道有勁的朋友第一次發(fā)酵的時候注意控制面團到2倍大就足夠了，無需到2.5倍。
這款面包新鮮趁熱吃口感和味道最佳，涼后稍偏硬，因此作早餐的話，可以在晚上整好形入冰箱冷藏，第二天早上起來直接入烤箱效果最好。
面包配方：高粉175克、低粉75克、酵母2克、細砂糖50克、鹽1克、雞蛋1個、牛奶100克
底部蘸料配方：白糖5克、低粉8克、芝麻5克
表面刷料：蜂蜜8克、清水8克
烘焙：170度，約15分鐘
1、所有材料混合揉至擴展階段，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大。
2、發(fā)酵好的面團取出排氣后分割成8等份，滾圓蓋保鮮膜醒15分鐘。
3、取一份小面團，搟開成長方形沿窄邊卷起。
4、收口的邊盡量壓薄、粘牢，依次卷好8個小面團后蓋保鮮膜醒15分鐘。
5、取一個面卷，從中間對半切開，依次切開所有8個面卷，成為16個小面卷，蓋保鮮膜醒10分鐘。
6、準備一小碟清水，底部蘸料混合均勻，烤盤抹一層薄油。
7、取一個小面卷，底部在清水碟中沾濕，再沾滿蘸料，排入烤盤中，依次排好所有小饅頭，注意每個小面卷之間要留適當空隙，用食指輕壓小饅頭的頂部，使其略凹陷。
8、室溫醒發(fā)至1.5倍大，或者略發(fā)胖后入冰箱冷藏至第二早上取出，表面刷油、灑少量芝麻，烤盤中注入適量油，入預熱好170度的烤箱烤約15分鐘，取出迅速刷上1：1混合的蜂蜜水，放至不燙時趁熱食用。
貼士：1、可以直接用普通饅頭面粉250克，水量要減少，面團濕度感覺介于面包和饅頭之間即可。2、面團搟成長條形時注意盡量搟的窄而長，這樣卷起來對切后更容易立的穩(wěn)。我第一次做的時候搟的太寬，小面團在烤盤中就站不穩(wěn)。
聯(lián)系客服
