1、食品

　　指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，不包括以治療為目的的物品。

　　2、農(nóng)產(chǎn)品

　　是指農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，包括植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。

　　3、環(huán)境污染

　　是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生的不良影響的現(xiàn)象，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境是指大氣、水體和土壤環(huán)境。

　　4、原生環(huán)境

　　是指天然形成，未受人為活動(dòng)因素影響或影響較小的環(huán)境。

　　5、次生環(huán)境

　　是指在人類活動(dòng)影響下，發(fā)生重大變化的環(huán)境。

　　6、大氣污染

　　是指人類活動(dòng)向大氣排放的污染物或由它轉(zhuǎn)化的二次污染物在大氣中的濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。

　　7、環(huán)境污染

　　是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生的不良影響的現(xiàn)象，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境是指大氣、水體和土壤環(huán)境。

　　8、原生環(huán)境

　　是指天然形成，未受人為活動(dòng)因素影響或影響較小的環(huán)境。

　　9、次生環(huán)境

　　是指在人類活動(dòng)影響下，發(fā)生重大變化的環(huán)境。

　　10、大氣污染

　　是指人類活動(dòng)向大氣排放的污染物或由它轉(zhuǎn)化的二次污染物在大氣中濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。

　　11、水體污染

　　是指在人類活動(dòng)影響下，使水和水體底泥的理化性質(zhì)或生物群落發(fā)生變化的現(xiàn)象。

　　12、土壤污染

　　是指有毒、有害物質(zhì)進(jìn)入土壤、其數(shù)量超過土地自然本底值和土壤自凈能力的限度，從而在土壤中累積的現(xiàn)象。

　　13、化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用污染

　　人類大量使用化學(xué)物質(zhì)后對(duì)環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全以致對(duì)其它生物和人類產(chǎn)生的不良影響的現(xiàn)象。

　　14、生物污染

　　是指微生物、寄生蟲、昆蟲等生物對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染。

　　15、農(nóng)產(chǎn)品包裝材料污染

　　由于包裝材料直接與農(nóng)產(chǎn)品接觸，從而引起包裝物表面微塵雜質(zhì)污染，有毒有害物質(zhì)遷移污染以及包裝材料回收或處理等再利用，引起污染的現(xiàn)象。

　　16、毒性

　　是指物質(zhì)在任何條件下對(duì)有機(jī)體產(chǎn)生任何種類（慢性或急性）損害或傷害的一種能力，包括損害正在發(fā)育的胎兒（致畸形），改變遺傳密碼（致突變）或引發(fā)癌癥（致癌）的能力。

　　17、急性中毒與慢性中毒

　　有毒有害物質(zhì)隨農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入人體在短時(shí)間內(nèi)造成機(jī)體損害，出現(xiàn)臨床癥狀，稱為急性中毒。有毒有害物質(zhì)隨農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入人體，含量雖少，但由于長(zhǎng)期持續(xù)不斷地?cái)z入人體并且體內(nèi)蓄積，幾年、十幾年甚至幾十年后引起有機(jī)體損害，表現(xiàn)出各種各類的中毒癥狀，稱為慢性中毒。

　　18、標(biāo)準(zhǔn)

　　為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定其目的和重復(fù)使用的規(guī)則，指導(dǎo)原則或特性的文件。該文件需經(jīng)協(xié)商一致制定并經(jīng)一個(gè)公認(rèn)的機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)。

　　19、標(biāo)準(zhǔn)間關(guān)系

　　在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是下級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，下級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充。對(duì)同一種事物和概念制定的標(biāo)準(zhǔn)，在上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，下級(jí)標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。

　　20、標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)

　　我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)涉及安全衛(wèi)生的技術(shù)要求屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒有強(qiáng)制性和推薦性之分。

　　強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)：指我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法律規(guī)定必須執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須在全國(guó)范圍內(nèi)強(qiáng)行執(zhí)行；地方強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)在本區(qū)域內(nèi)強(qiáng)制執(zhí)行。不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品禁止生產(chǎn)、銷售、流通，否則，將追究法律責(zé)任。

　　21、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

　　國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB，推薦性標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB/T；農(nóng)業(yè)部行業(yè)強(qiáng)性制準(zhǔn)代號(hào)為NY，推薦性標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為NY/T；地方強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為DBXX，推薦性標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為DBXX/T（XX為地方代號(hào)編碼），企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為Q/。

　　22、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　在農(nóng)業(yè)范圍內(nèi)所形成的符合標(biāo)準(zhǔn)概念要求的規(guī)范性文件。

　　23、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)

　　按農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍或標(biāo)準(zhǔn)的審批權(quán)限，分為不同的級(jí)別，我國(guó)分為四級(jí)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　24、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

　　運(yùn)用“統(tǒng)一、簡(jiǎn)化、協(xié)調(diào)、優(yōu)化”的表準(zhǔn)化原則，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程，通過制定標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施監(jiān)督，促進(jìn)先進(jìn)的農(nóng)業(yè)成果和經(jīng)驗(yàn)迅速推廣，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品流通，規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)秩序，指導(dǎo)生產(chǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)，從而取得良好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益，以達(dá)到提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和競(jìng)爭(zhēng)力為目的的一系列活動(dòng)過程。

　　25、農(nóng)藥殘留

　　是指農(nóng)藥使用后殘存在生物體、農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物和雜質(zhì)的總稱。

　　26、認(rèn)證

　　認(rèn)證是指由認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范、相關(guān)技術(shù)規(guī)范的強(qiáng)制性要求或標(biāo)準(zhǔn)的合格評(píng)定活動(dòng)。

　　27、QS認(rèn)證

　　是食品安全的英文縮寫，是我國(guó)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的一種認(rèn)證。帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國(guó)家的批準(zhǔn)，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強(qiáng)制性的檢驗(yàn)合格，且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，并加印有食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)（QS標(biāo)志）后才能出廠銷售，沒有食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的不得出廠銷售。

　　28、三品

　　是指無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品。

　　29、無公害農(nóng)產(chǎn)品

　　無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。認(rèn)證機(jī)構(gòu)為：農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心。

　　30、綠色食品

　　綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)，從技術(shù)層面講，AA級(jí)與有機(jī)食品相當(dāng)。認(rèn)證機(jī)構(gòu)為中國(guó)綠色食品發(fā)展中心。

　　31、有機(jī)食品

　　有機(jī)食品是按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)農(nóng)植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的關(guān)系，促進(jìn)生態(tài)平衡、特種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。目前，國(guó)家有許多機(jī)構(gòu)從事認(rèn)證活動(dòng)。

　　32、“三品”認(rèn)證有效期

　　按目前相關(guān)規(guī)定，無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證有效期為三年；綠色食品為三年，但企業(yè)需每年與中國(guó)綠色食品發(fā)展中心續(xù)簽合同；有機(jī)食品為一年。

　　33、農(nóng)業(yè)投入品

　　是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中使用的各種物質(zhì)或材料的總稱。一般指種子、肥料、農(nóng)藥等。

　　34、質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)

　　是指按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品及其影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全因素比如生產(chǎn)環(huán)境、化學(xué)品使用中有毒、有害物質(zhì)進(jìn)行鑒定、檢驗(yàn)檢測(cè)，并作出判斷或評(píng)價(jià)的過程。

　　35、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全