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         上篇文章投票結(jié)果是榴小蓮略勝，看樣還是喜歡榴蓮的小伙伴較多啊，兌現(xiàn)承諾，今天來榴小蓮。

      近兩年榴蓮烘焙產(chǎn)品大量來襲，榴蓮千層、榴蓮披薩、榴蓮芝士，榴蓮酥，榴蓮班戟等等，掏空了無數(shù)吃貨的口袋“偷笑”，也給泰國、馬來西亞的經(jīng)濟(jì)增長給予了很大的幫助。
    榴蓮的品種很多，今天用的是常見的泰國榴蓮--金枕頭，因?yàn)閮r(jià)格還是比較親民，所以在國內(nèi)還是比較常見的，當(dāng)然，如果您是土豪的話，也可以選擇貓山王味道會(huì)更好。
     這款面包適合用天然酵母種加適量的商業(yè)酵母發(fā)酵制作。為了盡量突出榴蓮味道，天然酵母種添加量不超過20%。以下是配方：

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天然酵母種：葡萄液：100
                        高粉：100

燙種：          高粉：50
                      砂糖：5
                       鹽：0.5
                       95度熱水：50

榴蓮餡：奶油奶酪400
                榴蓮肉：300
                糖粉：60
                       
榴小蓮主面團(tuán)：高粉：900           
                            低粉：100
                            砂糖：50
                            干酵母：10
                             水：600
                             燙種：100
                             天然酵母種：200
                              鹽：10
                              榴蓮肉：50

 外皮：  主面團(tuán)：700
                抹茶粉：10
                黃油：80
                高粉：80

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天然酵母種：把高粉和葡萄液拌勻，22-26度發(fā)酵12-16小時(shí)，天然酵母葡萄液的詳細(xì)解說與做法請(qǐng)查看公眾號(hào)文章：史上最全的葡萄種制作介紹。

燙種：把熱水倒入高粉、砂糖、鹽中攪拌均勻放涼冷藏第二天用。想要具體了解燙種可到公眾號(hào)查找文章：天然酵母軟歐包2--燙種與湯種。

榴蓮餡：把奶油奶酪和糖粉拌勻，加入榴蓮肉拌勻，平均分成10分。

主面團(tuán)的制作：1，將高粉、低粉、砂糖、干酵母、燙種放入缸中。

2，把水加入攪拌至面筋充分形成階段

3，加入天然酵母種和鹽，攪拌至面團(tuán)成熟階段

4，加入榴蓮肉慢速攪拌均勻即可，面團(tuán)完成溫度26-28度

外皮的制作：將打好的主面團(tuán)，抹茶粉、黃油、高粉一起攪拌均勻

將打好的面團(tuán)，溫度28，濕度70%，基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘

將主面團(tuán)和外皮都平均分割成10個(gè)

松弛20--30分鐘，

開始造型，把面團(tuán)拍開

加入榴蓮餡

輕輕卷起，做成橄欖型

把外皮搟開，包入里面團(tuán)

發(fā)酵：溫度28--32，濕度，70%--80%，約1小時(shí)

裝飾：篩面粉，用刀劃口，用剪刀剪出造型

烤制：230/200，蒸汽2秒，12--15分鐘

完成產(chǎn)品

榴小蓮：綠色的表皮加上帶刺的外形，酷似榴蓮，外皮抹茶味的清涼搭配內(nèi)部榴蓮濃郁的香味，風(fēng)味既有層次感又不會(huì)混亂。口感：外刺有脆感，內(nèi)部柔軟有彈性。其中奇妙只有自己去用味蕾觸碰它才能真正感受到。
    做裝飾外形用剪刀剪刺時(shí)，記得找一把靈活的尖頭剪刀用起來會(huì)更舒服，一開始可能會(huì)覺得費(fèi)事，你只要堅(jiān)持練習(xí)一段時(shí)間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這將是很輕松的事情
  我是麥子熟了烘焙學(xué)院的水哥，在制作中有什么問題，可以隨時(shí)留言或微我，下周見



天然酵母軟歐包之漏寫篇-----面團(tuán)攪拌的影響

天然酵母軟歐包5-----烘烤的神奇

天然酵母軟歐包4----醒發(fā)的影響         

天然酵母軟歐包3----天然酵母種的影響

天然酵母軟歐包2---湯種與燙種（有配方和做法）

天然酵母軟歐包 ---中國古法養(yǎng)生面包1（配有基礎(chǔ)配方）

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史上最全的葡萄種制作介紹

發(fā)酵種之——魯邦種法