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制作咸蛋超仁，我們需要準(zhǔn)備的材料有：鮮蝦、咸蛋、面粉、生粉、料酒、白糖、胡椒、香油、青紅椒和蒜米。↓
1.取蝦仁
用牙簽在蝦尾部第一個(gè)關(guān)節(jié)處挑一下，這樣就能把蝦線輕松地取出來(lái)了。↓
取好蝦線后，把蝦放入冰箱里速凍10分鐘?！?/p>
10分鐘后，將蝦從冰箱取出，把蝦頭掰下來(lái)后，像擠牙膏一樣慢慢從尾部把蝦仁擠出來(lái)。↓
瞧，這個(gè)取蝦仁方式不僅不費(fèi)力，取出來(lái)的蝦仁還非常完整哦！↓
剩下的蝦頭蝦殼可別急著丟掉，一會(huì)還有大用途！↓
2.腌制蝦仁
為了讓蝦仁更入味，腌制前我們要把蝦仁切開(kāi)。將蝦仁放在砧板上，手輕輕壓下，從脊背劃一刀。↓
現(xiàn)在開(kāi)始腌制，放入半勺胡椒粉、一勺生粉、兩勺料酒，用手抓勻，腌制5分鐘?！?/p>
3.處理咸蛋黃
注意，做咸蛋黃焗蝦仁，最好選擇市場(chǎng)上賣的裹有黃泥的生咸蛋，這樣吃起來(lái)才更香！首先把蛋黃跟蛋清分離，只取蛋黃。↓
然后就可以煎蛋黃了，開(kāi)火熱鍋，把手放上去，感覺(jué)有暖暖的氣流冒上來(lái)時(shí)候，轉(zhuǎn)小火?！?/p>
放入少量油，再把咸蛋黃放進(jìn)去小火慢煎?！?/p>
大概煎5分鐘，蛋黃就煎熟了，接下來(lái)把煎好的咸蛋黃用勺子壓成泥，加入兩勺面粉、一勺生粉，面粉可以提高咸蛋黃粘度，生粉能增加蝦仁的脆感?！?/p>
再放入少許胡椒、兩勺白糖、適量的水和香油，攪拌均勻?！?/p>
4.熬蝦油
熱鍋后在鍋內(nèi)倒入適量油，把蝦頭和蝦殼倒入油中熬制?！?/p>
當(dāng)鍋中的油變成紅色的時(shí)候，濾掉蝦殼和蝦頭，蝦油就熬制成功了?！?/p>
5.焗蝦仁
把蝦仁放入咸蛋糊中滾一下，一個(gè)一個(gè)放進(jìn)蝦油里，小火慢慢焗。↓
大概焗5分鐘，等蝦仁變成金黃色、咸蛋黃冒泡后，給蝦仁翻個(gè)面。↓
另一面也煎成金黃色后，盛出鍋，咸蛋黃焗蝦仁就做好了，是不是看著就想流口水呢？↓
咸蛋黃焗蝦仁的方法，你記住了嗎？親友聚會(huì)，可千萬(wàn)別忘了露一手哦！
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