泡芙（puff），是一種源自意大利的西式甜點(diǎn)。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙誕生于16世紀(jì)，是法國皇后凱瑟琳·德·梅第奇發(fā)明的。-----摘自網(wǎng)絡(luò)

在家中自制泡芙，遇到過哪些問題？

1、面糊到底要攪拌到什么程度？

2、為什么我烤的泡芙?jīng)]有膨脹起來？好??！

3、在烤箱里的時(shí)候膨脹的很大，怎么拿出來就縮小癟了？

4、有什么餡料，做起來又好吃又簡單嗎？

帶著這些問題，來進(jìn)入到我們今天的泡芙詳盡制作吧：

【奶香蛋黃餡泡芙】

材料：雞蛋液100克，牛奶120克，低粉60克，黃油40克，鹽1克，糖15-20克

做法：

1、將牛奶、黃油、糖和鹽，倒入鍋中；

2、將雞蛋打成蛋液；

3、邊攪拌邊小火加熱至黃油和砂糖都融化，至即將沸騰狀態(tài)時(shí)，立即關(guān)火；

4、加入低粉；

5、攪拌均勻；

6、攪拌至如下圖，不粘鍋邊狀態(tài)；（重點(diǎn)1:面團(tuán)燙熟的程度就上可以抱成團(tuán)不粘鍋壁的狀態(tài)哦?。?/font>

7、分三次加入蛋液，每次攪拌均勻再加下一次；（重點(diǎn)2:必須一點(diǎn)點(diǎn)加蛋液哦！不然很難拌勻，不要著急，慢慢來啦；）

8、加完所有蛋液，攪拌均勻；

9、攪拌好的面糊，挑起來可以呈現(xiàn)倒三角狀態(tài)；（重點(diǎn)3:面糊一定要拌到這個(gè)狀態(tài)哦！倒三角?。?/font>

10、準(zhǔn)備圓孔裱花嘴，大點(diǎn)小點(diǎn)都可以；（其實(shí)光是只用裱花袋也是可以的）

11、裱花嘴裝入裱花袋，裝入面糊；

12、裱花袋頭上剪個(gè)口子，擠去多余空氣，可以出面糊；

13、有間隔的將面糊擠在烤盤紙上，每個(gè)約一個(gè)鴿子蛋大??；（重點(diǎn)4：必須擠一樣大小，間隔要大哦！不然膨脹后容易碰到；）

14、有尖尖頭的話，可以手指蘸水去按扁；

15、送入預(yù)熱好的烤箱中層上下火，180度20分鐘，然后轉(zhuǎn)160度20-25分鐘；

16、180度20分鐘，然后轉(zhuǎn)160度20-25分鐘（重點(diǎn)5:烤箱必須提前預(yù)熱，一開始溫度要高，膨脹才能夠大夠到位。事實(shí)上我這里膨脹的也不是很到位，當(dāng)時(shí)擔(dān)心小烤箱溫度會(huì)偏高，降了15度烤的前20分鐘，結(jié)果發(fā)現(xiàn)沒必要降溫度。后面的20-25分鐘也是非常重要的哦，必須烤足了，出爐后才不會(huì)回縮。）

17、取出晾涼；

接下來做奶香蛋黃餡：

具體做法：

1、取一鍋，加入150克牛奶、50克淡奶油、20克砂糖、10克玉米淀粉、5克低粉、1個(gè)蛋黃，邊攪拌邊加熱，面糊會(huì)變熟變厚，煮到跟老酸奶那樣的濃稠度就可以了，倒出晾涼；

2、使用前再攪拌均予下。（餡糊糊如果覺得太干了，就加點(diǎn)牛奶來調(diào)稀。如果覺得太稀，也不必驚慌，冷藏后再用，會(huì)變得很有厚度。實(shí)在不行，回鍋里煮，邊煮再邊加點(diǎn)淀粉增加厚度。）（感覺自己在惡搞）

3、裝入裱花袋，用的是小圓孔的裱花嘴，將泡芙橫著對(duì)切開，擠入餡；

4、蓋上泡芙頂蓋，做好啦！

哇！看起來好好吃呀！趕緊咬上一口！

小提示：

1、烤箱時(shí)間和溫度僅供參考?？鞠湫吞?hào)為長帝 CRTF32K烤箱;

成品1