中國的羊肉食補(bǔ)觀念
李時珍的《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。這一連串講法把羊肉的食補(bǔ)功效都說了出來，所以中國人自古就認(rèn)識到了吃羊肉是養(yǎng)身體的，特別是在冬天的時候，一頓羊肉下去，頓時暖意盎然。不過要注意的是，暖性的只是綿羊肉，而含脂肪較少的山羊肉則是涼性的，所以我們一般吃綿羊肉比較多。
中國人的羊肉吃法
中國人羊肉的吃法很多，尤其在北方。最有名的傳說就是涮羊肉的由來：當(dāng)年忽必烈領(lǐng)兵打仗，蒙古鐵騎悍勇無比，講究速度，時時刻刻都有上陣的可能，于是可汗吩咐火頭軍把羊肉事前切成薄片，休息的時候便就地起鍋，羊肉再滾水里燙幾下便能食用，一旦有上陣需要，馬上可以收拾東西上馬，接著去收拾別人?？珊挂簧财圬?fù)了不少周邊鄰國，卻一路都沒站穩(wěn)腳跟，這個飲食習(xí)慣也就沒有傳到外國。
現(xiàn)在我們吃的涮羊肉，是后來清朝從皇宮中流傳出，以北京炭火鍋為正宗，佐料的配方則是當(dāng)年“東來順”的老掌柜買通太監(jiān)從宮中帶出來的。涮羊肉原本是北方人民抵御嚴(yán)寒的餐飲方式，現(xiàn)在卻已經(jīng)傳遍了大江南北，也沒了季節(jié)之分。
新疆靠近中亞，吃肉以烤為主，羊肉自然是重中之重?？狙蛉馀湟宰稳坏奈兜来蠹叶疾荒吧?，新疆的烤羊肉在全國各個地方都有，這是新疆人起初在中原和沿海地區(qū)尋求發(fā)展的第一職業(yè)，當(dāng)然，現(xiàn)在他們中的一部分人就不止是靠烤羊肉致富了。烤羊肉也直接催生了正規(guī)燒烤餐廳的誕生，但是因為餐廳的營業(yè)時間有限，人們晚上出去覓食，還是會光顧烤羊肉的小攤。
在內(nèi)蒙、青海這些以畜牧業(yè)為主地區(qū)，羊肉也是主要的肉食，他們吃的手把肉基本上都是羊肉。手把肉將羊肉加佐料煮熟后食用，一手拿大塊的肉，一手用刀削切羊肉送入口中。要注意的是，吃手把肉的時候，刀口必須對著自己，因為在當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗里，刀口對著別人是不禮貌的。
西北重鎮(zhèn)西安有一個聞名全國的小吃，就是羊肉泡饃，來源于古代阿拉伯商人的飲食習(xí)慣，自己動手撕饃饃，澆上用羊肉羊雜熬出的湯底，既鮮美又填肚子。羊肉泡饃的吃法看似如西北漢子般豪爽，其實卻粗中有細(xì)，光是撕饃饃就很有講究，有經(jīng)驗的廚師會根據(jù)你撕出的饃饃大小給你加不同分量的湯頭。
江南地區(qū)也有著名的羊肉燒法，其中最為出名的便是蘇州藏書羊肉，很多城市都有人開藏書羊肉店。藏書地區(qū)羊肉肥美，加至當(dāng)?shù)靥厥獾哪就盁剖址ê蛡鹘y(tǒng)佐料，不論是紅湯羊肉還是白湯羊肉都入味十分，口味幾可超越北方的諸多羊肉做法，當(dāng)?shù)氐娜蜓绺怯忻?
三伏天吃羊肉
在江蘇徐州，有一種反季節(jié)的吃羊肉習(xí)俗，就是在三伏天吃羊肉，為此有一個傳統(tǒng)節(jié)日“伏羊節(jié)”。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，三伏天吃羊肉能以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅(qū)除，所以還特設(shè)露天羊肉宴，一長桌人吃得大汗淋漓，旁邊則有各種民俗表演助興，并有“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”之說。 天下美食
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