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大蒜生吃、腌制固然清脆爽口，用大蒜燒菜也是非常不錯(cuò)的，特別是用大蒜燒葷菜——燒魚、燒肉、燒排骨，不僅能去腥增鮮，還能大大提高整個(gè)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且燒熟的大蒜味道比魚肉還好吃呢！　

材料：豬小肋排600g，新鮮大蒜2頭，香蔥2棵，姜蒜適量，黃酒1大勺，蠔油1大勺，黑胡椒粉1/2小勺，日式照燒醬4小勺，食用油3大勺

做法：

1、肋排和大蒜，做好選紫皮大蒜；

2、排骨提前泡水3到4小時(shí)，中間換水3、4次，泡出血水和雜質(zhì)；

3、洗凈撈出瀝干，并用廚房紙或消毒毛巾吸干水分；

4、加入蠔油、黃酒、蔥白和姜片、蒜片，抓勻腌制15分鐘左右；

5、大蒜剝除蒜瓣，洗凈擦干水分；6、蔥葉切成粒備用。

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7、起炒鍋，熱鍋涼油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黃色，盛出備用；

8、鍋中留原油，下入腌好的排骨以及腌制用的蔥姜蒜，小火煸炒至排骨變色；

9、加入適量開水，沒過排骨即可；

10、加入日式照燒汁；

11、加入現(xiàn)磨胡椒粉；

12、轉(zhuǎn)大火煮開，改中小火，蓋上鍋蓋燜燉；

13、燜至湯汁粘稠，下入炸過的大蒜瓣，大火煸炒收汁；

14、關(guān)火，加入香蔥粒，起鍋即可。

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貼士：

1、大蒜要炸至表皮酥黃才出味兒，想要更出味可以把大蒜切成片；

2、如果沒有照燒汁，可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蠔油，1小勺白糖代替。

3、醬油、蠔油都咸，不需要放鹽了。