爆炒腰花是山東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，是以豬腰，荸薺等為主料的家常菜，其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤而不膩。
爆炒腰花
這道菜制作的難度在于臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
爆炒腰花
今天就給大家分享爆炒腰花的家常做法，所用食材和調(diào)料放在文章結(jié)尾，具體做法請看我們的操作
爆炒腰花
準(zhǔn)備豬腰三到四個泡在水中，紅椒，青椒各一個，洋蔥半個備用
爆炒腰花
首先切一些配料，大蔥一段切成蔥花，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，生姜一小塊切成姜末，洋蔥切成三角塊，抓散備用
爆炒腰花
紅椒半個切成三角塊，青椒半個也切成塊，一起放入盤中備用
爆炒腰花
下面開始處理一下豬腰，先把腰子從中間切開， 撕掉外面的筋膜，然后把腰子放平，用刀切去里面白色的部分，這一步是為了去除豬腰的腥臊味
爆炒腰花
全部切好以后，放入水盆中，用清水洗一遍，洗去里面的血水，再用清水泡一下
爆炒腰花
下一步開始改刀切腰花，首先采用頂?shù)兜姆绞?，切透三分之二，然后再縱向間隔半厘米，同樣切至三分之二的深度，在第三刀的時候切斷，全部切好以后，再放入水盆中備用
爆炒腰花
起鍋燒水，加入半勺食鹽，少許料酒和陳醋，這一步是為了去除豬腰的腥味，等水燒開后，下入切好的腰花，焯水三十秒左右，倒出控水
爆炒腰花
另起鍋倒入食用油，燒至四成熱時，下入腰花滑油，用勺子翻動幾下，再下入切好的配菜，半分鐘后撈出控油
爆炒腰花
鍋內(nèi)留底油，放入一個紅干椒炒香， 放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬兩勺，煸炒一下，
爆炒腰花
加入適量料酒，十克陳醋，五克蠔油，翻炒幾下，淋入半勺清水，下入腰花和配菜，開大火，收干湯汁
爆炒腰花
勾入少許水淀粉和芝麻油，再加入五克辣椒油，簡單翻炒幾下，即可關(guān)火起鍋裝盤
爆炒腰花
好了，到這里，這道營養(yǎng)美味的爆炒腰花就做好了
爆炒腰花
下面是所用到的食材和調(diào)料，僅供大家參考
食材：豬腰，青椒，紅椒，洋蔥，大蒜，生姜，大蔥，紅干椒，淀粉
調(diào)料：豆瓣醬，料酒，陳醋，蠔油，芝麻油，辣椒油
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