麥

　　主要有小麥、大麥、燕麥，饅頭、包子、面條就是由小麥面粉制成的。面食偏溫性，北方天氣寒冷，適合吃面食。

　　小麥：蛋白質(zhì)含量超過大米，纖維素的含量也很高。谷物的蛋白質(zhì)、維生素和纖維素主要來源于外表面，大米集中在米糠部分，小麥?zhǔn)躯熎ぁＰ←湹臓I養(yǎng)價值總的來說超過大米，但在加工和儲存過程中有損失。我們常吃的精白面把小麥的麩皮完全去掉了，其中的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及礦物質(zhì)很多被破壞了。建議選擇全麥面，它有麩皮，口感雖不及精白面，但營養(yǎng)保全的更完整。也可在精白面中適當(dāng)加入一些全麥面，營養(yǎng)和口感兩不誤。

　　大麥：雖然吃得少，但和我們的生活也緊緊相連，啤酒就是大麥制成的，飯店贈飲的大麥茶等。中醫(yī)里常用的大麥芽有消食、回奶的作用。大麥還有很多其他的保健、養(yǎng)生作用。大麥含有大量β-葡聚糖，能降血糖，調(diào)節(jié)血脂。大麥還含有豐富的微量元素，鉻、鋅對糖尿病也有好處。所以說大麥可以作為糖尿病人的一種保健食品，可以適當(dāng)增加大麥作為主食。

　　燕麥：又稱油麥，營養(yǎng)價值在所有糧食中排名第一，蛋白質(zhì)含量最高，油脂最高，碳水化合物最低。糖尿病人的飲食要求碳水化合物攝入要少，很多病人減少主食后會挨餓，這時候吃些燕麥最適合了，既能耐饑，保證營養(yǎng)供應(yīng)，又能控制碳水化合物。有句諺語“三十里的油麥，四十里的糕，十里的蕎麥餓斷腰”，意思是吃了燕麥做的食物走三十里路都不會覺得累，而吃同樣重量蕎麥?zhǔn)澄?，走十里路人就餓了。

　　■適宜與禁忌

　　有胃病的人尤其是胃潰瘍病人以面食為主，盡量不要吃大米，會引起胃酸增多。吃米飯或喝粥的時候最好搭配一些面食，饅頭、包子、面條等。小麥中的纖維素含量高，適宜便秘的人、老人，可以刺激腸道，增促進(jìn)排便。