文/兜媽
有一種說法，中國人是世界上唯一一個(gè)喜歡喝熱水的民族。這就引出了一系列有中國特色的問題，千滾水有毒，喝了對(duì)健康不好。那廣東人還能喝老火靚湯嗎？寫字樓里的人還能不能安心的喝電開水器里燒出來的水了？辦公室、醫(yī)院里、火車上都是這種水啊。正所謂，讓不讓人活了。
所以專注科普一萬年的兜媽，要耐心的跟大家說說這件事。
飲用水的安全性，集中在兩種東西上，亞硝酸鹽和余氯。
謠言1：自來水中殺菌的余氯與水中的腐黑素反應(yīng)生成三氯甲烷，是世界公認(rèn)的第一號(hào)致癌物，自來水燒開后不但沒有減少，反而增加了3~4倍。
真相：總的來講，加熱會(huì)讓飲用水中三氯甲烷濃度減少。
自來水中含氯么？絕大部分是的。自來水從自來水廠到用戶家可能需要經(jīng)過幾十公里的管道，為了保證經(jīng)過長途運(yùn)送后水質(zhì)不會(huì)太差，必須在水里面預(yù)先加入一些消毒劑。最常用的就是氯氣，因?yàn)槠溲趸?，可以防止有?xì)菌滋生。
三氯甲烷這種東西的確不太好，但絕不是天字第一號(hào)公敵，致癌性遠(yuǎn)不及炸雞和紫外線。而腐黑素更不知道是什么？我可以理解為“腹黑素”嗎？關(guān)于自來水余氯的問題，我們更該擔(dān)心的是沒有余氯才可怕，因?yàn)槲覀儾]有所謂德國的無菌管道。
有個(gè)別研究認(rèn)為，加熱會(huì)讓水中的三氯甲烷濃度升高，但水燒開后持續(xù)沸騰一段時(shí)間，水中三氯甲烷就可以基本清除。
但國內(nèi)外主流觀點(diǎn)認(rèn)為，即便加熱會(huì)讓水中的余氯進(jìn)一步反應(yīng)生成三氯甲烷，但生成的速度也慢于揮發(fā)的速度，總的來講，加熱會(huì)讓飲用水中三氯甲烷濃度減少。
謠言2：多次煮沸或者長時(shí)間放置之后，水中的亞硝酸鹽含量會(huì)有一定增加。
真相：無需害怕。
如果是純凈水，那么無論再沸騰——冷卻——沸騰——冷卻多少次，也不過變成更少一些的水罷了。
如果是普通自來水，理論上說，水中的硝酸根確實(shí)可能會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸根離子。人體長時(shí)間攝入超標(biāo)的亞硝酸鹽，會(huì)增加患癌癥的可能性。因此我們的確要注意日常飲食中亞硝酸鹽的攝入情況。不過水在煮開和放置過程中，亞硝酸鹽雖然增加了，也其實(shí)也并沒多少。在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中可以看到，無論千滾水也好，還是隔夜水也好，其中的亞硝酸鹽含量區(qū)間在0.002~0.02毫克/升，這比我國天然礦泉水中亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)（0.1毫克/升）還低不少。
我的建議是，飲用水反復(fù)燒開幾次，一般沒問題。但謹(jǐn)慎起見，反復(fù)燒開的次數(shù)不要太多，一般來說不要超過10次（話說也沒有誰家這么燒水）。飲水器里的水反復(fù)加熱是個(gè)問題，所以使用飲水器的時(shí)候，干脆平時(shí)把加熱電源關(guān)掉，喝的時(shí)候再加熱。
所以，“千滾水、隔夜水”有害，這個(gè)命題本身是否正確就存在疑問。相比起這些擔(dān)憂，我們更應(yīng)該注意如果不去將水煮開，或者密封、儲(chǔ)存方法不當(dāng)，飲用水中是否存在細(xì)菌污染的隱患。
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